diumenge, 27 de març de 2011

ANEC AMB NAPS



Avui us presento un plat que hi menjat tota la vida als àpats familiars però que mai hi fet personalment. La última vegada que vaig anar a dinar a casa de la meva tieta em va tocar afinar el plat, cosa que acostuma a passar quan vaig a casa de familiars que saben de la meva afició a cuinar. Us recomano que proveu de fer aquest plat d'ànec perquè és poc habitual però queda deliciós


Ingredients:
  • un ànec tallat a vuitens
  • 2 c/s de llard de porc
  • farina
  • 1 litre de brou d'aviram
  • 250 ml. de vi ranci.
  • 1 manat d'herbes aromàtiques
  • 1 kg de naps
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 1 c/s de vinagre de vi



Elaboració:

En una cassola de terra poseu el llard i deixeu que es desfaci. Afegiu una cullerada de farina i remeneu perquè es desfaci be i cogui, afegiu un parell de cullerots de brou. S'afegeix l'ànec a la cassola juntament amb el manat d'herbes aromàtiques, sal i pebre.
Es deixa que vagi coent i se li va afegint a miques el vi ranci i la resta del brou.
Mentre va coent l'ànec, peleu els naps, talleu-los a lo llarg i bulliu-los 10 minuts. Assequeu-los, saleu-los, enfarineu-los i fregiu-los en oli d'oliva.
Quan falti un quart perquè l'ànec sigui cuit afegiu els naps a la cassola i una cullerada de vinagre.
Corregiu de sal, pebre i brou.

Notes:
  • els naps poden ser de qualsevol tipus: naps dels normals, naps negres de la Cerdanya o de Capmany, Salsifís, etc., en aquest cas eren dels normals tallats a tires llargues.
  • com sempre us dic en aquests casos aquest guisat està més bo d'un dia per l'altre.

dimecres, 23 de març de 2011

CONILL AMB CARXOFES I ALBERGÍNIES



Ingredients:
  • 1 Conill
  • 2 cebes de figueres
  • 4 carxofes
  • 1 albergínia grossa
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 full de llorer
  • oli d''oliva
  • sal i pebre
  • un got de vi ranci
  • aigua o brou

Elaboració:
Salpebreu el conill i sofregiu-lo a una cassola amb oli d'oliva. Quan sigui ben ros afegiu la ceba tallada a grills i els alls pelats. Afegiu el llorer. Deixeu que sofregeixi a foc lent uns 10 minuts. Peleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i afegiu-le a la cassola. Deixeu que sofregeixi 10 minuts.
Afegiu el vi ranci a la cassola i deixeu reduir 5 minuts. Afegir una mica d'aigua o brou i deixeu que cogui fins que el conill sigui cuit. Talleu la albergínia a cubs i fregiu-la amb una mica d'oli en una paella apart. Finalment afegiu les albergínies a la cassola..

Nota:
Aquests guisats son més bons si es deixen reposar d'un dia per l'altre.