FABADA ASTURIANA

Fa uns mesos vaig anar per feina a Oviedo i en una estona que vaig tenir lliure vaig donar una volta pel centre. Vaig veure força botigues d'alimentació que venien "fabes" i vaig començar a pensar que en compraria unes quantes per fer una fabada. Pasejant, pasejant vaig arribar a una botiga de productes asturians on em van explicar que tenien una botiga on-line i que enviaven a tot arreu.
Mirant, mirant em vaig decidir per un pack complert per fer tres racions de fabada que podeu veure al web de la botiga aquí.
Aquest pack es composa d'una fusta de base, un full amb la recepta de la fabada en castellá i en asturianu i tres paquetets embasats al buit: un amb les fabes, un amb la morcilla i el xoriço i l'altre amb el lacon i la cansalada.
Us transcric textualment la recepta del folletó:

Ingredients:

per 6 persones (el pack que vaig comprar era per 3 racions) 

• 700gr. de les anomenades fabes de "la Granxa" o "del Cura"
• 2 morcillas de porc
• 2 xoriços de bona qualitat
• 300 gr. de lacon
• 300 gr. de cansalada
• all (vaig posar 5 grans)
• ceba (en vaig posar una de figueres grossa)
• julivert
• safrà (no en tenia)
• sal

Elaboració:

Es posen en remull les fabes en aigua freda, igualment es posa en remull el lacon i la cansalada en aigua tèbia unes 12 hores.

En una olla es posa el lacon, la cansalada, les morcilles i el xoriço; a sobre es posen les fabes, l'all picat, el julivert i la ceba tallada en quatre trossos. Es cobreix amb aigua freda i a posa a foc baix.

Quan comenci a bullir,s'espuma be. Es deixa coure lentament amb la tapa de la olla una mica destapada. S'ha de procurar que les fabes estiguin sempre cobertes d'aigua perquè no deixin anar la pell. De tant en tant s'han de "pasmar" o "asustar" afegint aigua freda. Han de coure molt a poc a poc i s'han de moure sacsejant la olla amb cura perquè no es trenquin les fabes.
Se li posa el safrà a mitja cocció. Si al finalitzar el brou queda molt fi, es poden passar algunes fabes pel turmix i s'afegeixen a la olla per tal d'espessir-lo.
Es deixen reposar mitja hora abans de servirles.

Notes:

• Han de coure un mínim de 3 hores
• Plat d'hivern molt contundent que, depenent de les persones, a cap d'unes hores causa "tormenta flatulenta".
• El lacon es dificil de trobar a casa nostra ja que és espatlla de porc curada en sal.

POLLASTRE GUISAT / ROSTIT

Aquesta és la manera de guisar el pollastre que s'ha fet total la vida a casa meva. En aquesta ocasió erem força gent i vaig agafar la cassola de terra de 42 cm de diàmetre perquè m'hi capiguessin els dos pollastres de 2,5 kg. que vaig comprar. Us poso la recepte amb les quantitats que vaig fer servir; si feu només un pollastre poseu-ne la meitat.


Ingredients:

• 2 pollastres de pagès de 2,5 kg.
• 4 cebes de figueres grosses
• 4 tomàquets madurs grossos
• 3 cabeces d'alls
• farigola, llorer y romaní
• 200 ml. de vi ranci
• sal i pebre
• oli d'oliva

Elaboració:

Tallat el pollastre a vuitens, (si els pits son molt grossos talleu-los per la meitat), salpebreu-lo i posseu-lo a la cassola amb un raig curt d'oli d'oliva. Aneu-lo sofregint mica en mica a foc baix anant-lo girant de quant en quant (una mitja hora)

Peleu les cebes i talleu-les a vuitens, peleu els alls i afegiu-los a la cassola. Peleu els tomàquets, talleu-los a vuitens i cap a la cassola junt amb les herbes aromàtiques. Quan siguin sofregits afegiu el vi ranci. Abaixeu el foc i deixeu que cogui una hora a foc ben baix. Si cal podeu afegir una mica d'aigua.

