dimecres, 14 de desembre de 2016

CEVICHE DE CORBALL

De ceviche n'hi ha de molts tipus, amb diversos ingredients i amb diferents acompanyaments,....., però a mi m'agraden senzills.

A continuació en teniu una recepta que faig força sovint. El podeu servir com aperitiu posat en un got o com a plat principal servit en plat fons.

INGREDIENTS


  • 500 gr. de corball net de pells i espines
  • 150 gr. de gambeta pelada (jo utilitzo camaron boreal pelado cocido congelat de La Sirena)
  • 2 cebes de figueres
  • 2 tomàquets madurs però forts
  • 4 llimes
  • uns fulls de coriandre (o julivert)
  • ají
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 1 gra d'all (opcional)




ELABORACIÓ

Talleu el corball a quadradets i poseu-lo a un bol. Afegiu les gambetes.

Amaniu amb el suc de llima, sal, pebre, l'all molt picat, quasi fet puré, una culleradeta de ají, els fulls de coriandre ben picats i un xorret d'oli d'oliva.

Remeneu-ho tot be i poseu-lo a la nevera unes 3 - 4 hores.

Escaldeu els tomàquets, peleu-los, traieu les llavors i talleu-los a quadradets.

Just abans de servir, peleu les cebes, talleu-les en juliana i afegiu-les al ceviche junt amb els tomàquets.







dissabte, 3 de desembre de 2016

SARDINES EN ESCABETX



Recepta de la meva mare de tota la vida. Pel meu gust quan més dies passen més bones están. M'encanten per acompanyar mongeta tendre i patates bullides, amanides amb l'escabetx.



INGREDIENTS
  • 1 kg de sardina neta
  • 200 ml d'oli d'oliva suau
  • 100 ml de vinagre bo
  • 100 ml de vi blanc
  • 1 cabeça d'alls
  • 3 fulls de llorer
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 20 grans de pebre
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 ceba (opcional)
  • farina
  • sal

PREPARACIÓ

Tingueu les sardines ben netes i eixutes. Saleu-les i enfarineu-les lleugerament per eliminar la farina sobrant.

Poseu l'oli a una paella grossa i fregiu les sardines i reserveu-les a un plat, Heu de controlar molt be la intensitat del foc perquè no es cremi la farina perquè si es dona el cas no podreu aprofitar aquest oli per l'escabetx i l'haureu de començar amb oli nou.



Un com fregides les sardines afegiu els alls, sense pelar, i la ceba tallada en juliana grossa. Afegiu totes les espècies i deixeu que sofregeixi 10 - 15 minuts.

Afegiu pebre vermell, doneu una volta i tireu ràpidament el vinagre (atenció que pot esquitxar), deixeu reduir i afegiu el vi blanc.



Deixeu coure tot plegat a foc suau uns 20 minuts. Afegiu les sardines i deixeu coure tot junt uns 10 minuts més. Si cal afegiu una mica més d'oli per cobrir be les sardines.

Deixeu-les refredar i poseu-les a la nevera perquè reposin mínim 24 hores.