La cuina de Cal Pepin

BIQUINI DE ROAST BEEF AMB CEBA CONFITADA, PHILADELPHIA I MOSTASSA ANTIGA

2012-01-26T23:34:00.000+01:00

INGREDIENTS

Pa de motlle sense crosta
Uns filets ben fins de roast beef
2 cebes de figueres
2 c/s de formatge philadelphia
2 c/p de mostassa antiga
mantega

ELABORACIÓ

Prepareu el roast beef de la manera habitual i talleu-lo a filets ben fins.
Peleu 2 cebes de figueres i talleu-les en juliana. En us paella amb una mica d'oli sofregiu-la i aneu-la coent fins que quedi ben fosca i confitada (de quant en quant li heu d'afegir una mica d'aigua).
En un bol barregeu el philadelphia i la mostassa antiga
Agafeu el pa de motlle, posau una capa de ceba, a sobre els filets de roast beef que untareu amb la barreja de formatge i mostassa. Tapeu amb l'altra llesca de pa de motlle i unteu per les dues bandes amb mantega.
Coeu els biquinis a una planxa antiadherent.

NOTES

Tastet deliciós i sorprenent si es serveix com a part d'un menú degustació, que va agradar molt.

CREMÓS DE TOMÀQUET EN DUES COCCIONS AMB ESCUMA DE PARMESÀ

2012-01-22T11:20:00.001+01:00

Vem començar amb el sopar de cap d'any amb aquest gotet que va trionfar per la seva originalitat.

INGREDIENTS
Per l'escuma

200 ml. de llet sencera
200 ml. de nata 35%
150 gr. de parmesà ratllat
1 sifò de 500 ml.
1 càrrega de CO2

Pel cremós de tomàquet

1 kg de tomàquets madurs de la pera
1 ceba de figueres petita
sal i pebre
oli d'oliva

ELABORACIÓ
Comencem fent l'escuma de parmesà. Posem la llet a escalfar. Ratllem el parmesà i el desfem en la llet. Quan sigui ben fos afegim la nata, ho integrem be i ho colem amb un colador ben fi. Posem la crema al sifó, tanquem i injectem la càrrega de gas. Sacsegem be i el guardem a la nevera.
Agafem 750 gr. de tomàquets, els escaldem i els pelem. Pelem la ceba de figueres, la trinxem i la sofregim en una olla petita amb un raig d'oli d'oliva, Quan sigui rossa afegim els tomàquets, sal i pebre. Deixem que es coguin durant uns 3/4 d'hora a foc baix. Ho passem pel turmix, colem la crema i la reservem.
Escaldem 250 gr. de tomàquets, els pelem i els passem pel turmix amb una mica de sal i un raig d'oli d'oliva. Colem la crema.
En un got poseu unes cullerades de crema de tomàquet cuita calenta. Per sobre unes cullerades de crema de tomàquet freda i acabeu el got amb l'escuma de parmesà.

NOTES

Gotet molt divertit pel joc de temperatures, coccions i textures.
Era la primera vegada que el feia i ens va agradar molt.
Vaig posar 150 gr. de parmesà i el gust era força suau, si voleu una sabor més potent poseu-ne 200 gr.

MENU DE LA NIT DE CAP D'ANY 2011/2012

2012-01-01T09:06:00.002+01:00

Aquest Cap d'Any hem sopat a casa amb uns amics i, com no podia ser d'una altra manera, per celebrar aquest esdeveniment hi fet un menú degustació.

Cremós de tomàquet en dues coccions amb escuma de parmesà

******

Biquini de roast beef amb ceba confitada, philadelphia i mostassa antiga

******

Salmó marinat, amb cansalada ibèrica i ceba caramelitzada (Rt. Atica)

******

Rap amb carxofes rostides i ceps

******

Pollastre amb escamerlans (una altra versió)

******

Bescuit de torró (el van portar els convidats)

PA DE PESSIC DE CACAU

2011-11-23T21:08:00.000+01:00

Pa de pessic senzill que encanta als nens.

INGREDIENTS

4 ous
50 gr. de farina
20 gr. de cacau 100%
70 gr. de sucre
1 c/p de llevat Royal

ELABORACIÓ

Separeu els rovells i les clares. Bateu les clares a punt de neu. En un bol poseu els rovells i el sucre i bateu fins que banquegin i doblin el volum. Afegiu la farina, el cacau i el llevat tamissats. Integreu be tots els ingredients i, finalment, afegiu les clares muntades integrant-les amb molta cura fins que quedi una crema lleugera.
Encamiseu el motllo amb oli i farina i ompliu-lo amb la crema.
Poseu-lo al forn durant 45 minuts a 180º C

NOTES

En aquesta ocasió en lloc de fer servir un motllo de 28, vaig fer servir 2 motllos petits en forma d'estrella

COCA DE IOGURT

2011-11-18T20:38:00.000+01:00

Perdoneu que pengi aquesta coca perquè segur que hi ha milers d'entrades a la xarxa però és que cada vegada que la faig haig de desenterrar la llibreta vella plena de pols on tinc la recepta escrita a mà.

INGREDIENTS

1 iogurt
2 mesures de sucre
1/2 mesura de oli d'oliva
3 mesures de farina
3 ous
la pell d'una llimona
1 sobre de llevat Royal

ELABORACIO

Poseu tots els ingredients al got del turmix i bateu-ho be fins que tot sigui ben integrat.
Avoqueu-ho a un motllo engreixat.
Fornegeu durant 45 minuts a 180º

POLLASTRE ROSTIT A LA LLIMONA

2011-11-14T20:25:00.000+01:00

Aquest pollastre és supersenzill de fer; el feia molt sovint la meva mare i a mi m'encantava. És especialment gustós i agrada a tothom.

INGREDIENTS

1 pollastre sencer
1 llimona
1 pastilla de brou de pollastre
1 raig d'oli d'oliva
1 got de vi ranci
1 got d'aigua

ELABORACIÓ

Socarrimeu el pollastre i netegeu-lo sota l'aixeta a consciència. Al seu interior afegiu la pastilla de brou esmicolada i la llimona sencera. Agafeu una plata que pugui anar al forn i poseu-li un raig d'oli d'oliva. Poseu el pollastre dins i cap al forn a 200 ºC. Cada 15 minuts gireu-lo amb compte de no trencar-lo. A la tercera girada tireu-li el got de vi ranci. A la quarta girada tireu-li el got d'aigua i rasqueu el fons de la plata per desenganxar tota la substància. Com que ja el tindreu força torradet, aprofiteu aquesta ocasió per trocejar el pollastre. Poseu-lo 5 minuts més al forn perquè acabi de coure. En el moment de menjar-lo escalfeu-lo al forn.

NOTES

No afegiu sal que la pastilla de brou ja en porta
El suc d'aquest rostit és especialment bo. Si us en sobra guardeu-lo per utilitzar-lo en altres plats.
Si sobra pollastre l'acostumo a fer servir per fer croquetes

JARDI DE XOCOLATA

2011-11-10T00:00:00.000+01:00

Unes postres divertides i sorprenents que se'm van acudir en veure diferents receptes de llibres de cuina que tinc. És una mica laboriós però es pot deixar tot preparat i muntar el plat a última hora

INGREDIENTS

Pel cremós de xocolata

150 gr. de xocolata de cobertura
200 ml. de nata
25 gr. de sucre
2 rovells d'ou

Pel la terra negre

12 galetes Oreo

Per la terra marró

4 galetes Maria

Per les boletes blanques

La crema blanca de les galetes Oreo
50 gr. de mantega
25 gr. de sucre
50 gr. de coco ratllat

Altres

Pa de pessic de cacau
Gelat de xocolata de bona qualitat
Ratlladura de llimona
Ratlladura de taronja

ELABORACIÓ

El dia abans feu el cremós de xocolata.Foneu el xocolata al bany maria o al microones. Escalfeu la nata i afegiu els rovells batuts amb el sucre y el xocolata fos. Coeu a foc suau sense deixar de remenar fins que la crema espessi lleugerament. Poseu-ho en un recipient i cap a la nevera.Separeu els dos discs de la galeta Oreo. Traieu la crema blanca de dins i reserveu-la en un bol. Piqueu les galetes per aconseguir la terra negre i guardeu-la en un recipient hermètic.
Piqueu les galetes Maria per aconseguir la terra marró i guardeu-la en un recipient hermètic.
Barregeu la crema blanca de les galetes Oreo amb la mantega i el sucre. Doneu-los-hi forma de bola i passeu-les per coco ratllat.

Talleu uns trossets de pa de pessic de cacau, en aquest cas de forma triangular.
Traieu el gelat del congelador 15 minuts abans de haver de muntar el plat.
Per muntar el plat: En un plat fons, cobriu la base amb la terra negre. Feu una línia diametral amb la terra marró. A sobre d'aquesta situeu el pa de pessic i la boleta de crema. A cada costat de la ratlla marró poseu una quenelle de cremós de xocolata i una quenelle de gelat de xocolata. Acabeu amb una mica de ratlladura de taronja i llimona.

NOTES

El gelat era de xocolata belga de La Sirena.
El xocolata era Nestle Postres
En lloc del pa de pessic de cacau podeu posar-hi un trosset de brownie.

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I PASTISSET DE PATATES EMMASCARADES

2011-11-05T00:23:00.000+01:00

Un bon plat de carn per acabar un bon àpat.

INGREDIENTS

4 trossos de filet de vedella
1/2 litre de brou de carn
50 gr. de mantega
2 patates
3 talls de cansalada virada
mitja butifarra de perol o negre
oli d'oliva
sal i pebre

ELABORACIÓ

Reduiu el suc de carn a la meitat.

Bulliu les patates amb pell. Quan siguin fredes peleu-les i aixafeu-les a forquilla en un plat.

Talleu la botifarra i la cansalada a trossets. En una paella antiadherent amb un raig d'oli, sofregiu la cansalada, afegiu la butifarra i les patates aixafades, salpebreu i afegiu una mica més d'oli si cal. Integreu be tots els ingredients. Deixeu refredar i doneu forma als pastissets per possar-los a un recipient que pugui anar al forn.

En una paella antiadherent poseu la mantega i deixeu-la coure fins que comenci a torrar-se. llavors afegiu el brou de carn reduit be calent. Es deixa coure uns minuts fins obtenir una salsa brillant i untuosa.
Escalfeu els pastissets de patates emmascarades al forn.
Coeu els filets a la paella amb un raig d'oli d'oliva al gust de cadascú. Salsegeu amb el ons de carn i acompanyeu amb el pastisset de patates.

NOTES

Per a mi la millor salsa per un filet de vedella.

TURBO AMB VERDURETES

2011-11-02T00:00:00.000+01:00

Us presento un plat molt senzill però impresionantment lleuger, natural i deliciós.

INGREDIENTS

4 supremes de turbó
1 manat d'alls tendres
1 manat d'esparrecs
1 carabassó
sal i pebre
oli d'oliva
sal Maldon

ELABORACIÓ

Peleu els esparrecs, reserveu les puntes i talleu a trossets els troncs. Peleu els alls tendres i talleu-los a trossets. Talleu els carabassons en 4 trossos a lo llarg i traieu les llavors, quedeu-vos nomes amb la part del costat de la pell; talleu-los en brunoise.
En un cassó amb una miqueta d'aigua bullint, escaldeu les puntes dels esparrecs durant 3 minuts. Escorreu-les, passeu-les per aigua i gel i reserveu-les
En una paella antiadherent, poseu un raig d'oli i saltegeu durant 3 minuts els troncs dels esparrecs, els alls tendres i els carabasso, salpebreu i afegiu una mica de l'aigua d'escaldar els esparrecs.
Feu els turbó en una paella antiadherent amb un raig d'oli deixant la pell ben cruixent.
En un plat fons poseu les verduretes i les puntes dels esparrecs i a sobre el turbó amb una mica de sal Maldon.

NOTES

Si voleu potenciar les verduretes li podeu afegir una mica d'all i julivert ben picats i una mica de vi blans.

SUPERCANELÓ DE CEPS I GAMBES AMB SUC DE ROSTIT

2011-10-29T00:00:00.000+02:00

El truc d'aquests supercanelon,s que impressionen als convidats per lo grans que son, és fer-los amb pasta de lasanya. Si el farcit és com aquest triomfareu segur.

INGREDIENTS

200 gr. de ceps
200 gr. de gambes
1 ceba de Figueres
50 gr. de pinyons
sal i pebre
oli d'all i julivert
4 lamines de pasta de lasanya
suc de rostit

ELABORACIÓ

Peleu les gambes i talleu-les cues en 3 o 4 trossos. Talleu els ceps a trossos petits. Piqueu la ceba ben petita. A una paella antiadherent torreu els pinyons. Tot seguit afegiu oli a la paella i poseu la ceba picada perquè es vagi fent. Quan sigui feta afegiu les gambes, doneu unes voltes i afegiu els pinyons i l'oli d'all i julivert. Remeneu perquè s'integri tot be i deixeu que es refredi la farsa.

Bulliu les 4 plaques de lasanya segons les instruccions del paquet i un cop cuites escorreu-les i esteneu-les sobre un drap. Farciu-les amb la farsa i enrotlleu-les i poseu-les a una plata de forn prèviament untada amb oli. Si feu els canelons amb antelació tapeu-los amb el mateix drap utilitzat prèviament humitejat.
Per muntar el plat, escalfeu els canelons al forn. Poseu-los al plat i regueu-los amb el suc de rostit ben calent.

NOTES

En aquest cas els ceps eren congelats; del Petràs de La Boqueria.
L'oli d'all i julivert, evidentment, el podeu substituir per all i julivert ben picats
Com a un dels convidats no li agrada la salsa beixamel vaig pensar cobrir-los amb suc d'un rostit de pollastre a la llimona que vaig fer per dinar i va ser excepcional.

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

2011-10-26T00:00:00.000+02:00

A qui no li agraden les croquetes. Dons aquí unes de delicioses.

INGREDIENTS

2 pits de pollastre rostit
100 gr. de pernil serrà del bo
100 gr. de farina
100 gr. de mantega
1 litre de llet
4 cullerades del suc del rostit.
Sal i pebre
Farina de galeta
2 ous

ELABORACIÓ

Desosseu els pits de pollastre rostit i trinxeu la seva carn juntament amb el pernil.
Feu la beixamel de la manera habitual i afegiu la carn trinxada.
Deixeu a la nevera un mínim de 12 hores perquè qualli.
Doneu forma a les croquetes, passeu-les per ou batut i farina de galeta.
Fregiu-les en oli d'oliva ven calent.

NOTES

A la beixamel no hi poso nou moscada perquè personalment no m'agrada.
Acostumo a fer aquestes croquetes quan prèviament faig pollastre rostit a la llimona i sobren els pits; aquesta recepta de tota la vida us la penjaré en breu.
Les croquetes que no utilitzeu congeleu-les. Quan les vulgueu utilitzar traieu-les del congelador mitja hora abans de fregir-les.

