SALMO MARINAT, AMB CANSALADA IBÈRICA I CEBA CARAMELITZADA (Restaurant Atica)

Aquest plat el vam menjar al restaurant Atica i tenia pendent de fer-lo ja que ens va agradar molt. Vaig aprofitar aquest menú degustació per fer-lo per primer cop.
INGREDIENTS

• Un llom de salmó fresc sense pell ni espines
• sal i sucre
• oli d'oliva
• 4 alls
• 1 llimona
• 1 taronja
• 8 llesques de cansalada ibèrica tallada ben fina
• 3 cebes de figueres
• salsa de soja

ELABORACIÓ

El dia abans barregeu al 50% la sal i el sucre- Agafeu un paper de film i poseu una base de sali sucre a sobre el salmó i cobriu amb una capa de sal i sucre. Deixeu a la nevera una hora. Netegeu el salmó sota l'aixeta lleugerament fins trure tot resta de sal i sucre.
Poseu el salmó en un tupper i afegiu els alls, les ratlladures de pell de llimona i taronja i cobriu amb oli d'oliva. Deixeu-lo a la nevera tapat fins el moment d'utilitzar-lo.
Peleu les cebes, talleu-les en juliana i sofregiu-les en una paella amb un raig d'oli, a mitja cocció afegiu-li una cullerada de sucre i deixeu que caramelitzi (de quant en quant heu d'afegir una mica d'aigua)
Agafeu ´cada tall de salmó i emboliqueu-lo amb dues llesques de cansalada ibèrica i poseu-lo a una safata de forn. Escalfeu-lo al grill de forn el temps just perquè la cansalada deixi anar el greix; no s'ha de coure al salmó. Poseu una base de ceba caramelitxada al plat, a sobre el salmó embolicat amb la cansalada i acabeu amb una cullerada de salsa de soja per sobre

NOTES

• La marinada del salmó la vaig trure de la recepta del bloc Delicies del rebost que podeu veure aquí