divendres, 22 de febrer de 2013

SÍPIA AMB MANDONGUILLES


Aquesta és la recepta de sípia amb mandonguilles que la meva mare va fer tota la vida. Per la nit de Nadal de 2012 em va tocar fer-la per 16 persones, és a dir, les quantitats que us poso multiplicades per quatre. Vaig passar unes tres hores i mitja per fer-la però el resultat va valdre la pena i a tothom li va agradar molt.




INGREDIENTS


  • 1/2 kg. de sípia molt fresca amb la seva salsa i sense la tinta

Per les mandonguilles
  • 250 gr. de carn de porc picada
  • 250 gr. de carn de vedella picada
  • 1ou
  • sal
  • pebre
  • la molla d'una llesca de pa de pagès remullada amb llet 
  • 2 c/s de conyac
  • una mica de farina
  • oli d'oliva

 Per la Salsa
  • 2 cebes de figueres
  • 1 tomàquet madur gros
  • 1 gra d'all
  • 1 branqueta de julivert
  • 8 ametlles torrades
  • 8 avellanes torrades
  • 1 c/s de pinyons
  • 1 llesca de pa tallada fina
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 gotet de xerès
  • sal i pebre negre
  • 1 c/p de pebre vermell
Per al Brou
  • Un cap de rap
  • 1/2 ceba
  • 1 branqueta d'api
  • 1 tomàquet
  • 1 branqueta seca de fonoll (opcional)
  • 1 fulla de llorer
  • 1 pastanaga
  • 100 ml de vi blanc
  • 1 litre d'aigua

Per la Guarnició
  • 200 gr. de pèsols
  • 1 pebrot vermell escalivat




ELABORACIÓ
Feu el brou de peix amb les verdures trossejades i tot en fred. Deixeu-lo coure durant 25 minuts. Coleu-lo amb un colador ben fi i reserveu-lo.

Barregeu les dues carns, l'ou, sal i pebre, el conyac i la molla de pa remullada en llet. Treballar be la massa perquè tots els ingredients quedin ben integrats.
Formeu les mandonguilles, passeu-les per farina, espolseu-les i fregiu-les amb oli d'oliva. Reservar-les en una cassola.

Amb el mateix oli prepareu un sofregit amb la ceba ben picada. Una vegada ben confitada afegiu el tomàquet pelat i picat i deixeu que es cogui. Tireu-hi el pebre vermell i regueu amb el xerès i el brou de peix. Salpebreu.

Aboqueu la salsa sobre las mandonguilles disposades en una cassola i posar al foc perquè faci xup xup uns 10 minuts.
 
Prepareu la picada aixafant al morter, les ametlles, avellanes, pinyons, all, julivert, i el pa, prèviament fregit amb oli, i diluïu-la amb una mica de brou. Afegiu-la a la cassola i coeu tot junt tapat a foc suau durant uns 12 minuts més.

Fregiu amb una mica d'oli la sípia neta i tallada a quadrats i afegiu-la a les mandonguilles.

Agafeu les salses de les sípies i, passeu-les per un colador fi, afegiu-les al guisat. Deixeu-ho coure lentament fins que la sípia sigui tendra.
 
Per la guarnició, bulliu els pèsols. Escaliveu el pebrot, peleu-lo i talleu-lo a tires petites. Just abans de finalitzar la cocció, afegir la guarnició al guisat.
NOTES
Atenció amb la salsa de la sípia perquè te un sabor particular que pot no agradar a algú. Sigueu prudents.
Aquest cop no vaig posar ni pèsols ni pebrot vermell perquè sabia de gent de la família que no els hi agradava.

divendres, 15 de febrer de 2013

ROMESCO DE LLUÇ AMB LLAGOSTINS


El dia de Sant Esteve vam anar a dinar a casa del meu Pare i em va tocar fer el segon plat. M'interessava una cosa que pogués fer amb pocs minuts a última hora ja que aquests dies es tracta d'estar més temps amb la família i menys temps a la cuina.

Tal com us hi comentat en algunes ocasions, quan faig romesco aprofito per fer-ne més del compte i congelar-lo. Doncs tenia romesco i brou de peix congelat amb la qual cosa ja tenia més de mig plat fet.

INGREDIENTS


  • 1 lluç de 1,5 kg net, sense espines i tallat en 8 supremes
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 gotet de vi blanc
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 4 c/s de romesco (recepta 2 d'aquí)
  • 1/2 litre de brou de peix


ELABORACIÓ
En una cassola de terra poseu oli d'oliva i quan sigui calent fregiu molt lleugerament els llagostins i reserveu-los.