TONYINA MARINADA AMB GUACAMOLE I POLS DE KIKOS

2011-10-22T23:03:00.000+02:00

Tastet ideal per començar un menú degustació

INGREDIENTS

4 trossos de llom de tonyina de secció quadrada d'uns 50 gr. cada un
1 alvocat
1 tomàquet madur
1 ceba tendre petita
el suc de mitja llimona
oli d'oliva
sal i pebre
200 ml de sake o xeres sec
200 ml de salsa de soja
40 gr. de kikos

ELABORACIÓ

Prepareu el guacamole. Peleu el tomàquet, traieu-ne les llavors i talleu-los en brunoise. Peleu la ceba i talleu-la en brunoise. Traieu la carn del alvocat i aixafeu-la en un plat a forquilla. Barregeu amb el tomàquet i la ceba. Amaniu amb el suc de llimona, sal i pebre i oli d'oliva. Reserveu a la nevera.
Piqueu els kikos amb el turmix.
Poseu una paella antiadherent al foc amb un raig d'oli d'oliva i quan sigui molt calenta marqueu la tonyina 30 segons a cada un dels 4 costats i poseu-la seguidament en un recipient on haureu barrejat la soja i el sake. Deixeu que marini 10 minuts i talleu a rodelles.
Munteu el plat posant una filera de guacamole, a sobre els talls de tonyina i acabeu espolsant un fil de pols de kikos.

NOTES

No coeu la tonyina més del que indico perquè si no quedarà massa feta i eixuta. Per dins ha de quedar rosadeta.
Les quantitats que poso son per fer un tastet per quatre persones. Si voleu fer un plat principal dobleu les quantitats.

MENU ESPECIAL PER UNS MOLT BONS AMICS

2011-10-16T08:52:00.002+02:00

Ahir al vespre van venir a sopar uns molt bons amics i, com no podia ser d'una altra manera, tocava un bon menú degustació.

Croqueta de pollastre rostit i pernil serrà

*****

Tonyina amb guacamole i pols de kikos

*****

Supercaneló de ceps i gambes amb suc de rostit

*****

Turbó and verduretes

*****

Filet de vedella amb el seu suc i pastis de patates emmascarades

*****

Jardí de xocolata

El nom del postre ha quedat una mica "cursi" però sincerament no sabia com anomenar-lo. Si algú en proposa un d'interessant no tindré cap inconvenient en canviar-lo.
Com sempre, us presento primer el menú i ja aniré penjant les receptes mica en mica

AMANIDA GREGA

2011-10-08T22:41:00.000+02:00

A vegades m'agrada fer amanides sense enciam i aquesta és un bon exemple, fàcil de fer i molt agraïda.

INGREDIENTS

2 tomàquets d'amanida grossos
2 cebes de figueres
1 cogombre
200 gr. de formatge feta
olives negres
orenga
oli d'oliva
sal
vinagre de xerés

PREPARACIÓ

Peleu les cebes, talleu-les en juliana i poseu-les en un bol amb aigua, sal i un raig de vinagre. Deixeu-les una mitja hora perquè perdin la fortor.
Peleu els tomàquets i talleu-los a trossos, talleu el formatge a cubs, peleu una mica el cogombre traieu-li les llavors i talleu-lo a trossos.
Barregeu el tomàquet, el cogombre, la ceba, el formatge, les olives negres i amaniu-ho amb sal, orenga, oli d'oliva i vinagre.

XIPIRONS EN TINTA

2011-10-02T23:17:00.000+02:00

Avui us presento una recepta que sempre ha estat present a la família. Tal com us comento a la presentació d'aquest bloc, la meva besàvia era de Lekeitio (Biskaia) i de la seva família, coneguts per Lekeitio com "els Txistu", ens ve aquesta recepta.

INGREDIENTS

1 kg. de xipirons de la mida d'un dit
4 cebes de figueres
4 pebrots verds
2 pastanagues
4 alls
500 gr. de tomàquet madur
1 got de vi blanc
250 de brou de peix
sal i pebre
oli d'oliva
tinta de calamar

ELABORACIÓ

Netegeu a consciència els calamars i farciu-los amb les seves potes i aletes. Tanqueu-los amb un escuradents.
Piqueu totes les verdures ven petites.
En una cassola ample poseu oli d'oliva i quan sigui ben calent passeu els calamars volta i volta en petites quantitats perquè quedin rossos i no deixin anar massa aigua. Reserveu-los en un plat fons.
En aquest oli aneu sofregint les verdures a foc lent amb el següent ordre: ceba, alls, pastanaga i pebrot.
Al cap de 20 minuts afegiu un got de vi blanc i quan s'hagi evaporat afegiu el brou de peix.
Peleu els tomàquets, piqueu-los i en una paella amb un raig d'oli sofregiu-los fins obtenir una salsa de tomàquet clàssica que afegireu a les verdures 5 minuts abans d'acabar la cocció.
En total han de coure uns 45 minuts.
Passeu la salsa pel turmix i tot seguit per un colador ben fi.
Torneu a posar la cassola al foc i afegiu la salsa de verdures, les tintes i els xipirons. Deixeu-ho coure tot junt uns 15-20 minuts i, si els calamars son tendres, ja ho tindreu llest.

NOTES

Els podeu servir acompanyats d'arròs bullit
Amb les quantitats de verdures que hi posat surt força salsa però a casa no en sobra ni una cullerada

FABADA ASTURIANA

2011-09-24T16:09:00.001+02:00

Fa uns mesos vaig anar per feina a Oviedo i en una estona que vaig tenir lliure vaig donar una volta pel centre. Vaig veure força botigues d'alimentació que venien "fabes" i vaig començar a pensar que en compraria unes quantes per fer una fabada. Pasejant, pasejant vaig arribar a una botiga de productes asturians on em van explicar que tenien una botiga on-line i que enviaven a tot arreu.
Mirant, mirant em vaig decidir per un pack complert per fer tres racions de fabada que podeu veure al web de la botiga aquí.
Aquest pack es composa d'una fusta de base, un full amb la recepta de la fabada en castellá i en asturianu i tres paquetets embasats al buit: un amb les fabes, un amb la morcilla i el xoriço i l'altre amb el lacon i la cansalada.
Us transcric textualment la recepta del folletó:

Ingredients:

per 6 persones (el pack que vaig comprar era per 3 racions)

700gr. de les anomenades fabes de "la Granxa" o "del Cura"
2 morcillas de porc
2 xoriços de bona qualitat
300 gr. de lacon
300 gr. de cansalada
all (vaig posar 5 grans)
ceba (en vaig posar una de figueres grossa)
julivert
safrà (no en tenia)
sal

Elaboració:

Es posen en remull les fabes en aigua freda, igualment es posa en remull el lacon i la cansalada en aigua tèbia unes 12 hores.

En una olla es posa el lacon, la cansalada, les morcilles i el xoriço; a sobre es posen les fabes, l'all picat, el julivert i la ceba tallada en quatre trossos. Es cobreix amb aigua freda i a posa a foc baix.

Quan comenci a bullir,s'espuma be. Es deixa coure lentament amb la tapa de la olla una mica destapada. S'ha de procurar que les fabes estiguin sempre cobertes d'aigua perquè no deixin anar la pell. De tant en tant s'han de "pasmar" o "asustar" afegint aigua freda. Han de coure molt a poc a poc i s'han de moure sacsejant la olla amb cura perquè no es trenquin les fabes.
Se li posa el safrà a mitja cocció. Si al finalitzar el brou queda molt fi, es poden passar algunes fabes pel turmix i s'afegeixen a la olla per tal d'espessir-lo.
Es deixen reposar mitja hora abans de servirles.

Notes:

Han de coure un mínim de 3 hores
Plat d'hivern molt contundent que, depenent de les persones, a cap d'unes hores causa "tormenta flatulenta".
El lacon es dificil de trobar a casa nostra ja que és espatlla de porc curada en sal.

POLLASTRE GUISAT

2011-08-10T20:00:00.053+02:00

Aquesta és la manera de guisar el pollastre que s'ha fet total la vida a casa meva. En aquesta ocasió erem força gent i vaig agafar la cassola de terra de 42 cm de diàmetre perquè m'hi capiguessin els dos pollastres de 2,5 kg. que vaig comprar. Us poso la recepte amb les quantitats que vaig fer servir; si feu només un pollastre poseu-ne la meitat.
Ingredients:

2 pollastres de pagès de 2,5 kg.
4 cebes de figueres grosses
4 tomàquets madurs grossos
3 cabeces d'alls
farigola, llorer y romaní
200 ml. de vi ranci
sal i pebre
oli d'oliva

Elaboració:

Tallat el pollastre a vuitens, (si els pits son molt grossos talleu-los per la meitat), salpebreu-lo i posseu-lo a la cassola amb un raig curt d'oli d'oliva. Aneu-lo sofregint mica en mica a foc baix anant-lo girant de quant en quant (una mitja hora)

Peleu les cebes i talleu-les a vuitens, peleu els alls i afegiu-los a la cassola. Peleu els tomàquets, talleu-los a vuitens i cap a la cassola junt amb les herbes aromàtiques. Quan siguin sofregits afegiu el vi ranci. Abaixeu el foc i deixeu que cogui una hora a foc ben baix. Si cal podeu afegir una mica d'aigua.

Notes:

per fer aquest plat s'ha de tenir paciencia ja que al coure en cassola de terra el foc ha de ser baix i, a més, el pollastre ha de coure un mínim de 2 hores.
Si teniu una cassola de terra bona i cuineu amb gas no oblideu de posar un difusor de ferro.
A la primera fase, quan sofregiu el pollastre, poseu molt poc oli perquè el pollastre deixarà anar greix. Si us passeu, el quisat us quedarà oliós.

AMANIDA DE MONGETA TENDRE

2011-07-31T23:04:00.007+02:00

Us presento una amanidadiferent, molt refrescant, per aquest estiu. Ideal perquè els nens mengin verdura.

Ingredients:

1 kg. de mongeta tendre.
250 gr. de formatge de burgos
200 gr. de pit de gall d'indi a tall de mig cm.
2 tomàquets d'amanida

Per la vinagreta (als nens no els hi poso)

1 ceba de figueres
sal y pebre
vinagre
mostassa en gra
oli d'oliva

Elaboració:

Netegeu la mongeta tendre i talleu-la a trossos petits. Bulliu-la 20 minuts, escorreu-la i poseu-la a una safata ben escampada. Poseu-la a la nevera perquè es refredi.

Per la vinagreta: peleu la ceba i talleu-la a cubs petitets. Paseu-la per la paella uns 10 minuts. Poseu-la en un bol i afegiu, oli, sal, pebre, vinagre, 2 cullerades de mostassa en gra. Remeneu be i poseu a la nevera.

Peleu els dos tomàquets i talleu-los a quadradets. Feu el mateis amb el formatge de burgos i amb el pit de gall d'indi. Poseu-ho tot per sobre de la mongeta.

Serviu-ho als plats i amaniu amb la vinagreta.

Notes: no hase falta desir nada más!!!!!!!!

SOPA DE BACALLÀ

2011-06-18T22:38:00.010+02:00

Comença a fer calor i ja no és temps de sopes calentes però em quedaven tres talls de llom de bacallà salat per la nevera i vaig decidir fer aquesta sopa senzilla, lleugera i reparadora però molt saborosa.

Ingredients:

3 trossos de llom de bacallà
6 alls
2 cebes tendres amb les fulles verdes
2 carbassons
aigua
sal i pebre

Elaboració:

Remulleu el bacallà de la forma habitual fins haver-lo dessalat.
Peleu els alls, netegeu la ceba (talleu les fulles verdes però reserveu-les) i el carbassó i talleu-los en juliana.
En una olla poseu tots els ingredients en fred i cobriu-los amb aigua freda. Poseu-la al foc i quan bulli deixeu que cogui 20 minuts justos. Salpebreu i afegiu les fulles verdes de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:¡¡¡no hase falta disir nada más!!!!!!!

SIPIA AMB CARXOFES, CEPS I PÈTALS DE TOMÀQUET

2011-04-29T23:17:00.015+02:00

Aquest any hem avançat la "operació bikini" així que toca començar a fer plats lleugerets però no per això menys apetitosos.
Aquest plat el vaig pensar sobre la marxa i la veritat és que va quedar força bo. Es fan els 4 ingredients per separat i després es barregen

Ingredients:

2 sípies fresques mitjanes, netes i amb la salsa de la melsa separada i reservada
6 carxofes grosses
300 gr. de ceps (en aquest cas ceps trossejats i congelats del Petràs de la Boqueria)
4 tomàquets de pera grossos
un raig de vi ranci
500 ml de brou de pollastre
sal i pebre
oli d'all i julivert
oli d'oliva

Elaboració:
Netegeu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i, si en tenen, traieu els pels interiors. Poseu unes gotes d'oli a una cassola i saltegeu-les uns 5 minuts a foc fort. Afegiu un raig de vi ranci i deixeu que es redueixi. Afegiu llavors un parell de cullerots del brou de pollastre (ja n'afegireu més si cal) sense que cobreixi totalment les carxofes i deixeu-les coure de 10 a 20 minuts depenent del punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden cruixents així que 10-12 minuts. Reserveu.

Feu un tall en creu a la punta dels tomàquets i escaldeu-los en aigua bullent durant un minut. Peleu-los, talleu-los en quatre i traieu les llavors, amb aquesta operació obteniu els pètals que saltejareu 2 minuts en una paella molt calenta durant 2 minuts amb unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu.

Saltegeu els ceps a una paella amb una mica d'oli d'all i julivert. Salpebreu i reserveu.

Feu la sípia a la planxa i talleu-la a trossos.

Barregeu tots els ingredients, afegiu la salsa de la melsa que desitgeu al vostre gust i doneu-los unes voltes durant uns minuts perquè s'integrin els sabors. Rectifiqueu de sal i pebre i ja podeu servir.

Notes:

Perquè el plat quedi lleuger, per cada operació on necessiteu oli d'oliva poseu-ne només unes gotes.
Aquesta manera de rostir les carxofes l'hi pres del bloc Olleta de verdures canviant el conyac pel vi ranci que a mi m'agrada més; tampoc hi posat ni la ceba sofregida ni la botifarra negra. Aquest manera de rostir-les la fan al Restaurant Àtica.

