dijous, 27 de febrer de 2014

POLLASTRE DE PAGÈS AMB BOLETS

De vacances de Nadal, 31 de desembre, 8:00 del matí, fa fred,......, cap a la Boqueria a comprar per un dinar familiar del dia 2 de gener.
Pollastre de pagès de 3,7 quilos a Avinova, bolets i herbes aromàtiques a Petràs, espècies i fruits secs a Morillas, ........, etc. Després cap a casa a preparar coses pel sopar de cap d'any. El dia 1 de gener a la tarda a cuinar el pollastre perquè tingui un vespre de repòs.



INGREDIENTS
  • 1 pollastre de pagès gros
  • 1 kg de bolets (en aquest cas 300 gr. de ceps i 500 gr. de gírgola petita.
  • 2 cebes de figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 got de vi ranci
  • brou de pollastre
  • prunes i pinyons
  • llorer, farigola i romaní
Per la picada.
  • 3 alls
  • 2 branques de julivert
  • 12 avellanes
  • 12 ametlles
  • 12 pinyons
  • una llesca de pa petita fregida
  • el fetge del pollastre fregit (opcional)


ELABORACIÓ

Trossegeu el pollastre a vuitens.
En una cassola de terra grossa (en aquest cas, la que podeu veure a la foto fa 42 cm. de diàmetre)  poseu un raig d'oli d'oliva i fregiu el pollastre prèviament salpebrat.
Un cop fregit el pollastre retireu-lo. Si ha deixat anar massa greix retireu-lo de la cassola i reserveu-lo.
A la mateixa cassola feu un sofregit molt concentrat amb la ceba picada i el tomàquet ratllat. Un cop fet el sofregit torneu a posar el pollastre a la cassola i afegiu les herbes aromàtiques i el vi ranci. Quan s'hagi evaporat el vi afegiu un parell de cullerots de brou de pollastre i deixeu que vagi coent a poc a poc. Aneu afegint cullerots de brou a mesura que ho necessiti. El pollastre haurà de coure una hora i mitja, aproximadament.
En una paella amb una mica d'oli sofregiu els bolets lleugerament i salpebreu-los. Reserveu.
Quan quedin uns 15 minuts per acabar la cocció, prepareu la picada al morter amb tots els ingredients i deixateu-la amb una mica de brou. Afegiu-la a la cassola i al cap de 5 minuts afegiu els bolets.
En una paella poseu part del greix del pollastre que havíeu retirat de la cassola al principi o un raig d'oli d'oliva i fregiu lleugerament les prunes i els pinyons. Els podeu afegir a la cassola o servir-los separadament com acostumem a fer a casa ja que no agraden a tothom.
Perquè us feu una idea el temps total d'elaboració van se de tres hores i mitja.

dijous, 20 de febrer de 2014

ELS MACARRONS DE L'AVIA MERCÈ

Us faig a mans la recepta macarrons que va fer la meva mare tota la vida. No sé perquè encara no l'havia publicat però, encara que els millors macarrons son els de la mare de cadascú, aquests estan boníssims. Ho vam poder recordar en família no fa massa, encara que l'avia ja fa més de 5 anys que ens va deixar.



INGREDIENTS
  • 500 gr. de macarrons
  • 250 gr. de carn magra de porc
  • 10 salsitxes de porc
  • 4 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat al natural
  • 1 raig de vi blanc o vi ranci.
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • formatge ratllat.


ELABORACIÓ

Talleu la carn magra de porc en trossets petits i poseu-la a rostir en una cassola força grossa amb un bon raig d'oli d'oliva juntament amb les salsitxes. Quan tota la carn sigui ben rossa retireu-la a un plat i talleu les salsitxes a trossets petits..
En el mateix oli poseu a sofregir la ceba picada, quan sigui rossa afegiu el tomàquet, sal i pebre i finalment el vi. Deixeu coure fins que el tomàquet sigui cuit i afegiu la carn.
Bulliu els macarrons seguint les instruccions del paquet, deixant-los "al dente".
Escorreu-los (no els esbandiu amb aigua freda) i barregeu-los amb la salsa.
Poseu-los a una safata de forn i cobriu-los amb el formatge ratllat.
Gratineu al forn.



dijous, 13 de febrer de 2014

NACHOS PEPIN'S STYLE

Avui us presento una recepta texmex que ja fa anys que vaig adaptar al nostre gust y sense fer servir productes mexicans. Una marranada molt bona que acompanyada d'un bon guacamole soluciona un sopar informal.