En el mateix oli feu un sofregit de ceba i tomàquet tot picat molt petit. Afegiu un gotet de vi blanc. Deixeu que es cogui i es concentri.

Afegiu el romesco i doneu unes voltes.

Afegiu el brou de peix ben calent i que cogui tot plegat uns 15 minuts o fins que la salsa agafi 
la consistència adequada. Fins aquí ho podeu fer amb antelació i reprendre el guisat en l'últim moment.

Per acabar el plat, afegiu les supremes de lluç, prèviament salpebrades, a la cassola amb la salsa força calenta i deixeu que coguin 5 minuts sense tocar el peix perquè no es trenqui però sacsejant la cassola de quant en quant. Afegiu els llagostins i que cogui tot plegat amb la cassola tapada durant 5 minuts més.

NOTES

Aquest plat és una aposta segura si la matèria primera és bona.
En lloc de lluç podeu posar qualsevol altre tipus de peix: rap, mero, orada, etc.

divendres, 8 de febrer de 2013

BRANDADA DE BACALLÀ


Aquesta és la recepta de brandada de bacallà que tota la vida va fer la meva mare.

INGREDIENTS

300 gr. de bacallà dessalat
200 ml. d'oli d'oliva
200 ml. de llet sencera
5 alls
1 bitxo



ELABORACIÓ

En un cassó es posa l'oli, el bitxo i els alls laminats. Es deixa coure sense que els alls es cremin. Es retira el bitxo i els alls i es deixa refredar.

Es posa el bacallà en un cassó, es cobreix d'aigua freda i es posa el foc. Quan bull l'aigua es deixa coure 2 minuts i s'apaga el foc. Es deixa refredar en la mateixa aigua.


S'esmicula el bacallà mirant que no quedi cap espina i es posa al got de la batedora junt amb els alls.

S'escalfa una mica la llet.

Es posa la batedora al got i es va afegint oli i llet i es va triturant i muntant, com si fos una maionesa, fins que queda una massa força espessa.

Es posa en un bol i es deixa refredar a la nevera fins el moment de menjar.

NOTES

Si la voleu més espessa, poseu menys llet i si la voleu més clara poseu-ne més.
Com aperitiu, sobre una torradeta de pa i amb una tira de pebrot escalivat està deliciosa.


divendres, 1 de febrer de 2013

RESTAURANT EMBAT (II)



Segona incursió al Restaurant EMBAT, aquest cop amb la colla d'amics, que des de fa un parell d'anys en lloc de celebrar el Sopar de Nadal celebrem un Sopar d'Any Nou. Així ens estalviem tots els problemes que hi ha a finals de desembre per organitzar un sopar per una colla gran. Aquest cop vam ser 12+1 i vaig triar el menú degustació llarg que es va composar de:


Galeta de parmesà i comí. Un entreteniment molt gustós.
 
 
Quallada de miso amb pèsols i cacauets.
 Ja l'havia tastat i aquest cop li vaig trobar més la gràcia.
 
 
Brou d’aviram amb escopinyes, crudités, gingebre i sèsam.
Original sabor oriental. Va arribar a taula poc calenta.
 
 
Caneló d’ànec trufat.
Un clàssic de la casa. Com la primera vegada, molt gustós. Excel.lent.
Aquest cop li faltava una mica de temperatura.
 
 
Rap amb espinacs, cremós de patata i praliné d’ametlles
Boníssim. Excel.lent.
 
 
Garrinet amb albergínia al caliu, olives kalamata i llima.
Boníssim.
 
 
Gotet de sopa d'alfàbrega. Molt refrescant.
 
 
Pastís de canyella amb iogurt, gelat de fruita de la passió i granissat de mandarina.
Molt bo per la frescor i la barreja de sabors.
 
Per veure:
Negre: Acústic'10 DO Montsant, garnatxa i samsó vinyes velles 18'00€
Blanc: Mas Uberni'11 DO Penedès, xarel.lo, i chardonnay 12'00€
 
Es confirma que EMBAT és un molt bon lloc per anar a sopar, per a mi és un 16/20. 
Malgrat això, aquest cop alguns plats no van arribar a la temperatura adequada a taula.

Amb pa i cafés vam sortir a 54 Eur per persona. 
Restaurant EMBAT
c/ Mallorca, 304 (entre Bruc i Girona)
93 458 08 55