ANEC AMB NAPS

2011-03-27T21:44:00.005+02:00

Avui us presento un plat que hi menjat tota la vida als àpats familiars però que mai hi fet personalment. La última vegada que vaig anar a dinar a casa de la meva tieta em va tocar afinar el plat, cosa que acostuma a passar quan vaig a casa de familiars que saben de la meva afició a cuinar. Us recomano que proveu de fer aquest plat d'ànec perquè és poc habitual però queda deliciós

Ingredients:

un ànec tallat a vuitens
2 c/s de llard de porc
farina
1 litre de brou d'aviram
250 ml. de vi ranci.
1 manat d'herbes aromàtiques
1 kg de naps
sal i pebre
oli d'oliva
1 c/s de vinagre de vi

Elaboració:

En una cassola de terra poseu el llard i deixeu que es desfaci. Afegiu una cullerada de farina i remeneu perquè es desfaci be i cogui, afegiu un parell de cullerots de brou. S'afegeix l'ànec a la cassola juntament amb el manat d'herbes aromàtiques, sal i pebre.
Es deixa que vagi coent i se li va afegint a miques el vi ranci i la resta del brou.
Mentre va coent l'ànec, peleu els naps, talleu-los a lo llarg i bulliu-los 10 minuts. Assequeu-los, saleu-los, enfarineu-los i fregiu-los en oli d'oliva.
Quan falti un quart perquè l'ànec sigui cuit afegiu els naps a la cassola i una cullerada de vinagre.
Corregiu de sal, pebre i brou.

Notes:

els naps poden ser de qualsevol tipus: naps dels normals, naps negres de la Cerdanya o de Capmany, Salsifís, etc., en aquest cas eren dels normals tallats a tires llargues.

com sempre us dic en aquests casos aquest guisat està més bo d'un dia per l'altre.

CONILL AMB CARXOFES I ALBERGÍNIES

2011-03-23T22:24:00.005+01:00

Ingredients:

1 Conill
2 cebes de figueres
4 carxofes
1 albergínia grossa
1 cabeça d'alls
2 full de llorer
oli d''oliva
sal i pebre
un got de vi ranci
aigua o brou

Elaboració:
Salpebreu el conill i sofregiu-lo a una cassola amb oli d'oliva. Quan sigui ben ros afegiu la ceba tallada a grills i els alls pelats. Afegiu el llorer. Deixeu que sofregeixi a foc lent uns 10 minuts. Peleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i afegiu-le a la cassola. Deixeu que sofregeixi 10 minuts. Afegiu el vi ranci a la cassola i deixeu reduir 5 minuts. Afegir una mica d'aigua o brou i deixeu que cogui fins que el conill sigui cuit. Talleu la albergínia a cubs i fregiu-la amb una mica d'oli en una paella apart. Finalment afegiu les albergínies a la cassola..

Nota:
Aquests guisats son més bons si es deixen reposar d'un dia per l'altre.

PICANTONS ROSTITS AMB ROSSINYOLS

2011-02-13T12:45:00.006+01:00

Fa temps que tinc pendent de penjar aquesta recepta que vaig fer l'octubre de l'any passat dins d'un menú que vaig oferir a uns tiets que van venir a dinar. Aquesta recepta la vaig prendre del programa Cuines de TV3, la va fer el cuiner del restaurant Can Pere del Maset de Sant Pau d'Ordal. La recepta original és amb Gall del Penedés però jo la vaig fer amb picantons.

Ingredients:

2 picantons

2 cebes

2 porros

4 pastanagues

20 prunes sense pinyol

400 gr. de rossinyols

200 ml. de vi ranci

brou de pollastre

sal i pebre

oli d'oliva

Elaboració:
Es salpebre els picantons tallats a quarts i es rosteixen a una cassola amb oli d'oliva. Es retiren els picantons de la cassola i es sofregeix la ceba, els porros i la pastanaga, es deixa una bona estona fins que es confiti. S'afegix el vi ranci, es deixa un parell de minuts i s'afegeixen els picantons a la cassola. Tot seguit es cobreixen amb brou de pollastre. Es deixa coure mitja hora, es retiren els picantons i es passa la salsa per un colador xinés. S'hi torna a posar els picantons i s'afegeixen les prunes sense pinyol. Es netegen els rossinyols i es passen per la paella amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre. S'afegixen a la cassola i s'acaba la cocció uns cinc minuts més fins que estiguin tots els sabors ben integrats.

Notes:

Si feu la recepta amb gall haureu d'allargar la cocció.
Podeu fer la recepta amb qualsevol tipus de bolets.
Penso que al igual que jo hi canviat el gall per picantons, aquesta recepta és excel.lent per cuinar qualsevol tipus de aviram.

PINYA-LLIMONA-COCO

2011-01-31T22:07:00.004+01:00

Avui us presento un postre senzill però molt refrescant.

Ingredients:

mitja pinya natural
xarrup de llimona (el de La Sirena està molt bo)
una llauna de 400 gr. de llet de coco
30 gr. de sucre
3 fulls de gelatina (Vahine)
1 sifó de mig litre
2 càrregues de gas.

Elaboració:
En primer lloc preparem l'escuma de coco. Posem els fulls de gelatina en remull. En un cassó, posem la llet de coco i el sucre i l'escalfem. Hi afegim els fulls de gelatina remullats i remenem fins que quedi ben dissolta. Colem i posem dins del sifó, el tanquem i injectem dues càrregues de gas. Fem unes quantes sacsejades i el reservem a la nevera. Com a mínim un parell d'hores.
En el moment del muntatge, traiem el xarrup de llimona del congelador mitja hora abans.
Netegem la pinya i la tallem a quadradets. Posem un parell de cullerades de pinya al fons del got. A sobre una bona cullerada de xarrup de llimona. Acabem amb l'escuma de coco.

RESTAURANT BLAU BCN

2010-12-23T21:21:00.019+01:00

Com ja us hi explicat alguna vegada, el sopar de Nadal de la colla l'acostumem a fer a un bon restaurant i optem per un menú degustació.
Aquest any li ha tocat el torn al BLAU BCN, situat al c/ Londres,89 de Barcelona.
El menú el vaig acordar a priori amb en Marc Roca, el xef, encara que finalment el vam ajustar in situ perquè ens va comentar que el foie no havia sortit bo del tot. Un dels postres no va ser el que havíem acordat però el substitut va ser sorprenent. Aquests dos canvis no van afectar en absolut al resultat final que va ser excel.lent.

Ventresca de tonyina marinada amb soja i oli d'oliva. Simplement Excel.lent.

Pop amb escuma de patata. Correcte.

Calamars saltats amb carxofes i sofregit. Notable.

Arrós de gamba de Palamós. Excel.lent.

Caneló amb rossinyols i tòfona. Excel.lent.

Galta de vedella amb salsa de porto i compota de poma. Excel.lent.

Iogurt, xarrup de llimona i gingebre, xarop de romaní. Sorprenent.

Xocolata amb stroisel de cacau amb gelat

Cakes petitets per acompanyar els cafès.

El vins van ser:

Pels 4 primers plats de peix: Lagar do Merens (Ribeiro). Boníssim. Molt fresc.

Pels 2 plats de carn. El Trobador del Montsant.2009. Vinyes Domenech. Capçanes. Pradell.

Pels 2 postres. Cava Colet.Blanc de Blancs. Penedès.

Preu per persona: 56 €

CA L'IGNASI (Cantonigrós)

2010-12-12T09:31:00.019+01:00

Aquest llarg pont de la Puríssima el vàrem passar amb uns amics a una casa rural a Osona, prop de Vic. Sempre que fem aquest tipus de sortides ens agrada fer un àpat en un bon restaurant. D'aquella zona ja havíem estat a Ca La Manyana (Sant Julià de Vilatorta) i a Can Jubany (Calldetenes).
Aquest cop calia buscar-ne un altre i ens vam decidir per Ca L'Ignasi.

Vam demanar l'anomenat ÀPAT DELS PLATS CLÀSSICS DE CASA que surt a 46 € sense begudes ni pa.

Diminut tros de coca de formatge i prunes. (massa cuita)

Plat combinat de:
Terrina de fetge d'ànec amb codonyat (correcte)
Amanit d'espatlla d'aglà de Jabugo amb carxofes i enciams de colors (bona)
Coca de barreja de bolets amb formatge Tou deTilers (molt bona)
Milfulls de patates amb botifarra de perol (bona)

Arròs de Pals amb carxofes i ceps (bo però pel meu gust li faltava xispa)

Filet a la llosa amb patates al forn (excel.lent, per mi el millor de tot l'àpat)

Els postres els vam canviar tots respecte al que hi havia al menú.

Sopeta de fruits del bosc amb sorbet de llimona (bo)

Fondue de xocolata

Farcell de xocolata

Petits fours

Per veure: Oriol 2009. Vinyes dels Aspres. Empordà. (molt correcte)

Comentaris:

En línies generals ens va agradar força i vam gaudir d'una cuina senzilla però de producte excel.lent, malgrat això penso que hi ha coses que s'haurien de millorar.
En un menú d'aquest estil i preu, no em va semblar massa correcte que els 4 tastets inicials anessin tots junts com si fos un plat combinat. Sincerament, és el que menys vaig gaudir ja que no sabies pas per on començar i tendies a barrejar sabors que hagués estat millor separar totalment fent una petita pausa entre un i l'altra. No vaig acabar d'entendre el motiu d'aquest plat combinat, mai ho havia vist en un restaurant d'aquesta categoria
Que en un menú d'aquest preu et cobrin 2,70 € per persona pel pa i uns carquinyolis, tampoc em va semblar massa correcte.
Vaig trobar a faltar una miqueta de fuet per picar al principi.
Al final vam sortir a 60 € per persona prenent només una ampolla de vi, una aigua, una gasosa i 3 cafès. Penso que un pel car pel que va ser.

SALSITXES AMB GAMBES

2010-11-13T22:43:00.004+01:00

Un plat senzill però exquisit del mestre de l'Empordanet, en Pere Bahí del Restaurant La Xicra de Palafrugell. La seva simplicitat enforteix l'excels resultat final.

Ingredients (4p):

12 salsitxes
12 gambes
1/2 got de vi blanc
1/2 cabeça d'all
un bon manat de julivert
oli, sal i pebre

Elaboració:
Es posa oli a una cassola de terra i hi sofregim les salsitxes. Quan siguin ben fregides, hi posem les gambes i ens donem un parell de voltes sense deixar que coguin massa. Afegim l'all picat li donem una volta i tot seguit afegim el vi blanc, la sal i el pebre. Agafem la cassola per les dues nanses i l'anem movent, com si féssim un pil pil, fins que la salsa quedi reduïda i ben lligada. Finalment i tirem el julivert picat.

Notes: no dubteu en fer aquest plat encara que tingueu un compromís, només calen unes bones salsitxes i unes bones gambes.

CANELO DE CEPS I ALBERGÍNIA AMB SUC DE GUISAT

2010-10-24T22:05:00.006+02:00

Volia fer un caneló especial i dic un caneló perquè volia que formés part d'un menú degustació i em ballava pel cap de fer-ne un de sol però ben llarg perquè ocupés tot el plat. Vaig pensar en fer servir pasta de lassagna fresca (que havia vist a una botiga de productes italians) enrotllada a lo llarg. Pel farcit vaig pensar en fer-lo de ceps ja que me'n quedaven de congelats però no acabava de trobar el què. Un dijous sentint al mestre Fermí Puig al programa cuinetes de RAC1 se'm va encendre la bombeta. Va dir que els ceps eren boníssims passats per la paella i posats a sobre d'una base d'albergínia escalivada i passada per la paella amb força julivert. Doncs ja ho tenia.

Ingredients (per 4 canelons grossos)

una albergínia grossa escalivada i pelada
400 gr. de ceps congelats trossejats
un bon manat de julivert
2 alls
4 plaques de pasta de lassagna fresca
sal i pebre
oli d'oliva
beixamel
formatge ratllat
suc de guisat de cua de vedella

Elaboració:
En una paella saltegeu els ceps amb un raig d'oli i els dos alls ben picats.
Bulliu la pasta de lassagna com indica el paquet i esteneu-la sobre un drap de cuina humit i farciu-la i enrotlleu el caneló per la banda llarga. Poseu a una plata de forn, cobriu amb la beixamel i el formatge ratllat i gratineu al forn.
Poseu un caneló a cada plat i tireu per sobre un parell de cullerades de suc de guisat.

Notes:

Fixeu-vos a la foto lo llarg que és caneló, ocupa tot el plat. Això sorprèn bastant als comensals.
Això de completar un caneló amb suc de guisat ho vaig fer perquè en tenia de congelat, en aquest cas guisat de cua de vedella que us vaig explicar aquí . Aquest suc és consistent i força untuós. Aquesta idea la vaig treure de Can Jubany on els canelons els ruixen amb suc de rostit.
El resultat final del conjunt va ésser excel.lent i van agradar moltíssim.

CREMA DE NYÀMERES AMB BOTIFARRA DE PEROL I PINYONS

2010-10-11T22:43:00.008+02:00

La primera vegada que vaig menjar nyàmeres va ser al restaurant Osmosis tal i com us explicava aquí. Des de aquell dia era una recepta pendent que vaig fer l'altra dia com a primer plat d'un menú degustació. Per qui no conegueu les nyàmeres aquí en teniu una foto.

Ingredients:

750 gr. de nyàmeres
1 ceba de Figueres
1 blanc de poro
30 gr. mantega
1 rig d'oli d'oliva
aigua
sal
pebre
una botifarra de perol, si pot ser de fregir millor
50 gr. de pinyons
oli de julivert

Elaboració:
Peleu les nyàmeres (és bastant laboriós) i poseu-les en aigua freda. Peleu la patata, la ceba i el porro i talleu-los a trossets petits. Poseu meitat oli i meitat mantega a una cassola. Afegiu la ceba i el porro i sofregiu-los una estona. Afegiu les nyàmeres i sofregiu-les 10 minuts. Salpebreu. Cobriu amb aigua i deixeu bullir 30 minuts. Passeu pel turmix i ja teniu llesta la crema.
Torreu els pinyons a una paella i afegiu la botifarra de perol tallada a cubs petits o esparracada. fins deixi anar el greix
Poseu al centre del plat fons una muntanyeta de botifarra amb pinyons, cobriu amb la crema de nyàmeres i decoreu amb un cordó d'oli de julivert.

Notes:

Les nyàmeres són una mica laborioses de pelar però val la pena, el gust que tenen és diferent a qualsevol tubercle que hagueu pogut tastar.
Les vaig comprar al Petràs de la Boqueria a 5 €/kg.
A Barcelona em va ser impossible trobar botifarres de perol de fregir de les que sempre hi comprat al Empordà així que vaig haver de posar de les cuites tipus embotit. Si algú sap on trobar-ne que m'ho digui.

MENU DEGUSTACIÓ ESPECIAL TIET I TIETES

2010-10-05T22:00:00.009+02:00

Diumenge passat van venir a dinar uns tiets que m'estimo molt, germana i cosins de la meva mare. Sempre els hi havia cuinat plats tradicionals de cassola però mai els hi havia cuinat un menú degustació i aquesta va ser la ocasió.