Notes:

• per fer aquest plat s'ha de tenir paciència ja que al coure en cassola de terra el foc ha de ser baix i, a més, el pollastre ha de coure un mínim de 2 hores.
• Si teniu una cassola de terra bona i cuineu amb gas no oblideu de posar un difusor de ferro.
• A la primera fase, quan sofregiu el pollastre, poseu molt poc oli perquè el pollastre deixarà anar greix. Si us passeu, el guisat us quedarà oliós.

AMANIDA DE MONGETA TENDRE

Us presento una amanidadiferent, molt refrescant, per aquest estiu. Ideal perquè els nens mengin verdura.

Ingredients:

• 1 kg. de mongeta tendre.
• 250 gr. de formatge de burgos
• 200 gr. de pit de gall d'indi a tall de mig cm.
• 2 tomàquets d'amanida

Per la vinagreta (als nens no els hi poso)

• 1 ceba de figueres
• sal y pebre
• vinagre
• mostassa en gra
• oli d'oliva

Elaboració:

Netegeu la mongeta tendre i talleu-la a trossos petits. Bulliu-la 20 minuts, escorreu-la i poseu-la a una safata ben escampada. Poseu-la a la nevera perquè es refredi.

Per la vinagreta: peleu la ceba i talleu-la a cubs petitets. Paseu-la per la paella uns 10 minuts. Poseu-la en un bol i afegiu, oli, sal, pebre, vinagre, 2 cullerades de mostassa en gra. Remeneu be i poseu a la nevera.

Peleu els dos tomàquets i talleu-los a quadradets. Feu el mateis amb el formatge de burgos i amb el pit de gall d'indi. Poseu-ho tot per sobre de la mongeta.

Serviu-ho als plats i amaniu amb la vinagreta.

Notes: no hase falta desir nada más!!!!!!!!

SOPA DE BACALLÀ

Comença a fer calor i ja no és temps de sopes calentes però em quedaven tres talls de llom de bacallà salat per la nevera i vaig decidir fer aquesta sopa senzilla, lleugera i reparadora però molt saborosa.

Ingredients:

• 3 trossos de llom de bacallà
• 6 alls
• 2 cebes tendres amb les fulles verdes
• 2 carbassons
• aigua
• sal i pebre

Elaboració:

Remulleu el bacallà de la forma habitual fins haver-lo dessalat.
Peleu els alls, netegeu la ceba (talleu les fulles verdes però reserveu-les) i el carbassó i talleu-los en juliana.
En una olla poseu tots els ingredients en fred i cobriu-los amb aigua freda. Poseu-la al foc i quan bulli deixeu que cogui 20 minuts justos. Salpebreu i afegiu les fulles verdes de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:¡¡¡no hase falta disir nada más!!!!!!!

SIPIA AMB CARXOFES, CEPS I PÈTALS DE TOMÀQUET

Aquest any hem avançat la "operació bikini" així que toca començar a fer plats lleugerets però no per això menys apetitosos.
Aquest plat el vaig pensar sobre la marxa i la veritat és que va quedar força bo. Es fan els 4 ingredients per separat i després es barregen

Ingredients:

• 2 sípies fresques mitjanes, netes i amb la salsa de la melsa separada i reservada
  
• 6 carxofes grosses
• 300 gr. de ceps (en aquest cas ceps trossejats i congelats del Petràs de la Boqueria)
• 4 tomàquets de pera grossos
• un raig de vi ranci
• 500 ml de brou de pollastre
• sal i pebre
• oli d'all i julivert
• oli d'oliva

Elaboració:
Netegeu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i, si en tenen, traieu els pels interiors. Poseu unes gotes d'oli a una cassola i saltegeu-les uns 5 minuts a foc fort. Afegiu un raig de vi ranci i deixeu que es redueixi. Afegiu llavors un parell de cullerots del brou de pollastre (ja n'afegireu més si cal) sense que cobreixi totalment les carxofes i deixeu-les coure de 10 a 20 minuts depenent del punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden cruixents així que 10-12 minuts. Reserveu.

Feu un tall en creu a la punta dels tomàquets i escaldeu-los en aigua bullent durant un minut. Peleu-los, talleu-los en quatre i traieu les llavors, amb aquesta operació obteniu els pètals que saltejareu 2 minuts en una paella molt calenta durant 2 minuts amb unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu.

