Aquesta recepta me la va explicar una persona de Bologna, treballador de Ferrari, en un dels meus viatges de feina a aquest gran fabricant de vehicles esportius, més autèntica impossible. Allà li diuen ragú bolognese
INGREDIENTS
- 2 cebes de figueres
- 2 branques d'api d'api
- 2 pastanagues
- 150 gr. de cansalada picada
- 500 gr. de carn picada (tot vedella o 50/50 amb porc)
- 1 got de vi blanc o negre sec
- 1 got de llet sencera
- 150 gr de tomàquet ratllat o, com diuen els italians, passata
- 2 cullerades de pasta de tomàquet concentrat
- oli d'oliva verge extra
- 50 gr. de mantega
- sal
- pebre
ELABORACIÓ
Tallar a quadradets petits l'api, la pastanaga i la ceba. Escalfeu l'oli i la mantega en una cassola, afegiu-hi les verdures i el cuineu a foc lent.
Afegiu el cansalada i, després d'uns minuts, la carn picada. Enrossiu a foc alt, remenant constantment amb una cullera.
Afegiu el vi blanc i deixeu-ho evaporar. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho que s'absorbeixi a foc mitjà, remenant de tant en tant. Salpebreu
Afegiu el tomàquet i el concentrat, remenant amb una cullera per barrejar-ho tot be. Cuineu la salsa a foc molt baix durant almenys 2 hores.
Aqui uns pappardele amb salsa bolognesa i parmesà ratllat amb Microplane