******
Crema de nyàmeres amb botifarra de perol i pinyons
******
Caneló de ceps i albergínia amb suc de guisat
******
Romesquet de rap i escamarlans
******
Picantó rostit amb rossinyols
******
Pinya - Llimona - Escuma de coco
******
Coulant de Xocolata

TAPPO. Wine Bar & Restaurant. TORONTO

2010-09-05T14:10:00.012+02:00

La última nit a Toronto abans de tornar cap a Barcelona vam anar a sopar tota la colla per fer el comiat de Canadà. Vam anar a un lloc molt interessant que es diu THE DISTILLERY que és una antiga destil.leria d'alcohol immensa que va ser molt activa durant la llei seca d'Estats Units; aquí és fabricava gran quantitat d'alcohol que passava de contraban per la frontera.

Aquesta destil.leria va ésser restaurada i ara acull tallers d'artesans que tenen les seves pròpies botigues on venen el que fan i restaurants i bars que son del tot plens durant les nits d'estiu.

Un d'aquests restaurants, TAPPO, és on vam anar a sopar. Un restaurant italià que al vespre, a la terrassa te un grup de música de blues & soul molt bo que canta cançons de tota la vida.

Italià correcte però no per tirar coets. Servei lent i poc professional. Obren ampolles de vi sense demanar permís i després clatellada ja que el vi a Canadà és força car.

Funghi Portobello al mosto del fichi

Un rovelló a la planxa amb amanida de ruca, tomàquet i formatge de cabra, reducció de figues.

Calamari alla griglia

Calamars marinats amb llimona i cilantre a la graella amb salsa de tomàquet i alvocat.

Gnocchi di spinaci e ricotta al gorgonzola

Gnocchi d'espinacs i ricotta amb crema de gorgonzola amb peres caramel·litzades i nous.

Risotto al anatra

Risotto de xampinyons amb pit d'ànec fumat i figues

Bistecca al amarone
Bistec de vedella sobre verdures amb salsa de vi

En definitiva, lloc molt agradable i emblemàtic, ambientació excel.lent i cuina correcteamb un servei molt millorable (atenció amb el preu i quantitat de vi).

Tappo wine bar & restaurant
55 Mill Street, Building #3 (The stone destillery)
Toronto.

THE REX Jazz& Blues Bar. TORONTO

2010-09-05T13:50:00.006+02:00

La primera nit a Toronto vam anar a un jazz bar que ens van recomanar. The Rex.

El menjar va ser bastant justet però el bar era emblemàtic i el jazz força bo i original. Com Toronto és una ciutat més americana que Montreal hi ha molts llocs amb menjar americà i aquest era un d'ells Així doncs vaig demanar una King Burger que era molt grossa però no era cap excel.lencia.

En general, el lloc es recomanable per anar a passar una jornada de jazz amb els amics sempre que s'estigui disposat a un sopar mediocre.

194 Queens street West
Toronto, Ontario Canada.
www.therex.ca
Cobren 7 $CAN per entrar

ATICA. "per fi"

2010-07-31T22:36:00.012+02:00

Per fi vaig tenir la oportunitat d'anar a sopar a l'Atica després de tots els elogis que la colla de blocaires heu fet. Vam anar a celebrar el 9è aniversari de casament amb la dona. Us haig de donar tota la raó. Fantàstica relació qualitat/preu. Menú degustació 27 €. "No hase falta disir nada más".

Torradeta de crema de carbassa amb parmesà

Salmorejo amb poma i crostonets de pa

Salmó marinat amb cansalada ibèrica i ceba caramelitzada.
Bacallà amb samfaina

Galta de vedella amb puré de patata i salsa de porto

Mousse de iogurt amb granissat de síndria

Pa amb oli, sal i xocolata

Vam acompanyar tot el sopar amb cava: Renardes Cuveé especial. Brut Nature, i dues camamilles per acabar.
Preu per dues persones 69,60 €.

ATICA
Galileu, 159
934906535

LEMÉAC. MONTREAL

2010-07-25T23:17:00.004+02:00

Restaurant Bistrot de cuina internacional tirant a francesa, dels modernillos de Montréal amb bon menjar i bona carta de vins.

Calamars amb carbassó, llimona i Mòdena

Carbassons laminats i fets a la planxa, calamars fets a la planxa, tallats a rodelles i posats sobre del carbassó, tot amanit amb pell de llimona, porradell i unes gotes de vinagre de Mòdena. Molt bo.

Confit d'ànec amb patates i amanida.

Tradicional confit d'ànec molt cruixent amb una bona amanida que li donava frescor. Correcte.

Altres plats que van menjar els companys: salmó marinat, rillette de canard, rissoto d'espàrrecs, costellam de xai,.... A la web podeu veure la carta i els preus.

LEMÉAC
1045 Laurier Ouest
H2V 2L1
Montréal
www.restaurantlemeac.com

MÉCHANT BOEUF. MONTRÉAL.

2010-07-20T21:25:00.015+02:00

La setmana passada vaig estar per feina a una missió tecnològica a Canadà, 3 dies a Montréal i 3 dies a Toronto. La bona notícia és que el país és molt maco i la gent molt amable. El Quebéc està molt agermanat amb Catalunya, és francòfon i també busquen la independència de Canada i ells saben que a Catalunya estem en la mateixa situació i això fa que les relacions amb aquesta gent siguin especials.

La "mala" notícia és que quasi no tenen cuina autòctona. Vaig preguntar un parell de vegades que em recomanessin restaurants de cuina típica canadenca i ningú me'n va saber dir cap.
La única aigua clara que vaig treure són tres plats: Xarop d'erable, poutine i pate chinoise.

El xarop d'erable és un xarop dolç que s'extreu de la sàvia del erable (arce, en castellà) que és l'arbre la fulla del qual surt a la senyera de Canadà. A la primavera tothom va al bosc a extreure la sàvia i la couen dins d'unes cabanes anomenades casetes de sucre fins a obtenir el xarop. Aquest xarop es fa servir per acompanyar creps, gofres i dolços. En vaig comprar un parell de llaunes, quan les faci servir ja us explicaré què tal perquè allà no vaig tenir ocasió de provar-ho.

El paté chinoise és un pastis de carn fet d'una capa de puré de patata, una capa de crema de blat de moro i una capa de carn picada cuita amb ceba i pebrot i gratinat al forn.

Per últim el poutine són unes patates fregides, amb formatge chedar fresc desfet i regat amb salsa gravy que és una salsa feta amb farina torrada i brou de vedella. A partir d'aquesta base cadascú li afegeix el que vol: cansalada tallada a trossets, carn de vedella esfilagarsada, etc. Comenten que és un plat de pobres per passar l'hivern que a Canadà fa molt fred. Laveritat és que és la típica marranada plena de colesterol que està força bona.

A continuació us faré 4 cròniques de restaurant on vaig anar i vaig poder fer fotos, els altres àpats van ser recepcions o dinars/sopars de feina on, evidentment, no vaig poder fer fotos i tampoc valien massa la pena. L'únic que val la pena del que no us faré crònica és el restaurant

ROSALIE

www.rosalierestaurant.com

1232 Rue de la Montagne
Montreal, QC H3G 1Z1, Canada
(514) 392-1970

Apart d'una acurada cuina italiana, el que més sorprèn és l'equip de guapíssimes i simpàtiques cambreres que serveixen, estic segur que estan seleccionades a consciència.

I ara la primera crònica.

MÉCHANT BOEUF
124, rue Saint-Paul Ouest
Vieux-Montréal (Québec)
Tel. 514 788 4020
www.mechantboeuf.com

Típica braseria per menjar carn a la brasa. Menjar bastant normalet però soluciona un sopar d'aquells que no saps on anar a altes hores de la nit (a Canadà sopen cap a les 7 del vespre, nosaltres com a bons catalans vam anar cap a les 9:30). Al mateix carrer Saint Paul hi ha molts restaurants que segur que són millors, un d'ells català.

Poutine de Charlevoix

Tal com us hi comentat, patates fregides amb chedar tendre tallat a taquets i fos, amb salsa gravy per sobre, cansalada, carn de vedella esfilaguersada i tot espolsat amb julivert. Marranada però està bo.

Steak d'onglete grillé

Un bon tros de vedella a la brasa acompanyat amb patates fregides (com no) i carbassó, pebrot, carbassa i albergínia a la brasa. Correcte.

Perdoneu la baixa qualitat de les fotos però em vaig oblidar la càmera i les vaig haver de fer amb el mòbil.

ESCOPINYES AL PEBRE VERMELL

2010-06-12T22:29:00.005+02:00

Ara farà uns 4 anys vaig anar un parell de dies a Vigo per feina i per sopar vaig anar a un lloc que tenia pinta de casolà i la carta pintava d'allò més be. De primer vaig menjar escopinyes i de segon un costella de vedella gallega que era molt tendre. La sorpresa va ser quan em van portar les escopinyes. No exagero si us dic que em van portar un bol on hi havia com a mínim mig quilo d'unes escopinyes ben grosses amanides amb pebre vermell i un raig d'oli d'oliva verge. Senzillament excel.lents. Des d'aquell dia no els havia fet mai fins avui.

Ingredients:

1 kg d'escopinyes
pebre vermell mig dolç-mig picant
1 raig d'oli d'oliva verge

Elaboració:
En una cassola prou grossa amb tapa poseu les escopinyes ben netes
amb mig dit just d'aigua. Tapeu la cassola i poseu-la a foc fort. Quan es comencin a obrir tireu-hi un bon pols de pebre vermell i un bon raig d'oli d'oliva. Tapeu la cassola i sacsegeu-la. Repetiu la operació al cap d'un parell de minuts i llestos.

Nota: com una part important de les escopinyes es desenganyen de la closca i van cap al fons, reserveu-vos un gran plaer pel final. Quan hagueu tret totes les closques del bol, agafeu una cullera i arreplegueu les escopinyes juntament amb el suc. Senzillament deliciós.

TIMBAL DE VERDURES DE RÈGIM

2010-05-23T23:44:00.004+02:00

Si, ja ho sé, us tinc una mica abandonats. Diferents motius m'han portat a grans canvis en la meva vida professional que finalment ja han acabat i, a més, de forma positiva. A tot aquest embolic haig d'afegir que porto un més d'operació bikini per arribar a l'estiu en bones condicions de mostrar palmito a la platja. Per tot això avui us presento un timbal de verdures baix en hidrats de carboni ideal pels que feu la dieta Pronokal (a vosaltres encara us tenia més abandonats).

Ingredients:

3 carbassons grossos
2 albergínies petites
4 tomàquets petits
2 pebrots verds italians grossos
1 safata de xampinyons (opcional)
sal
pebre
pebre vermell mig picant
all sec en pols
ceba seca en flocs
herbes de provença
4 cullerades d'oli
mig got d'aigua

Elaboració:
En un recipient fons amb tapa que pugui anar al forn, poseu una cullerada d'oli i escampeu-la be. Feu capes com segueix: carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons, carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons i carbassó. A cada capa espolseu amb sal, pebre, all sec, ceba seca, pebre vermell mig picant, herbes de provença i una cullerada d'oli. Quan acabeu les capes escampeu mig got d'aigua. Tapeu el recipient i poseu-lo al forn a 250º durant una mitja hora. Si us agraden les verdures m'es fetes deixeu-lo un total de 45 minuts.

Notes:

per fer el pebre vermell mig picant barrejo a parts iguals pebre vermell dolç i pebre vermell picant
Aquestes verdures son ideals per acompanyar un pit de pollastre o un entrecot a la planxa.
Els que feu la dieta Pronokal heu de respectar les quantitats de cada verdura que us hagin programat en funció de la fase a la que esteu.

TALL RODO ROSTIT

2010-04-25T17:09:00.006+02:00

Avui toca un rostit tradicional que sempre us farà quedar be i que dona per molt si teniu una colla nombrosa a dinar.

Ingredients:

1 peça de tall rodo d'uns 1,5-1,8 kg
2 cebes de figueres
2 pastanagues
2 tomàquets madurs
1 porro
1 cabeça d'alls
2 fulles de llorer
farigola i romaní
1 branca de canyella (opcional)
1 tira de pell de taronja (opcional)
250 ml. de vi ranci
1/2 l. de brou de carn
sal i pebre
oli d'oliva

Elaboració:
Es lliga la carn, es salpebre i es rosteix amb oli d'oliva a una cassola que pugui anar al forn.
Quan sigui rossa per tots costats afegiu totes les verdures netes i tallades a trossos. Afegiu el llorer, la farigola, el romaní, la canyella i la pell de taronja. Tireu el vi ranci i deixeu que evapori una mica. Afegiu el brou de carn i poseu al forn a coure a 180º unes 2 hores girant la carn cada mitja hora.
Quan sigui llesta retireu la carn de la safata i deixeu-la reposar en una safata per recollir tots els sucs que deixi anar.
Per acabar podeu fer dues coses: la passeu tal qual pel colador xines o la passeu pel turmix i després pel un colador fi.
Talleu la carn a rodelles i serviu-la amb la salsa.

Nota:

Si voleu la podeu acompanyar amb uns bolets passats per la paella o amb unes patates tallades a cubs i fregides.
També ho podeu fer amb altres talls de carn com el jarret.

GAMBETES MARINADES

2010-03-30T22:03:00.003+02:00

Avui us presento un aperitiu atípic que, fet amb un bon oli y acompanyat amb un bon pa és deliciós. Aquestes gambetes les posaven d'aperitiu al restaurant Aligué de Manresa i jo les hi adaptat a la meva manera.

Ingredients:

250 gr. de gambetes pelades congelades cuites
oli d'oliva verge d'arbequina
unes gotes de vinagre de Mòdena
unes gotes de salsa de soja

Elaboració:

Deixeu descongelar les gambetes en un colador perquè deixin anar tota l'aigua. Poseu-les en un bol i amaniu-les amb l'oli d'oliva, les gotes de vinagre i les gotes de salsa de soja. Deixeu-les reposar un parell d'hores i ja seran llestes per menjar.

Nota:

Les gambetes les compro a La Sirena, fixeu-vos que siguin de les que ja son cuites.
És un aperitiu molt senzill de fer i que dona un molt bon resultat.

CATXOFLINO II: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS.

2010-03-27T15:06:00.007+01:00

Diumenge passat vam celebrar Sant Pepin i vaig fer un pica pica de primer i un catxoflino de segon. Aquest cop de sípia, salsitxes, cansalada, gambes i musclos. Pels que no sabeu que és un catxoflino, ho vaig explicar aquí:

Ingredients (4p):

2 cebes de figueres grosses
4 tomàquets madurs
1 got de vi blanc
250 ml. de fumet blanc de peix
150 ml.oli d'oliva
sal i pebre
1 c/s de farina
2 talls de cansalada fresca de 1 cm. de gruix tallats pel mig
8 salsitxes
2 sípies molt fresques
8 gambes
1/2 kg. de musclos

Per la picada:

2 alls
1 branqueta de julivert
50 gr. de avellanes
2 llesquetes de pa fregit
la salsa de les sípies

Elaboració:

Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d'oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant. Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.

Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d'oli, d'oliva, sal i una mica de sucre. Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats. Reserveu.

Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Guardeu l'aigua que deixen anar ben colada.

En una cassola còncava poseu l'oli d'oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.

Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc. Deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix. Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts. Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada. Desfeu-la amb una mica de l'aigua dels musclos i afegiu-la al guisat. Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts. Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.

Notes:

una vegada més, un catxoflino deixa als convidats enlluernats.
és deliciós encara que us recomano que de primer feu un plat o aperitiu lleuger ja que és un plat contundent.
Si voleu, la picada us la podeu estalviar però no deixeu de posar la salsa de la sípia.

TIRAMISU PER NENS

2010-03-17T22:00:00.003+01:00

L'altra dia vam anar a un restaurant italià i de postre vaig demanar un tiramisú. Me'l van servir deconstruit en una copa de gelat. Al fons dos savoiardi remullats en cafè i amaretto, a sobre escuma de mascarpone coronada amb una mica de cacau i tres savoiardi més, sequets i sense remullar. El meu fill petit em va dir que volia una galeteta i li vaig sucar en l'escuma de mascarpone i li va encantar. Pensant en el tema me'n vaig adonar que un tiramisú tradicional amb els savoiardi remullats en cafè i amaretto no era apte pels nens i se'm va ocórrer fer aquest tiramisú que us presento.

Ingredients:
Per una safata de pirex de 20x20.

14 "bizcochos de soletilla" o melindros
150 ml de llet
2+4 cullerades de Nesquick
500 gr. de formatge cremós que els hi agradi als nens
150 gr. de sucre
200 ml. de nata per muntar

Elaboració:
Barrejar la llet amb dues cullerades de Nesquick i remullar-hi lleugerament 7 melindros. Posar-los al fons de la safata.
Munteu la nata i en un bol barregeu-la amb el sucre i el formatge cremós. Cobriu els melindros amb la meitat de la crema de formatge. A sobre poseu 7 melindros més sucats lleugerament amb llet i Nesquick i acabeu de cobrir amb la resta de la crema de formatge.
Posar a la nevera i deixar-ho reposar un parell d'hores. Abans de servir espolsar amb amb Nesquick.

Notes:

Vaig fer servir formatge speissequark del LIDL.
Aquest tiramisú és especial per nens però a mi em va encantar.

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L'AROMA CAFÉ DE PARIS

2010-03-14T10:11:00.006+01:00

Avui us presento un risotto que, per lo improvisat que va ser, us haig de dir que ens va encantar. La gràcia de l'assumpte va ser fer el "mantecato" amb mantega Cafè de Paris que va perfumar suaument el risotto. La mantega Cafè de París la vaig fer per Cap d'Any i encara me'n queda una mica a la nevera així que l'haig d'anar gastant.

Ingredients (4p):

320 gr. d'arròs
2 cebes de figueres
200 ml. de vi blanc
400 gr. de bacallà remullat
2 carxofes grosses
300 gr. de gambes pelades
1 l. de brou de verdures
50 gr. de mantega Cafè de París
100 gr.de parmiggiano ratllat
julivert picat
sal
ol d'oliva

Elaboració:
Fer la mantega Cafè de París com us explico aquí.
Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d'oli d'oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes. Reserveu.
Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui transparent afegiu l'arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s'evapori. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l'arròs ho demani sense deixar de remenar. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
Quan l'arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el "mantecato" afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
Decorem amb julivert picat.

Notes:

el bacallà era del LIDL però del que venen sencer.Correcte però una mica ressec encara que el vaig remullar durant 48 hores.
les gambes pelades eren de La Sirena

CUA DE VEDELLA GUISADA

2010-03-06T10:52:00.007+01:00

Després de més d'un mes d'absència degut a temes laborals, un presento una recepta que mai havia fet abans però que feia molt temps que volia fer. L'altre dia vaig anar a comprar a la carnisseria i, sorpresa, tenien a l'aparador dues safates ja preparades de cua de vedella. Vaig preguntar el preu i em van dir 6,90 €/kg. No m'ho vaig pensar i em vaig quedar les dues safates.

Ingredients:

2 cues de vedella
sal i pebre
farina
100 ml d'oli d'oliva
200 ml de vi ranci
750 ml de vi negre de bona qualitat
aigua

Per la bresa

2 pastanagues
2 cebes de figueres
2 porros
2 tomàquets madurs
1 cabeça d'alls
2 fulles de llorer
1 branca de farigola

Elaboració:
Es salpebren els trossos de cua de vedella, s'enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d'oliva en una cassola. Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets. Es posa el llorer i la farigola. Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre. Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores. Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s'enganxi.
Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.

Notes:

Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d'un dia per l'altre.
Sincerament, m'ha sorprès la melositat d'aquesta carn
la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.

ESTRIS PER EMPLATAR

2010-02-09T21:13:00.006+01:00

Els que seguiu aquest bloc ja sabeu que quan tinc que preparar un menú important acostumo a fer mitges racions i porto els plats a taula ja muntats des de la cuina.

Quan s'han de manipular petites racions de peix o carn, o quan s'ha de muntar una amanida, els estris habituats o no son adequats o son massa grossos.

Aquest any, els reis d'orient, que son molt savis, em van portar una estris especials per manipular racions petites i emplatar. Al peu de les fotos us poso la descripció dels estris que posava al embolcall.

Set de miniespàtules per emplatar

Pinces d'alta cuina ideals per chefs i gourmets

Les pinces son semblants a aquelles que fan servir al dispensaris per curar ferides però molt més grosses. A la foto us hi posat un ou perquè percebeu la mida, fan 30 cm. de llarg.

Per cert, ja ho hi estrenat tot i van de meravella. Les espàtules fantàstiques i les pinces tenen molta precisió.

CALAMARS A LA ROMANA

2010-01-28T21:42:00.005+01:00

L'altre dia fent uns calamars a la romana pels nens com sempre els hi fet (com sempre els va fer la meva mare) em preguntava com és tat difícil de trobar uns bons calamars a la romana als restaurants. Ja no parlem de trobar-ne uns de bons d'aquest congelats que només s'han de fregir.

La intenció d'aquest post no és tant ensenyar-vos com faig jo els calamars a la romana si no obrir un debat de com els fa cadascú de vosaltres.

Així doncs us explico com els faig jo i espero que m'expliqueu com els feu vosaltres. També m'agradaria que em diguéssiu quin és el restaurant on heu menjat els millors calamars a la romana. Jo els millors que recordo els hi menjat al restaurant Los Chulos de Peñíscola.

Ingredients (4p):

2 calamars grossos
2 ous
farina
sal
oli d'oliva

Elaboració:
Netegeu be els calamars, assequeu-los i talleu-los a rodelles. Saleu-los moderadament. Passeu les rodelles de calamar per farina, espolseu-les i passeu-les per ou batut. Fregiu-les en oli d'oliva ben calent 30 segons per banda; fins que siguin rossos.

Nota:segurament deuen haver altres arrebossats però aquest tant senzill m'encanta.

FILET DE VEDELLA AL CAFÉ DE PARIS

2010-01-24T15:31:00.010+01:00

Pel sopar de cap d'any sempre m'agrada acabar amb un filet de vedella encara que sigui de mida petita. La lluita de cada any és buscar/pensar una salsa i un acompanyament que complementin el plat adequadament i que lliguin amb la resta del menú.

Aquest any m'hi decidit per un clàssic que encara no havia fet mai però que sempre que l'hi tastat a restaurants m'ha agradat força. La salsa no és altra que el Cafè de Paris que vaig treure de la web de Can Jubany. La mantega Cafè de Paris porta molts ingredients però és molt fàcil de fer. L'acompanyament van ser unes escalunyes i uns ceps, tot ben confitat.

Ingredients (4p):

4 Filets de vedella
100 ml crema de llet
12 escalunyes
200 gr. de ceps
oli d'oliva
all i julivert
100 gr. de mantega Cafè de Paris

Per la Mantega Cafè de Paris.

500 gr. Mantega
50 gr. Julivert
45 gr. Cibulet
30 gr. Conyac
30 gr. de oporto
6 un. Anxoves
50 gr. Quètxup
20 gr. Sal fina
¼ pell taronja
¼ pell llimona
¼ suc taronja
1/8 part d’un branquilló de canyella
5 gr. Farigola seca
1 cullerada Perrins
8 gotes tabasco
5 g. Pebre negra
5 gr. Ginebró
1 cullerada de mostassa antiga
1 cullerada de curri
2 escalunyes
3 gr. Orenga
3 gr. Anet
25 gr. pebre vermell

Elaboració:
Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s'amalgamin tots els sabors.

Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.

En un bol barregeu la mantega amb la barreja d'espècies fins que estigui tot ben integrat. Folreu un recipient petit tipus cake amb paper film i aboqueu-hi la mantega. Reserveu-ho a la nevera fins que torni a agafar la textura sòlida de mantega.

Peleu les escalunyes i poseu-les en una paella antiadherent amb un raig d'oli d'oliva. Sofregiu-les una 5 minuts i afegiu-li un raig d'aigua. Quan l'aigua s'hagi evaporat, deixeu-les sofregir 5 minuts. Repetiu aquesta operació fins que sigui ben cuites. En aquest moment afegiu els ceps tallats a trossos i confiteu-los uns 5 minuts. Si cal afegiu-li un raig d'oli d'oliva. al final espolseu amb all i julivert molt finament picats.

Feu els filets de vedella en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli d'oliva. Un cop estiguin al punt que més us agraden retireu-los en un plat i afegiu a la paella uns 100 gr. de mantega Cafè de Paris i tot seguit la crema de llet. Quan sigui tot desfet afegiu els filets de vedella i deixeu escalfar tot el conjunt.

Emplateu els filets i acompanyeu-los amb les escalunyes i els ceps confitats.

Notes:

Si us agrada la mantega Cafè de Paris val la pena fer-ne quantitat ja que es conserva be a la nevera i a un senzill bistec li donarà un toc especial
Vaig fer la barreja d'espècies exactament amb tots els ingredients excepte el ginebró i el anet perquè no en tenia. Sincerament, tampoc els vaig trobar a faltar.
Es una salsa especial i realment fàcil de fer que dona un toc diferent.
Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

ROMESQUET DE RAP I ESCAMERLANS

2010-01-13T22:02:00.006+01:00

Com sabreu els que em seguiu, sóc un fan del romesco i el poso tant en carn, com en arrossos, com a l'amanida, com al peix, com amb unes verdures a la brasa, i és que per mi el romesco és una de les salses més delicioses i polivalents que existeixen. Aquí us presento un romesquet de rap i escamarlans en format de ració petita per si feu un menú degustació. Si el voleu fer com a plat principal haureu de doblar les quantitats.

Ingredients (4p):

2 talls de rap una mica gruixuts
12 escamarlans mitjans
4 cullerades de romesco
1 ceba
1 tomàquet madur
4 alls
uns fulls de julivert
1 copa de conyac
sal
pebre
oli d'oliva
aigua

Elaboració:
Prepareu el romesco com us indico aquí fent servir la recepta 1 però sense posar-li vinagre.

Peleu els escamarlans guardant els caps i les cloves i reserveu els cossos a la nevera tapats amb un paper de film perquè no s'assequin.

Traieu l'espina central dels dos talls de rap de tal manera que us quedin 4 medallons.

En una cassola poseu un raig d'oli d'oliva i afegiu els caps i les cloves dels escamarlans trocejats a tisora i les espines del rap. Sofregiu-los una bona estona i afegiu la ceba i els alls tallats grollerament. Al cap de 5 minuts afegiu el conyac i flambejeu. Afegiu el tomàquet tallat a trossos i deixeu-lo sofregir 10 minuts. Cobriu amb aigua i deixeu bullir 25-30 minuts. Coleu i reserveu.

En una paella antiadherent amb un raig d'oli d'oliva marqueu els medallons de rap i reserveu-los en un plat. Afegiu el romesco a la paella i doneu-li unes voltes. Tot segui afegiu dos cullerots de brou i deixeu-ho uns 5 minuts perquè concentri, Afegiu el rap amb els sucs que ha deixat anar a la paella i deixar-lo fer uns 5 minuts.

Mentre tant en una paella antiadherent amb un raig d'oli d'oliva marqueu les cues dels escamarlans 30 segons per banda.

Muntatge del plat: poseu un medalló de rap en un plat fondo, salsejeu-lo amb el romesco i poseu a sobre tres cues d'escamarlans.

Notes:

el romesco el podeu fer el dia abans. Jo quan faig romesco en faig molta quantitat i el congelo en porcions.
Plat excels i de molta categoria; per quedar molt be amb els convidats.
Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

MACARRONS AMB CALAMARSONS, ESPARRECS I SUC DE PARMESÀ

2010-01-09T22:04:00.017+01:00

Us presento un plat de pasta molt original que vaig fer per primera vegada la passada nit de cap d'any. Porta feina i elaboració però es pot tenir bastant preparat amb antelació i escalfar i muntar a última hora. El resultat és espectacular i la barreja de sabors sorprenent. Segur que el repetiré.

Ingredients (4p):

4 calamarsons mitjans o 12 petitets
12 puntes d'espàrrecs verds
100 gr. de macarrons
8 pètals de tomàquets secs confitats en oli
1 bola de mozzarella fresca de búfala
oli d'oliva
all i julivert molt picat
sal

Pel suc de parmesà

300 ml. de brou de carn suau
100 ml. de crema de llet
200 gr. de formatge parmesà

Elaboració:
Netegeu els calamarsons a consciència però sense treure la pell. Per netejar-los perfectament per dins ho podeu fer com us indico aquí. Reserveu-los a la nevera fins l'ultim moment posats en un colador boca abaix perquè deixin anar tota l'aigua.

Peleu els espàrrecs. Talleu les puntes d'uns 3 centímetres i reserveu les tiges per altres elaboracions. Escaldeu-los un minut en aigua bullent i refresqueu-los amb aigua i gel per tallar la cocció. Reserveu-los.

Ratlleu el parmesà i tireu-lo en un cassó on tindreu el brou bullint. Deixeu-lo a foc mínim durant mitja hora perquè infusioni. Al últim moment afegir la crema de llet i deixar-ho infusionant 5 minuts més sense que bulli. Colar-ho per un colador fi per separar la part sòlida del formatge que no llençareu. Reservar el suc.

Posar la part sòlida del formatge en una paella anti-adherent i aneu-la estirat fins fer una teula el més grossa possible que un cop solidificada totalment i freda tallareu en quatre trossos.