INGREDIENTS

  • 1 bossa de 150 - 200 gr. de Nachos (amb Doritos dipes també queda molt bo)
  • 1 ceba de figueres grossa
  • 1 llauna de tomàquet triturat al natural
  • 1 o 2 o 3 bitxos (depenent del picant que vulgueu)
  • 10-12 piparras basques (si voleu posar chile jalapeño, cap problema)
  • una bossa de formatge ratllat emmental per gratinar
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

Opcional.
  • 100 gr. de formatge cheddar
  • 100 ml. de nata líquida (18%)

ELABORACIÓ

Poseu oli a una paella i tireu els bitxos i seguidament la ceba trinxada. Deixeu coure 5 minuts i afegiu la llauna de tomàquet. Salpebreu. Heu de coure aquesta salsa just fins que el tomàquet sigui cuit, no més. Afegiu les pipares tallades a rodelles.
Desfeu el formatge cheddar en la crema de llet fins que quedi totalment fos i tingueu una crema ben homogènia.
Agafeu una safata que pugui anar al forn i poseu una capa de nachos, Ruixeu amb la salsa de tomàquet i amb la crema de cheddar, espolseu formatge ratllat. Feu una altra capa igual.
Gratineu al forn fins que el formatge ratllar sigui fos.

diumenge, 2 de febrer de 2014

Restaurant TOPIK (II)


Divendres, 31 de gener, segona incursió al Restaurant Topik, aquest cop amb la colla d'amics de sempre. Vam triar el menú de sis tapes més un arròs però vaig demanar si ens podien oferir alguna altra alternativa, apart de l'arròs i ens van donar tres possibilitats més; xai al forn (ningú el va demanar), entrecot i llobarro a la donostiarra.
Com que érem 12 persones, les tapes van venir en safates per compartir cada tres persones,
Referent als vins vam començar amb un que ens van recomanar que era un Verdejo de la D.O. Castilla-Leon, però no ens va acabar de fer el pes i els següents ja els vam triar nosaltres mateixos.

Vam menjar el següent:

 
Tàrtar de tonyina amb guacamole i alga wakame. Un clàssic de la casa. Boníssim.


Croquetes de Txangurro. Molt bones.
 
 
Tataki de Peix Espasa. Molt bo.

 
Navalles amb salsa ponzu. Excel.lents.
 

Llagostins embolicats amb pasta kataifi. Excel.lents, per menjar-ne 50.

 
Botxetes de cérvol yakitori. Bones.



Entrecot. Jo no el vaig menjar però em van dir que estava només bo.


Llobarro a la donostiarra. Aquest si que el vaig provar i era excel.lent.


Arròs de nècores. Va agradar molt.


Pa de pagès boníssim. Les torradetes eren pel tàrtar de tonyina.
 

 
Quinta Apolonia de BELONDRADE.
Vino de la Tierra de Castilla y León. 100% Verdejo. Ens el van recomanar ells però no va convèncer.
 
 
Manuela de NAVERAN. Penedès. Chardonnay 100%. Em va agradar força.
 
 
Agaliu de Cooperativa l'Olivera. Costers del Segre. A mi m'agrada molt.
 
 
BRUNUS. Montsant. Molt bo.
 
 
Coulant de xocolata amb gelat d'avellana. Molt bo.

 
Xarrup de mojito. Van comentar que estava molt bo.
 

Tarta Tatin amb gelat de canyella. Molt bona


El compte per 12 persones.
 
 
Un restaurant que m'encanta on pots portar gent i quedar molt be amb una molt bona RQP. En definitiva una aposta segura.