Saltegeu els ceps a una paella amb una mica d'oli d'all i julivert. Salpebreu i reserveu.

Feu la sípia a la planxa i talleu-la a trossos.

Barregeu tots els ingredients, afegiu la salsa de la melsa que desitgeu al vostre gust i doneu-los unes voltes durant uns minuts perquè s'integrin els sabors. Rectifiqueu de sal i pebre i ja podeu servir.


Notes:

• Perquè el plat quedi lleuger, per cada operació on necessiteu oli d'oliva poseu-ne només unes gotes.
• Aquesta manera de rostir les carxofes l'hi pres del bloc Olleta de verdures canviant el conyac pel vi ranci que a mi m'agrada més; tampoc hi posat ni la ceba sofregida ni la botifarra negra. Aquest manera de rostir-les la fan al Restaurant Àtica.

ANEC AMB NAPS

Avui us presento un plat que hi menjat tota la vida als àpats familiars però que mai hi fet personalment. La última vegada que vaig anar a dinar a casa de la meva tieta em va tocar afinar el plat, cosa que acostuma a passar quan vaig a casa de familiars que saben de la meva afició a cuinar. Us recomano que proveu de fer aquest plat d'ànec perquè és poc habitual però queda deliciós


Ingredients:

• un ànec tallat a vuitens
  
• 2 c/s de llard de porc
• farina
• 1 litre de brou d'aviram
• 250 ml. de vi ranci.
  
• 1 manat d'herbes aromàtiques
• 1 kg de naps
• sal i pebre
• oli d'oliva
• 1 c/s de vinagre de vi

Elaboració:

En una cassola de terra poseu el llard i deixeu que es desfaci. Afegiu una cullerada de farina i remeneu perquè es desfaci be i cogui, afegiu un parell de cullerots de brou. S'afegeix l'ànec a la cassola juntament amb el manat d'herbes aromàtiques, sal i pebre.
Es deixa que vagi coent i se li va afegint a miques el vi ranci i la resta del brou.
Mentre va coent l'ànec, peleu els naps, talleu-los a lo llarg i bulliu-los 10 minuts. Assequeu-los, saleu-los, enfarineu-los i fregiu-los en oli d'oliva.
Quan falti un quart perquè l'ànec sigui cuit afegiu els naps a la cassola i una cullerada de vinagre.
Corregiu de sal, pebre i brou.

Notes:

• els naps poden ser de qualsevol tipus: naps dels normals, naps negres de la Cerdanya o de Capmany, Salsifís, etc., en aquest cas eren dels normals tallats a tires llargues.

• com sempre us dic en aquests casos aquest guisat està més bo d'un dia per l'altre.

CONILL AMB CARXOFES I ALBERGÍNIES

Ingredients:

• 1 Conill
• 2 cebes de figueres
• 4 carxofes
• 1 albergínia grossa
• 1 cabeça d'alls
• 2 full de llorer
• oli d''oliva
• sal i pebre
• un got de vi ranci
• aigua o brou

Elaboració:
Salpebreu el conill i sofregiu-lo a una cassola amb oli d'oliva. Quan sigui ben ros afegiu la ceba tallada a grills i els alls pelats. Afegiu el llorer. Deixeu que sofregeixi a foc lent uns 10 minuts. Peleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i afegiu-le a la cassola. Deixeu que sofregeixi 10 minuts. Afegiu el vi ranci a la cassola i deixeu reduir 5 minuts. Afegir una mica d'aigua o brou i deixeu que cogui fins que el conill sigui cuit. Talleu la albergínia a cubs i fregiu-la amb una mica d'oli en una paella apart. Finalment afegiu les albergínies a la cassola..

Nota:
Aquests guisats son més bons si es deixen reposar d'un dia per l'altre.

PICANTONS ROSTITS AMB ROSSINYOLS

Fa temps que tinc pendent de penjar aquesta recepta que vaig fer l'octubre de l'any passat dins d'un menú que vaig oferir a uns tiets que van venir a dinar. Aquesta recepta la vaig prendre del programa Cuines de TV3, la va fer el cuiner del restaurant Can Pere del Maset de Sant Pau d'Ordal. La recepta original és amb Gall del Penedés però jo la vaig fer amb picantons.