Bulliu els macarrons seguint les instruccions del paquet. Us recomano que els deixeu al dente.

Talleu la bola de mozzarella a cubs molt petits i reserveu-los en un bol coberts amb la seva pròpia aigua.

Talleu els pètals de tomàquet a tiretes.

Poseu a escalfar al forn en una safata amb un raig d'oli ben escampat, els espàrrecs, els macarrons i els pètals de tomàquet.

En una paella anti-adherent molt calenta afegiu un rajolí d'oli i feu els calamars 30 segons per cada banda, saleu-los lleugerament i tireu-li l'all i julivert picats molt petits; deixeu-los 15 segons més. Retireu-los sobre una fusta de tallar.

Muntatge del Plat: talleu els calamars per la meitat i poseu-los drets al mig d'un plat fons. Repartiu els macarrons, les puntes d'espàrrecs i els tomàquets pel voltant. Tireu per sobre uns quants cubs de mozzarella fresca i afegiu el suc de parmesà ben calent. Acabeu amb la teula de parmesà.

Notes:

Aquesta recepta és del Restaurant Mugaritz de Andoni Luis Aduriz a Errenteria.
La propera vegada, a la crema de formatge posaré menys brou i més crema de llet perquè quedi més suau, o potser ho faré amb brou de pollastre que sempre queda més suau.
Al plat original el suc de formatge era de Idiazabal en lloc de parmesà. A més, el suc el servia fred de la nevera. Al ser hivern vaig preferir servir-lo calent
El plat original portava 3 "txipirones" petitons però com no en vaig trobar vaig agafar un calamarsó mitjanet per persona i un cop cuit el vaig tallar pel mig.
El plat original també portava, una vieira per cap, unes quantes "potxes" i una rodella de patata bullida però no ho vaig posar perquè em va semblar massa ja que el plat era l'entrant d'un menú de 2 aperitius + 1 entrant + 1 peix + 1 carn + 1 postres, així que no podia ser massa consistent.
Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

SARDINES AMB PATATES AL CALIU I BOTIFARRA NEGRA

2010-01-07T09:56:00.010+01:00

Aquest plat ja l'hi fet unes quantes vegades en dues versions diferents. Avui us presento la recepta original en forma de tastet o tapeta i a les notes us comentaré la variant.

Ingredients (4p):

2 patates mitjanes
150 gr. de botifarra negra
2 sardines grosses (o 4 de mitjanes)
2 grans d'all
1 manat de julivert
1 bitxo sec gros
sal
pebre
oli d'oliva

Elaboració:
Renteu les patates amb pell. Amaniu-les amb un raig d'oli i emboliqueu-les amb papes de plata. Poseu-les al forn a 180º durant uns 30-40 minuts.
Quan siguin cuites, peleu-les i aixafeu-les amb una forquilla. Amaniu-les amb sal, pebre i oli d'oliva i treballeu-les fins aconseguir un puré fi i consistent. aquesta operació l'heu de fer en calent perquè si la feu en fred us costarà molt de lligar les patates.
Peleu la botifarra negra i desfeu-la en una paella antiadherent.
En un motllo petit de plumcake o en un tupper petit rectangular cobert amb paper de film, poseu una capa de patata al caliu, una capa de botifarra negre i acabeu amb una altra de patata al caliu. Premseu-ho be i poseu-ho a la nevera un parell d'hores.
Peleu els alls i escaldeu-los junt amb el julivert en aigua bullent i ràpidament passeu-los a un bol amb aigua i gel. Escorreu-ho i tritureu-ho amb oli d'oliva fins aconseguir una salsa fluïda.
Traieu la cua del bitxo i buideu-lo de llavors amb compte de no trencar-lo. Hidrateu el bitxo amb aigua, talleu-lo a rodelles i fregiu-lo lleugerament en oli d'oliva. Reserveu-lo sobre paper de cuina.
Netejar les sardines i amb un ganivet molt afilat traieu-ne els dos filets nets i polits.
Talleu el pastis de patata en porcions i escalfeu-lo al forn.
Maqueu-les en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli només pel costat de la pell.
Muntatge del Plat: poseu un tros de pastis de patata al mig del plat, poseu a sobre el filet de sardina i decoreu amb les rodelles de bitxo. Acabeu salsejant el plat amb la julivertada.

Notes:

Aquesta recepta és del Restaurant Can Ventura de Llívia
Les sardines que vaig trobar a mercat eren molt grosses així que vaig optar per posar un filet tallat pel mig a cada tapeta. Si trobeu sardines mitjanetes queda millor posar dos filets a cada plat.
Les quantitats de la recepta son per una tapeta, si voleu fer un plat important heu de multiplicar les quantitats per 2 o per 3.
L'altra variant que hi fet d'aquesta recepta és exactament igual però substituint la botifarra negra per sobrasada i el bitxo per tomàquets secs.
El pastís de patata i la julivertada els podeu deixar fets del dia anterior.
Aquest plat va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

CREMA D'ALBERGÍNIA AMB IOGURT

2010-01-02T23:14:00.010+01:00

Ja fa més d'un any que us vaig explicar aquí que m'havia comprat un llibre de receptes de cuina en gotet però encara no n'havia fet cap.
Finalment, m'hi decidit, ajudat pel magnífic bloc de l'Alfons, Les Receptes de StHilari, un especialista en aquest tipus de cuina, us recomano que el visiteu.
Del seu bloc hi tret aquesta recepta encara que la hi tunejat lleugerament. La recepta original la podeu trobar aquí.

Ingredients (4p):

2 albergínies mitjanes
1 iogurt grec
brou de pollastre
2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
sal
pebre
oli d'oliva
porradell

Elaboració:
Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
Deixeu refredar les albergínies. Peleu-les i poseu-les al got del turmix. Afegiu sal, pebre i oli d'oliva. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
Piqueu el porradell.
Munteu el gotet posant al fons la crema d'albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.

Notes:

No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
Anet no en vaig posar perquè no en tenia.
Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.
Aquesta crema va formar part del Menú de la nit de cap d'any 2009/2010

MENU DE LA NIT DE CAP D'ANY 2009/2010

2009-12-31T00:06:00.011+01:00

Un any més, arribem a cap d'any fent balanç de l'any que acaba i demanant el millor per l'any nou. Aquest cop, més que mai, tinc moltes ganes de dir adeu al 2009, un any bastant dolent, i donar la benvinguda a 2010, un any que espero que sigui bastant millor.
Com cada any toca triar un menú ben especial per aquest sopar tan especial.
El que oferiré als nostres convidats serà el que podreu veure a continuació.
Com sempre, les receptes us les aniré penjant mica en mica.
Feliç 2010 per tothom

******
Crema d'albergínia amb iogurt
******
Sardines amb patates al caliu i botifarra negre
******
Calamars amb macarrons, espàrrecs i suc de Parmesà
******
Romesquet de rap i escamarlans
******
Filet de vedella al Cafè de París
******
Pastís de mouse de torró (el van portar els convidats)
******
Els Raïms de la sort, cava i cotilló

ESPINACS FRESCOS SALTATS AL WOK

2009-12-23T23:15:00.004+01:00

Aquesta és una recepta extreta del llibre Cuinetes de'n Fermí Puig. El mestre comenta que la recepta és del restaurant Shangai de Barcelona, al carrer Bisbe Sivilla. Sincerament, una recepta sencillíssima que dona un resultat excel.lent.

Ingredients (2p):

1 manat d'espinacs frescos
4 grans d'all
1 raig de vi d'arròs
3 cullerades d'oli vegetal
1 pols de sal

Elaboració:
Es netegen els espinacs a consciencia perquè no quedi rastre de sorra. Es pica l'all. Es posa oli al wok a màxima potència i se li posa l'all, abans de que es torri s'afegeixen els espinacs i és saltegen durant un minut sense deixar de remenar. Se li afegeix el vi d'arròs i es cou mig minut més. És rectifica de sal i llestos.

Notes:

Els espinacs frescos redueixen molt, al principi us semblarà que n'hi ha masses i després un en menjaríeu més.
Podeu fer servir per dues persones una bossa d'espinacs nets de 150 gr.
Com no tenia vi d'arròs i posat vinagre d'arròs (mirin) i ha quedat molt be
A la recepta original només hi posa un all sencer per aromatitzar l'oli però a casa ens agrada molt l'all i n'hi posat 4 de picadets.
La propera vegada hi afegiré unes llavors de sèsam

RESTAURANT OSMOSIS

2009-12-20T13:17:00.034+01:00

Ahir al vespre vam celebrar el sopar de Nadal de la colla d'amics i aquest any vam decidir fer un sopar gastronòmic. El procés de decisió del restaurant on aniríem va començar a principis de novembre perquè per aquestes dates els restaurants estan molt plens amb motiu dels sopars de Nadal de les empreses i a més érem 16 persones i per una colla tan gran no és senzill trobar lloc a última hora. Després de mirar-ne uns quants i estudiar les propostes de menú que ens feien ens vam decidir pel Restaurant Osmosis.

Vam triar el menú degustació que al novembre no sabíem quin seria però vam quedar amb el Nacho (la cara visible del Osmosis) que la setmana el sopar aniríem a visitar-lo per conèixer el menú i per triar els vins que maridessin millor amb els plats que ens proposarien.

El resultat final del procés el podeu veure al menú final que ens vam cruspir.

Tast d'oli d'oliva.

Oli d'oliva verge arbequina de primera premsada (Las Brisas. Múrcia) amb un pa de pagès excel.lent i sal Maldon. Excel.lent

Foie micuit amb poma a la vainilla
Stallman-Hiestand. Riesling Spätlese 2008
Un plat dels fixes de la casa. Excel.lent

Crema de nyàmeres amb safrà i botifarra de perol
Oda blanc. Costers del Segre. Castell del Remei. Chardonay i Macabeo 2007
N'havia sentit parlar però mai havia provat la nyàmera, un gust diferent. Excel.lent

Arròs de ceps i parmesà
Oda blanc i Cristiari
Típic risotto de ceps. Correcte però sense tirar coets

Lluç farcit de botifarra negre amb verduretes lleugerament especiades
Cristiari. Costers del Segre. Vall de Valdomar. Müler thurgau i Introxio Manzioni 2009
Original barreja de lluç i botifarra negre, amb les verduretes i brots molt cruixents i el caldet bastant aconseguit. Notable

Galta ibèrica cruixent a les 5 pebres
Finca L'Argatà. Monsant. Joan d'Anguera. Garnatxa, Syrah i Cabernet 2007
Potser una mica seca i poc melosa, els pebres destacaven poc. Correcte.

Les Postres de Freija Annemans
Agustí Torelló Mata. Cava. Macabeu, Xarel.lo i Perellada. Gran Reserva 2005
La Freija Annemans és una cuinera belga que tenen que fa postres sorpresa. Aquest cop era una sopeta de plàtan amb gelat de torró, orellanes i crumble de pinyons. Excel.lent.

Tres xocolates
Agustí Torello Mata. Cava
Una crema de xocolata al oli d'oliva, un brownie de xocolata amb gelat i una bomba de xocolata que al mossegar-la explotava un líquid am gust a xocolata. Notable.

Cafès i Infusions

En definitiva, una vetllada sensacional, bons amics, bon menjar i bon veure.

El veure: un maridatge molt encertat, amb el nostre propi criteri i molt ben aconsellats pel Nacho.
El servei: notable
Preu: 56 € per persona (37,5 € sense begudes)
Qualitat/preu: notable
Els peròs: La planta baixa és bastant estreta però és l'únic lloc o hi caben 16 persones. Al pis de dalt és ple de reservats molt més acollidors però tenen una capacitat màxima de 12 persones.
Nota global: 8/10

OSMOSIS
Aribau, 100
Barcelona
Tel. 93 454 52 01
www.restauranteosmosis.com

CANELONS DE CARN AMB SALSA DE PEBROT ESCALIVAT

2009-12-13T22:25:00.006+01:00

Potser no us hi heu trobat mai però jo conec dues persones que no els hi agrada la beixamel. Alternatives per substituir la beixamel en n'hi ha moltes i avui us en presento una que a casa ens agrada molt. Es una salsa de pebrots escalivats. Avui us la presento amb canelons de carn però, evidentment, la podeu fer servir per qualsevol tipus de canelons.
Pels canelons de carn podeu consultar els ingredients i l'elaboració aquí, així que només us poso el que correspon a la salsa de pebrots escalivats.

Ingredients:

3 pebrots vermells
oli d'oliva
sal
pebre
unes gotes de vinagre de Mòdena

Elaboració:
Netegeu els pebrots sota l'aixeta, poseu-los sobre un full de paper de plata i afegiu un rajolí d'oli d'oliva. Emboliqueu-los amb el paper de plata de manera que quedin ben segellats i hermètics.
Poseu-los a una safata de forn i coeu-los 20 minuts a 250 º i 30 minuts a 180º. Doneu-los la volta cada 10 minuts. Deixeu-los refredar totalment.
La següent operació és molt important que la feu tota a sobre de la plata de for per recuperar tots els sucs i aigua que han deixat anar els pebrots.
Obriu els papers de plata i deixeu que ragi tot el suc. Peleu els pebrots deixant caure tota l'aigua a la safata, deixeu-los ben nets de llavors i reserveu-los.
Coleu els sucs del pebrot per eliminar qualsevol reste de pells i llavors.
Poseu els pebrots al pot del turmix, afegiu sal, pebre un raig d'oli d'oliva, unes gotes de vinagre de Mòdena i la quantitat adequada de suc de pebrot per aconseguir una crema fina, (ni massa espessa ni massa líquida). Tritureu amb el turmix corregiu de sal, pebre, oli i vinagre i torneu a passar pel turmix.
Poseu la salsa per sobre dels canelons, cobriu amb formatge ratllat i gratineu al forn.

Notes:

Si no us voleu embrutar massa les mans us podeu posar uns guants de làtex, jo cada vegada els faig servir més i van molt be.
Comenceu posant poc suc de pebrot i aneu-ne afegint de mica en mica, així us evitareu que la salsa us quedi massa aifualida d'inici.
El suc de pebrot que us quedi el podeu aprofitar per aromatitzar altres salses, com per exemple una salsa de tomàquet.

CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

2009-12-10T14:44:00.006+01:00

Em quedaven uns rovellons del cap de setmana a la nevera i hi pensat fer aquesta cassola amb unes carxofes i unes gambes que ha quedat força bona. Caldoseta i ben calenteta ha entrat d'allò més be.

