ARROS DE SIPIA I GAMBA VERMELLA

Cada vegada m'agrada més fer arrossos poc carregats d'ingredients, això sí, no pot faltar un bon brou de peix i un bon sofregit ben confitat

INGREDIENTS

• 320 gr. d'arroç bomba
• 1 litre de fumet de peix
• 2 sèpies grosses (en total 600-700 gr.) amb la salsa
• 12 gambes de palamós
• 2 cebes de figueres
• 3 tomàquets madurs
• 1 pebrot verd (opcional)
• all i julivert picats
• oli d'oliva
• sal

ELABORACIÓ

Demaneu a la peixateria que us deixin les sèpies sense pell i netes. Demaneu que us deixin la salsa o melsa. Talleu les sèpies a quadrats i les potes a trossos.

Poseu oli a una cassola i quan sigui calent afegiu les sèpies. Sofregiu-les.

Peleu i piqueu les cebes, els tomàquets sense llavors i el pebrot verd sense llavors, tot en quadrats petits (brunoise).

Passats 5 minuts retireu les sèpies a un plat i afegiu la ceba a la cassola. Afegiu mig cullerot d'aigua perquè es vagi confitant. Quan sigui confitada afegiu el pebrot verd i al cap de 2 minuts el tomàquet.

Que confiti uns 20 minuts a foc molt lent. Finalment afegiu les sèpies i l'all i julivert picats. Doneu unes voltes i deixeu que tot s'integri.

Afegiu l'arroç i doneu-li voltes perquè s'amari dels sabors del sofregit. Afegiu el fumet ben calent i coeu-lo 7 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Cap al final rectifiqueu de sal.

Afegiu les gambes, tapeu i atureu el foc. Deixeu reposar 2-3 minuts i ja està llest.