Ingredients:

2 picantons
2 cebes
2 porros
4 pastanagues
20 prunes sense pinyol
400 gr. de rossinyols
200 ml. de vi ranci
brou de pollastre

sal i pebre
oli d'oliva

Elaboració:
Es salpebre els picantons tallats a quarts i es rosteixen a una cassola amb oli d'oliva. Es retiren els picantons de la cassola i es sofregeix la ceba, els porros i la pastanaga, es deixa una bona estona fins que es confiti. S'afegix el vi ranci, es deixa un parell de minuts i s'afegeixen els picantons a la cassola. Tot seguit es cobreixen amb brou de pollastre. Es deixa coure mitja hora, es retiren els picantons i es passa la salsa per un colador xinés. S'hi torna a posar els picantons i s'afegeixen les prunes sense pinyol. Es netegen els rossinyols i es passen per la paella amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre. S'afegixen a la cassola i s'acaba la cocció uns cinc minuts més fins que estiguin tots els sabors ben integrats.

Notes:

• Si feu la recepta amb gall haureu d'allargar la cocció.
• Podeu fer la recepta amb qualsevol tipus de bolets.
• Penso que al igual que jo hi canviat el gall per picantons, aquesta recepta és excel.lent per cuinar qualsevol tipus de aviram.
  

PINYA-LLIMONA-COCO

Avui us presento un postre senzill però molt refrescant.

Ingredients:

• mitja pinya natural
• xarrup de llimona (el de La Sirena està molt bo)
• una llauna de 400 gr. de llet de coco
• 30 gr. de sucre
• 3 fulls de gelatina (Vahine)
  
• 1 sifó de mig litre
• 2 càrregues de gas.

Elaboració:
En primer lloc preparem l'escuma de coco. Posem els fulls de gelatina en remull. En un cassó, posem la llet de coco i el sucre i l'escalfem. Hi afegim els fulls de gelatina remullats i remenem fins que quedi ben dissolta. Colem i posem dins del sifó, el tanquem i injectem dues càrregues de gas. Fem unes quantes sacsejades i el reservem a la nevera. Com a mínim un parell d'hores.
En el moment del muntatge, traiem el xarrup de llimona del congelador mitja hora abans.
Netegem la pinya i la tallem a quadradets. Posem un parell de cullerades de pinya al fons del got. A sobre una bona cullerada de xarrup de llimona. Acabem amb l'escuma de coco.

RESTAURANT BLAU BCN

Com ja us hi explicat alguna vegada, el sopar de Nadal de la colla l'acostumem a fer a un bon restaurant i optem per un menú degustació.
Aquest any li ha tocat el torn al BLAU BCN, situat al c/ Londres,89 de Barcelona.
El menú el vaig acordar a priori amb en Marc Roca, el xef, encara que finalment el vam ajustar in situ perquè ens va comentar que el foie no havia sortit bo del tot. Un dels postres no va ser el que havíem acordat però el substitut va ser sorprenent. Aquests dos canvis no van afectar en absolut al resultat final que va ser excel.lent.

Ventresca de tonyina marinada amb soja i oli d'oliva. Simplement Excel.lent.


Pop amb escuma de patata. Correcte.


Calamars saltats amb carxofes i sofregit. Notable.


Arrós de gamba de Palamós. Excel.lent.


Caneló amb rossinyols i tòfona. Excel.lent.


Galta de vedella amb salsa de porto i compota de poma. Excel.lent.


Iogurt, xarrup de llimona i gingebre, xarop de romaní. Sorprenent.


Xocolata amb stroisel de cacau amb gelat


Cakes petitets per acompanyar els cafès.

El vins van ser:

Pels 4 primers plats de peix: Lagar do Merens (Ribeiro). Boníssim. Molt fresc.


Pels 2 plats de carn. El Trobador del Montsant.2009. Vinyes Domenech. Capçanes. Pradell.

Pels 2 postres. Cava Colet.Blanc de Blancs. Penedès.


Preu per persona: 56 €