Ingredients(4p):

1 ceba de figueres
4 alls
1 kg de carxofes
1/2 kg de rovellons
1/2 kg gambes pelades
1 got de vi blanc
1 got de brou de peix
sal i pebre
oli d'oliva

Elaboració:
Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en una cassola de fang amb oli d'oliva. Mentre, netegeu les carxofes traient tots els pels de dins i talleu-les en 6-8 trossos cada una. Afegiu-les a la cassola i sofregiu-les una estona. Afegiu els rovellons ben nets i tallats a trossos. i deixeu que sofregeixin 5 minuts. Salpebreu i afegiu el vi blanc. Quan hagi reduït, afegiu el brou de peix. deixeu-ho coure 15 minuts i afegiu les gambes. Rectifiqueu de sal i pebre. El plat serà llest quan les gambes siguin cuites.

Notes:

si voleu, al final, li podeu afegir una picada de all i julivert, ametlles, avellanes, etc.
hi fet servir gambes pelades congelades de La Sirena

CARQUINYOLIS SANT QUINTI

2009-11-30T13:11:00.006+01:00

A l'empresa on treballava fa bastants anys, contractàvem els catering per actes especials al restaurant Cal Blay de Sant Sadurní d'Anoia. Aquests catering sembre s'acabaven, per acompanyar els cafès, amb un platet on hi havia catànies y uns deliciosos carquinyolis que estaven de vici.

Ara fa un tres anys vam passar uns quants dies dels nadals a una casa de turisme rural al Penedès, Cal Ton Xacó, i un dia vam anar a dinar al restaurant La Posada de Sant Pere Molanta i amb els cafès ens van portar aquells carquinyolis deliciosos. Vam preguntar on els podíem comprar i ens van dir que a Sant Quití de Mediona i ens van donar el telèfon. Evidentment, vam trucar i vam anar a comprar-ne.

Fa un parell de setmanes vam tenir una sortida amb la classe del meu fill petit a Sant Quintí de Mediona i no vam deixar passar la oportunitat d'anar-ne a comprar.

No se si els coneixereu però us parlo dels Carquinyolis Sant Quintí (antigament anomenats Carquinyolis Santacana) que, segons la meva modesta opinió, son els millors carquinyolis del món mundial.

Carquinyolis Sant Quintí
Tel. 93 899 81 96

Si voleu anar-ne a buscar truqueu per encarregar-los i perquè us expliquin on estan ja que és una mica complicat de trobar perquè son els baixos d'una casa particular en un carreró de Sant Quintí.

També en podeu trobar a algunes botigues gourmet. Podeu trucar perquè us diguin on els podeu trobar. Per exemple, crec que els podeu trobar a les botigues de Cal Blay que es diuen cuinària, http://www.cuinaria.cat/.

PASTIS DE MATO

2009-11-28T23:05:00.006+01:00

L'altra dia vaig comprar un parell de pots de mató al LIDL i no sabia massa que fer i vaig pensar en fer un pastís de formatge. Em vaig posar a navegar per la blogosfera catalana i vaig trobar la recepta d'un pastís de mató a Cuina per llaminers, el bloc de la Mercè, que tenia molt bona pinta.
El vaig fer al peu de la lletra excepte una cosa, en lloc de pell de taronja vaig posar pell de llimona.

Ingredients:

400 gr. de mató
75 gr. de sucre
2 ous
80 gr. de farina fluixa
250 ml de llet sencera
30 gr. de mantega
ratlladura d'una llimona

Elaboració:
En el pot del turmix poseu els dos ous i el sucre i bateu-ho una bona estona fins que el sucre sigui ben dissolt. A continuació afegiu la farina i bateu. Afegiu la llet i bateu. Per últim, la mantega a temperatura ambient, el mató i la ratlladura de llimona. Bateu tot junt fins aconseguir una crema ben homogènia. Es cou al forn a 180º durant 45 min / 1 hora. Es deixa refredar, es desmotlla i es guarda a la nevera.

Nota:

Molt ràpid de preparar i un resultat excel.lent
Em va quedar una mica massa torradet però no va afectar el resultat final

ARROS VERD AMB CLOÏSSES

2009-11-17T22:16:00.008+01:00

Jo anomeno l'arròs verd quan no porta cap producte vermell, ni tomàquet, ni pebrot vermell, ni gambes, etc. Totes les verdures son verdes i tota la proteïna blanca (sípia, cloïsses, rap, bacallà, navalles, etc.). Avui us presento aquest arròs verd amb sípia i cloïsses.

Ingredients(4p):

1 manat de cebes tendres
2 carxofes
1 pebrot verd
150 gr. de pèsols
2 sípies
500 gr. de cloïsses
360 gr. d'arròs
1 litre de brou blanc de peix
all i julivert
oli d'oliva
sal

Elaboració:
En una cassola amb un bon raig d'oli feu el sofregit amb la ceba tendra picada (guardeu les fulles verdes per afegir-les al final), el pebrot verd, les carxofes i la sípia. en total ha de coure uns 20 minuts. Si s'asseca, afegiu-li una mica d'aigua,
Obriu les cloïsses en un cassó amb un dit d'aigua. Retireu les que no s'hagin obert i coleu/decanteu el brou per evitar qualsevol rastre de sorra.
Bulliu els pèsols amb poca aigua durant 10 minuts, coleu-los guardant l'aigua de la cocció.
Afegiu l'aigua de les cloïsses i dels pèsols al brou blanc de peix i porteu-lo a ebullició.
Tireu l'arròs a la cassola i sofregiu-lo una estona. Afegiu el brou i coeu l'arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc baix. Quan quedin 3 minuts perquè estigui llest afegiu els pèsols, les fulles verdes de la ceba tallades a rodelles, les cloïsses i una picada d'all i julivert desfeta amb una mica d'oli.

Nota:

podeu posar altres verdures com porros, faves, alls tendres, coliflor, bròquil, mongeta tendre, etc.
podeu afegir qualsevol peix blanc o marisc de carn consistent
l'acostumem a acompanyar amb all i oli

FULL DE CABELL D'ÀNGEL I NOUS

2009-11-07T10:57:00.006+01:00

Aquí teniu un pastís senzill i ràpid de fer que queda molt bo.

Ingredients:

1 placa de pasta de full del LIDL
1 pot de cabell d'àngel de 400 gr.
200 gr. de nous
2 c/s de melmelada d'arbecoc
6 c/s d'aigua

Elaboració:
Estireu la pasta de full, cobriu-la amb una capa de cabell d'àngel i cobriu-ho amb els nous.
En un cassó desfeu la melmelada d'arbecoc amb l'aigua i coeu-la 5 minuts per extreure la gelatina. Coleu i cobriu els nous amb aquest suc.

Nota:

Jo tallo la placa de pasta de full en dos meitats i així surten dos pastissos allargats. A la foto veieu una meitat.
Per la cobertura, enlloc de la gelatina d'arbecoc també es pot posar caramel líquid o tofe (sucre caramelitzat + crema de llet)

ORADA AMB CREMA FUMADA DE PESOLS I ESPAGUETI DE SIPIA

2009-10-27T21:28:00.005+01:00

Aquesta és una recepta que fa bastants anys que faig que està inspirada en una altra d'en Koldo Rodero del Restaurant Rodero de Pamplona. A les notes del final us explicaré les diferències entre l'una i l'altra. Aquest cop l'hi feta amb orada però normalment la faig amb lluç.

Ingredients (4p):

4 supremes de orada desespinades
2 sípies mitjanes
150 gr. de pèsols
100 gr. de cansalada fumada
50 gr. de pernil serrà
20 gr. de mantega
100 ml. de fumet de peix
sal fumada
1 all
all i julivert
sal Maldon

Elaboració:
Començarem per la salsa fumada de pèsols. Bulliu els pèsols durant 10 minuts amb poca aigua. Escorreu-los guardant l'aigua de cocció. En una paella poseu la mantega i sofregiu la cansalada fumada i l'all tallats a trossets petits. Afegiu els pèsols, una mica d'aigua de cocció i una mica de fumet de peix. Deixeu coure 5 minuts i tritureu amb el túrmix. Passeu per un colador ben fi i rectifiqueu amb sal fumada. Reserveu.
A continuació farem els espagueti de sípia. Netegeu les sípies i reserveu les potes per altres plats. Poseu el cos de la sípia ben pla sobre una fusta i amb un ganivet molt afilat talleu-la a tiretes molt fines. Piqueu all i julivert molt fi. Poseu oli a una paella i, a foc fort, afegiu el pernil serrà tallat a tiretes i l'all i julivert i tot seguit els espagueti de sípia. Saltegeu-los 30 segons.
Feu les supremes de orada a una paella antiadherent amb un raig d'oli pel costat de la pell fins que sigui torradeta. Retireu-les a una safata i acabeu-les de coure al forn a 180º durant 5 minuts.
Pe muntar el plat poseu un parell de cullerades de salsa de pèsols, sobreposeu-li els espagueti de sípia i a sobre recolzeu-hi la suprema de orada. Acabeu amb unes escames de sal Maldon.

Notes:

Les principals diferències amb la recepta original és que porta tripa de bacallà en lloc de espagueti de sípia i també li afegeix unes favetes petites.
La recepta original és feta amb lluç però s pot fer amb qualsevol peix blanc de carn consisent.
No saleu el peix perquè al final ja posareu la sal Maldon.
Quan feu la crema de pèsols, inicialment, poseu-li poc líquid i després ja n'afegireu més fins aconseguir la textura adequada que ha de ser més aviat una crema espessa que no pas una crema molt líquida
Si teniu màquina de tallar d'embotits, congeleu breument la sípia i talleu-la a tires de 0,5 mm.
Com podeu veure a la foto, aquest cop, em vaig oblidar de posar el pernil serrà al saltejat dels espagueti de sípia.

PASTA AMB CREMA D'ALBERGÍNIA I GORGONZOLA

2009-10-23T22:11:00.004+02:00

Aquesta recepta l'havia menjat a casa de la meva germana però mai l'havia feta i sincerament està molt bona. La recepta és del primer llibre de Cuina x Solters del Isma Prados. Us poso els ingredients per mitja ració que és el que vaig fer perquè el plat formava part d'un menú degustació que podeu veure aquí. Si voleu un bon plat de pasta dobleu o tripliqueu les quantitats.

Ingredients (4p):

3 albergínies
150 gr. de pasta tipus, garganelli, ravioli, penne rigate,rigatoni, etc.
100 gr. de gorgonzola
100 gr. de crema de llet
2 cullerades de llavors de sèsam
30 gr. de mantega
sal i pebre

Elaboració:
Escaliveu les albergínies i peleu-les. Talleu les albergínies a dauets petits. Poseu la crema de llet en un cassó i escalfeu-la. Afegiu el formatge gorgonzola i desfeu-lo. Afegiu l'albergínia i deixeu-la amalgamar uns minuts. Passeu la salsa pel turmix i rectifiqueu-la de sal i pebre.
Bulliu la pasta seguint les indicacions del paquet. Escalfeu la mantega a una paella i daureu-hi les llavors de sèsam i tot seguit afegiu la pasta ben escorreguda i salteu-la durant uns minuts.
En un plat fons poseu una base de crema d'albergínia i gorgonzola i al damunt la pasta.

Notes:

Plat senzill i molt ràpid de fer sempre que ja tingueu les albergínies escalivades.
Aquesta vegada ho vaig fer amb garganelli

COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

2009-10-19T21:56:00.004+02:00

Aquesta recepta té coses de vàries receptes que hi anat veient i al final la hi adaptat a la meva manera. La cosa més innovadora i que m'ha agradat molt, per la seva senzillesa i excel.lent resultat, és la manera de fer la coca que la hi tret de una recepta que va sortir al suplement de La Vanguardia anomenat ES que surt els dissabtes.

Ingredients (4p):

2 llesques de pa Bimbo
2 tomàquets madurs
1 pebrot escalivat petit
2 cebes de Figueres
8 seitons
Sal gruixuda (de la de fer peix a la sal)
Crema de vinagre de Mòdena
Ruca
sal i oli d'oliva

Elaboració:
Netegeu els seitons. En un tupper poseu una capa de sal gruixuda, a sobre els seitons, unes voltes de molinet de pebre i cobriu-los totalment de sal deixeu-los a la nevera (Jo els vaig deixar tota la nit però potser va ser massa). Passat aquest temps netegeu-los traieu l'espina i cobriu els filets amb oli d'oliva.
Poseu la ceba de figueres tallada en juliana a una paella amb un raig d'oli. Ha de coure un parell d'hores fins que quedi ben marró i confitada. De quant en quant afegiu una mica d'aigua.
Agafeu les llesques de pa Bimbo, traieu-li la crosta i talleu-les per la meitat. Passeu el corro fins deixar-les molt fines. Coeu-les al forn, dalt i baix, fins que quedin cruixents. Reserveu-les.
Peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Talleu a quadradets els tomàquets i el pebrot escalivat i passeu-los un parell de minuts per una paella amb un raig d'oli.
Per muntar el plat. Agafeu la coca i poseu-li una capa de ceba confitada. A sobre, una cullerada de tomàquet i pebrot, a sobre 4 filets de seitó. Amaniu la ruca amb sal i oli i poseu-la al costat de la coca. Acabeu amb un fil de crema de vinagre balsàmic.

Notes:

L'altra recepta d'on vaig treure la resta de idees és una Coca de Sardines del programa cuines de TV3 del cuiner David Reartes, del restaurant Can Pineda.
Els seitons van quedar una mica massa curats, potser eren massa petits o els vaig deixar massa estona amb sal. La propera vegada els compraré més grossos i els deixaré menys temps en sal.
Segurament amb sardines, que son més carnoses, quedarà millor.
La recepta del suplement ES portava de base un sofregit de tomàquet, xampinyons i alls tendres.

GAMBES ARREBOSSADES AMB ROMESCO DE GAMBES

2009-10-16T22:49:00.007+02:00

Tastet molt senzill i deliciós, us el recomano. Amb aquesta recepta participo al HEMC 37 - Aperitivos.

Ingredients:

2 o 3 gambes grosses per persona
pa ratllat
oli d'oliva
2 cullerades de romesco per persona

Elaboració:
Feu el romesco com us indico aquí
Peleu les gambes i enfileu cada cos pelat en una brotxeta
El una paella antiadherent poseu una cullerada d'oli d'oliva per cada parell de gambes. Sofregiu els caps i les cloves i aneu-los aixafant amb la ma de morter per extreure tota la essència. Coleu per un colador ben fi. En un bol barregeu l'oli resultant amb el romesco.
En us cassó petit però fondo poseu oli d'oliva i escalfeu-lo a temperatura alta però que o fumegi.
Passeu les gambes per pa ratllat.
Submergiu-les dins l'oli calent durant 30 segons.
Cada comensal agafa les brotxetes de gamba i les suca al romesco de gambes.

Nota:

Per arrebossar les gambes no cal que poseu ou perquè al ser humides ja prenen be el pa ratllat. Podeu introduir les gambes directament dins la bossa del pa ratllat.
El romesco i les brotxetes es poden tenir preparat del dia abans. Emboliqueu les brotxetes de gamba amb paper de film. Fregiu-les just abans de menjar-les.

