Aquest any hem avançat la "operació bikini" així que toca començar a fer plats lleugerets però no per això menys apetitosos.
Aquest plat el vaig pensar sobre la marxa i la veritat és que va quedar força bo. Es fan els 4 ingredients per separat i després es barregen
Ingredients:
Aquest plat el vaig pensar sobre la marxa i la veritat és que va quedar força bo. Es fan els 4 ingredients per separat i després es barregen
Ingredients:
- 2 sípies fresques mitjanes, netes i amb la salsa de la melsa separada i reservada
- 6 carxofes grosses
- 300 gr. de ceps (en aquest cas ceps trossejats i congelats del Petràs de la Boqueria)
- 4 tomàquets de pera grossos
- un raig de vi ranci
- 500 ml de brou de pollastre
- sal i pebre
- oli d'all i julivert
- oli d'oliva
Elaboració:
Netegeu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i, si en tenen, traieu els pels interiors. Poseu unes gotes d'oli a una cassola i saltegeu-les uns 5 minuts a foc fort. Afegiu un raig de vi ranci i deixeu que es redueixi. Afegiu llavors un parell de cullerots del brou de pollastre (ja n'afegireu més si cal) sense que cobreixi totalment les carxofes i deixeu-les coure de 10 a 20 minuts depenent del punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden cruixents així que 10-12 minuts. Reserveu.
Feu un tall en creu a la punta dels tomàquets i escaldeu-los en aigua bullent durant un minut. Peleu-los, talleu-los en quatre i traieu les llavors, amb aquesta operació obteniu els pètals que saltejareu 2 minuts en una paella molt calenta durant 2 minuts amb unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu.
Saltegeu els ceps a una paella amb una mica d'oli d'all i julivert. Salpebreu i reserveu.
Feu la sípia a la planxa i talleu-la a trossos.
Barregeu tots els ingredients, afegiu la salsa de la melsa que desitgeu al vostre gust i doneu-los unes voltes durant uns minuts perquè s'integrin els sabors. Rectifiqueu de sal i pebre i ja podeu servir.
Notes:
Netegeu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i, si en tenen, traieu els pels interiors. Poseu unes gotes d'oli a una cassola i saltegeu-les uns 5 minuts a foc fort. Afegiu un raig de vi ranci i deixeu que es redueixi. Afegiu llavors un parell de cullerots del brou de pollastre (ja n'afegireu més si cal) sense que cobreixi totalment les carxofes i deixeu-les coure de 10 a 20 minuts depenent del punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden cruixents així que 10-12 minuts. Reserveu.
Feu un tall en creu a la punta dels tomàquets i escaldeu-los en aigua bullent durant un minut. Peleu-los, talleu-los en quatre i traieu les llavors, amb aquesta operació obteniu els pètals que saltejareu 2 minuts en una paella molt calenta durant 2 minuts amb unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu.
Saltegeu els ceps a una paella amb una mica d'oli d'all i julivert. Salpebreu i reserveu.
Feu la sípia a la planxa i talleu-la a trossos.
Barregeu tots els ingredients, afegiu la salsa de la melsa que desitgeu al vostre gust i doneu-los unes voltes durant uns minuts perquè s'integrin els sabors. Rectifiqueu de sal i pebre i ja podeu servir.
Notes:
- Perquè el plat quedi lleuger, per cada operació on necessiteu oli d'oliva poseu-ne només unes gotes.
- Aquesta manera de rostir les carxofes l'hi pres del bloc Olleta de verdures canviant el conyac pel vi ranci que a mi m'agrada més; tampoc hi posat ni la ceba sofregida ni la botifarra negra. Aquest manera de rostir-les la fan al Restaurant Àtica.
.JPG)
3 comentaris:
Un plato que me ha gustado mucho.
María Pilar
malgrat ser fet sobre la marxa, és un 'platillo' que fa molt de goig!
Tot i sent sobre la marxa, es un plat espectacular i de ben segur molt bo
Una abraçada
Publica un comentari a l'entrada