MENU ESPECIAL PER PARES I SOGRES

2009-10-15T21:58:00.011+02:00

Diumenge passat van venir a dinar el meu pare i els meus sogres i em va venir de gust fer un dinar especial, és a dir, en lloc de amanida i arrosset, doncs menú degustació.

Us poso en aquest post el menú i mica en mica us aniré penjant cada una de les receptes.

Gambes arrebossades amb romesco de gambes
*****
Coca de seitó amb amanida de ruca
*****
Garganelli amb crema de albergínia i gorgonzola
*****
Dorada amb crema fumada de pèsols i espagueti de sípia
*****
Pastis de full amb cabell d'àngel i nous

Els hi va agradar molt i van quedar gratament sorpresos perquè no s'ho esperaven

LASAGNA BOLOGNESA

2009-10-11T23:32:00.008+02:00

Feia molts anys que no feia lasagna i ahir anant a mercat em va passar pel cap. Vaig comprar tots els ingredients i cap a casa. Al vespre vaig prepara la salsa i avui hi bullit la pasta i hi fet la beixamel.

Ingredients (8 racions):

1 kg de carn picada de vedella
2 cebes de figueres
1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
1/2 got de vi ranci
1/2 got de vi blanc
oli d'oliva
orenga
sal i pebre
32 plaques de canaló
formatge emmental ratllat

Per la beixamel

50 gr. de mantega
2 cullerades de farina
sal
1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:
En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d'oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d'aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s'hagi evaporat l'alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
Bulliu la pasta com s'indica al paquet.
Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d'espessor que més us agradi.
Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m'agrada
aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

2009-10-02T22:52:00.008+02:00

Ja em perdonareu però els fideus rossejats sense "xixa" no m'acaben de convèncer, per això sempre hi poso alguna cosa. Les coses que més acostumo a posar-hi son sípia i gambes.

Ingredients (4p):

400 gr. de fideus del nº 1
2 sípies grossetes
400 gr. de gambes pelades
una cabessa d'alls
1 pebrot verd o vermell
pebre vermell
2 tomàquets madurs pelats i sense llavors
julivert ben picat
1,5 litres de brou de peix
100 ml de vi ranci
all i oli
oli d'oliva
sal

Elaboració:
En una paella normal poseu oli i tireu-li de seguida els alls pelats i picats ben petits. Tot just quan comencin a enrossir-se afegiu la sípia tallada a quadradets petits i quan hagi perdut l'aigua li afegiu el pebrot tallat a quadradets petits. Al cap d'uns 5 minuts afegiu el tomàquet ben picat. Deixeu que el sofregit es vagi confitant. Quan hagi perdut aigua afegiu el vi ranci i seguiu confitant-lo. A última hora poseu el pebre vermell i el julivert picat. En total el sofregit haurà de coure un mínim de mitja hora o 45 minuts.
Poseu el brou de peix a escalfar fins que bulli. Agafeu la paella de fer arròs, afegiu-li un raig d'oli d'oliva i tireu-hi els fideus. Rossejeu-los lentament fins que estiguin ben torrats sense deixar de remenar-los amb atenció que no se us cremin. Tot seguit afegiu-hi el sofregit i el brou ben bullent. Deixe-ho coure a foc fort uns 7 minuts i poseu-lo al forn amb el gratinador un 4 o 5 minuts perquè els fideus trempin.
Acompanyeu amb all i oli

Notes:

El sofregit el podeu deixar preparat la nit anterior.
Si les sípies son fresques i us agrada, al final del sofregit afegiu la melsa passada per un colador fi.

GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS

2009-09-24T16:05:00.008+02:00

No fa massa vaig comprar un parell de llaunes de "zamburiñas en salsa de vieira" que estaven de oferta però encara no havia trobat la ocasió de utilitzar-les.

L'altra dissabte vam arribar tard a casa i vaig decidir fer un plat de pasta ràpida amb coses que tingués al rebost i d'aquesta idea surt el plat que avui us presento.
Ingredients (2p):

200 gr. de Garganelli
1 ceba de figueres
2 tomàquets madurs
1 albergínia escalivada
1 llauna de "zamburiñas con salsa de vieira"
1 pot de sugo a la siciliana del LIDL
formatge de Maó sec

Elaboració:
En un cassó poseu força aigua a bullir, tireu-li la sal i tot seguit la pasta. Coeu-la els minuts que s'indiquen al paquet.

Peleu la ceba i talleu-la a grills grossos. Peleu i traieu les llavors del tomàquet i talleu-lo a pètals. En una paella grossa (28 cm.) poseu una mica d'oli d'oliva i a foc fort saltegeu durant 5 minuts la ceba i el tomàquet, han de quedar al dente. Afegiu la llauna de zamburiñas i el pot de sugo a la siciliana.

Escorreu la pasta i afegiu-la a la paella. Remeneu-la 1 minut fins que estigui ben empapada de la salsa i poseu-la en un plat fons.

Ratlleu força formatge de Maó sec per sobre.

Notes:

Els Garganelli eren de la marca Combino del LIDL. Els venen quan fan la promoció de productes italians.
Per aconseguir la textura del formatge ratllat que veieu a la foto faig servir un ratllador Microplane Medium Ribbon 35009, queda realment excepcional.
El parmiggiano és boníssim però us recomano que proveu el formatge de Maó sec, no te res a envejar-li.
Saltegeu la ceba i el tomàquet amb molt poc d'oli perquè la llauna de zamburiñas ja en porta força

AMANIDA DE COUS COUS AMB LLENTIES Y ARROS INTEGRAL

2009-09-20T22:22:00.006+02:00

Dijous passat vaig anar a una demostració de cuina e directe al espai del consum de Bon Preu. El Pep Nogué ens va fer magistralment 3 receptes de la última revista cuina publicada. Una de elles va ser Taboulé amb llenties i en ella m'hi basat per fer aquesta amanida, traient coses que no ens agraden, posant-ne algunes de collita pròpia i d'altres que el Pep Nogué ens va dir que també es podien posar. La recepta original la podeu trobar a la revista Cuina.

Ingredients:

100 gr. de cous cous
75 gr. de llenties pardines
75 gr. d'arròs integral
1 albergínia escalivada
1 pebrot escalivat
2 tomàquets madurs
2 cebes tendres
1 carabassó
julivert
oli d'oliva
el suc d'una llimona
sal i pebre
llavors de girasol
llavors de sèsam
llavors de poncella
tonyina amb oli (de la bona)
crema de vinagre de Mòdena
oli d'all i julivert per guarnir

Elaboració:
Hidrateu el cous cous amb aigua com indiqui el paquet. Bulliu les llenties una mitja hora, fins que estiguin cuites, coleu-les i refresqueu-les. Bulliu l'arrós una mitja hora, coleu-lo i refresqueu-lo. En un bol barregeu els tres components.
Piqueu a quadradets petits l'albergínia escalivada, el pebrot escalivat i els tomàquets pelats i sense llavors i tots cap al bol.
Talleu a quadradets la ceba tendre i el carabassó i passeu-los 5 minuts per una paella amb una mica d'oli i cap al bol.
Piqueu el julivert i cap al bol.
Remeneu-ho tot perquè els ingredients quedin ben barrejats i afegiu sal, pebre, oli d'oliva i el suc de la llimona. Deixeu-ho a la nevera.
Per muntar el plat, agafeu un cilindre d'emplatar i ompliu-lo amb l'amanida compactant-lo amb una cullera perquè tingui consistència.
A sobre poseu repartiu una culleradeta de cada una de les tres llavors, poseu un parell de trossos de llom de tonyina a sobre i adorneu amb la crema de vinagre de Mòdena i un cercol d'oli d'all i julivert.

Notes:

La recepta original portava cogombre, olives negres, menta i comí que jo no vaig posar.
La recepta original portava bacallà esqueixat que jo vaig substituir per la tonyina.
Jo vaig afegir l'arròs integral, l'albergínia escalivada, la ceba tendre, el carabassó i les llavors.
L'oli d'all i julivert el vaig fer seguint la recepta del Manel de Cuinar és generós que podeu trobar aquí.
Es pot fer la nit abans tapant el bol amb un paper de film
Realment bona i refrescant, ens va agradar molt.

ARROS AMB GAMBES

2009-09-17T21:59:00.006+02:00

Aquest cop ha tocat un arròs senzill però bo, només amb gambes i una sípia. A vegades quan menys ingredients porta un plat més respecta els seus sabors.

Ingredients: (2p)

10 gambes
1 sípia
2 cebes
2 tomàquets madurs
4 alls
1/2 got de conyac
1 litre de brou blanc de peix
200 gr. d'arròs
oli d'oliva
sal

Elaboració:
Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
Traieu l'intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
En una cassola amb un bon raig d'oli sofregiu una ceba picada, quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta. Afegiu el conyac i enceneu-lo. Quan s'hagi consumit l'alcohol afegiu els tomàquets picolats. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix. Passeu-ho pel colador xinès.
En la cassola que fareu l'arròs, sofregiu l'altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets. Quan sigui feta afegiu l'arròs i doneu-li unes voltes perquè s'impregni dels sabors.
Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l'arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.

Notes:

podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre'ls.
aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
la sípia també era congelada i no portava melsa.
el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.

TORRADES AMB RILLETTE DE CONILL

2009-09-09T23:48:00.008+02:00

Tal com us vaig comentar aquí aquest estiu hi llegit el llibre Cuinetes d'en Fermí Puig i aquí us presento la primera recepta que hi fet. Aquest plat va ser un dels responsables, juntament amb en Fermí Puig, de que el Ferran Adrià no marxés de El Bulli. Si voleu saber com va anar ho podeu llegir al llibre.

Ingredients:

1 conill
2 cabeces d'alls
6 fulles de llorer
1 branca de farigola
1/2 litre de greix d'ànec
1/2 litre d'oli d'oliva
sal i pebre
torrades de pa

Elaboració:
Es talla el conill a vuitens i es posa a un tupper amb els alls, el llorer i la farigola i es deixa tota la nit a la nevera.
En una olla es fon el greix d'ànec i l'oli d'oliva.
Es salpebre el conill i es posa a l'olla amb els alls, el llorer i la farigola. Es confita a foc mínim durant dues hores.
Escorre el conill i desossar-lo. Esmicolar la carn com si la esqueixéssiu i després pasteu-la amb les mans fins que quedi com un paté. Si calgués (jo no ho vaig fer) se li pot afegir una mica de greix de la cocció per compactar-ho millor. Guardeu-la a la nevera.
Torreu les llesques de pa i unteu-les amb la rillete de conill.

Notes:

en lloc de posar greix d'ànec vaig posar greix d'oca que és el que vaig trobar al Club Gourmet de El Corte Inglés
com a tastet és boníssim però omple bastant per tant us recomano que feu racions petites.
Jo ho vaig fer amb pa de barra torrat, suposo que amb un bon pa de pagès torrat al caliu te que ser excel.lent
les vam acompanyar amb un vi negre Petit Caus (Penedes)
per separar la carn del conill dels ossos em vaig posar uns guants de làtex i em van anar molt be, a part no em vaig embrutar gens.

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

2009-08-31T22:05:00.006+02:00

Cada vegada que anem a passar uns dies a casa de la meva germana a Torroella de Montgrí, em toca fer un arrós caldós (o uns fideus) amb cassola catalana. Intentem fer-lo cada any diferent i el pensem sobre la marxa quan anem a la peixateria en funció del que hi ha. Aquest any l'hem fet de sípia, rap i cloïsses.

Ingredients (8p):

1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
1 rap de 1,8 kg.
1/2 kg. de cloïsses grossetes
2 cebes de figueres grosses
4 tomàquets madurs grossos
1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
8 alls
1 bon manat de julivert
640 gr. d'arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
oli d'oliva
sal

Pel brou blanc de peix

El cap i l'espina del rap
Un bon tros de congre
2 branques d'api
1 nap
4 pastanagues
1 porro
3 fulles de llaure
julivert
4 litres d'aigua mineral

Elaboració:
Per fer el brou es posa el cap i l'espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l'escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.

Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d'oli d'oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d'aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l'aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l'all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.

Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n'hi ha cap amb sorra.

Afegiu l'arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l'aigua d'obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l'arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

no cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l'arrós, si cal.
la melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

2009-08-30T20:08:00.006+02:00

Aquest estiu vaig decidir fer una esqueixada de bacallà perquè feia molt temps que no en feia. Al moment de fer-la vaig veure que tenia tres albergínies escalivades a la nevera per fer mutabal i vaig pensar de posar-ne una a l'esqueixada a veure com quedava.

Ingredients:

400 gr. de bacallà sec per esqueixar
2 cebes tendres
1 pebrot verd o vermell
4 tomàquets madurs
1 albergínia escalivada
olives
sal
pebre
oli d'oliva
el suc de mitja llimona
crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:
Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans. A l'endemà canvieu l'aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat. Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets. Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits. Talleu l'albergínia escalivada a quadradets. Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d'oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal). Deixeu-ho a la nevera un parell d'horetes perquè es barregin tots els gustos. Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.

Notes:

l'esqueixada va quedar boníssima ja que l'albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
Es va agradar tant que durant l'estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
El bacallà era del LIDL, ja us m'hi parlat en altres ocasions.

PASTIS DE FORMATGE AMB COTTAGE CHEESE

2009-08-29T13:43:00.004+02:00

Voltant pels blocs que visito abitualment vaig anar a parar al bloc de la Cannella, La Zuccheriera on vaig veure aquest pastís la recepta del qual em va atraure per la seva senzillesa. Vaig anar al LIDL i en vaig comprar un parell de terrines de 200gr. El cottage cheese és un formatge fresc amb textura cremosa però granulada. Una terrina me la vaig menjar amb mel i l'altra la vaig fer servir per aquest pastís.

Ingredients:

200 gr. de cottage cheese del LIDL
110 gr. de farina
60 gr. de sucre
8 gr. de llevat Royal (mig sobre)
60 gr. de mantega fosa
150 gr. de llet (jo hi vaig posar crema de llet)
3-4 c/s de coco ratllat (jo hi vaig posar la pell d'una llimona ratllada)
sucre glass per decorar

Elaboració:
Es baten els ous amb el sucre fins que quedin ben escumats. Es van afegint la resta d'ingredients i es va remenant. Finalment, s'afegeix el cottage cheese. Es posa a un motllo untat amb mantega i es cou al forn a 45 º durant uns 45 minuts. Quan és fred es desmotlla i s'espolça amb sucre glass.

Notes:

el pastís és molt fàcil i ràpid de fer i és bo de gust, a més, no és massa dolç
la textura no em va acabar de convèncer del tot perquè els granets de cottage cheese que es couen a la base del pastis queden com uns grans durs una mica desagradables.