diumenge, 24 d’octubre de 2010

CANELO DE CEPS I ALBERGÍNIA AMB SUC DE GUISAT



Volia fer un caneló especial i dic un caneló perquè volia que formés part d'un menú degustació i em ballava pel cap de fer-ne un de sol però ben llarg perquè ocupés tot el plat. Vaig pensar en fer servir pasta de lassagna fresca (que havia vist a una botiga de productes italians) enrotllada a lo llarg. Pel farcit vaig pensar en fer-lo de ceps ja que me'n quedaven de congelats però no acabava de trobar el què. Un dijous sentint al mestre Fermí Puig al programa cuinetes de RAC1 se'm va encendre la bombeta. Va dir que els ceps eren boníssims passats per la paella i posats a sobre d'una base d'albergínia escalivada i passada per la paella amb força julivert. Doncs ja ho tenia.

Ingredients (per 4 canelons grossos)
  • una albergínia grossa escalivada i pelada
  • 400 gr. de ceps congelats trossejats
  • un bon manat de julivert
  • 2 alls
  • 4 plaques de pasta de lassagna fresca
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • beixamel
  • formatge ratllat
  • suc de guisat de cua de vedella

Elaboració:
En una paella saltegeu els ceps amb un raig d'oli i els dos alls ben picats.
Bulliu la pasta de lassagna com indica el paquet i esteneu-la sobre un drap de cuina humit i farciu-la i enrotlleu el caneló per la banda llarga. Poseu a una plata de forn, cobriu amb la beixamel i el formatge ratllat i gratineu al forn.
Poseu un caneló a cada plat i tireu per sobre un parell de cullerades de suc de guisat.

Notes:
  • Fixeu-vos a la foto lo llarg que és caneló, ocupa tot el plat. Això sorprèn bastant als comensals.
  • Això de completar un caneló amb suc de guisat ho vaig fer perquè en tenia de congelat, en aquest cas guisat de cua de vedella que us vaig explicar aquí . Aquest suc és consistent i força untuós. Aquesta idea la vaig treure de Can Jubany on els canelons els ruixen amb suc de rostit.
  • El resultat final del conjunt va ésser excel.lent i van agradar moltíssim.

dilluns, 11 d’octubre de 2010

CREMA DE NYÀMERES AMB BOTIFARRA DE PEROL I PINYONS



La primera vegada que vaig menjar nyàmeres va ser al restaurant Osmosis tal i com us explicava aquí. Des de aquell dia era una recepta pendent que vaig fer l'altra dia com a primer plat d'un menú degustació. Per qui no conegueu les nyàmeres aquí en teniu una foto.


Ingredients:
  • 750 gr. de nyàmeres
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 blanc de poro
  • 30 gr. mantega
  • 1 rig d'oli d'oliva
  • aigua
  • sal
  • pebre
  • una botifarra de perol, si pot ser de fregir millor
  • 50 gr. de pinyons
  • oli de julivert

Elaboració:
Peleu les nyàmeres (és bastant laboriós) i poseu-les en aigua freda. Peleu la patata, la ceba i el porro i talleu-los a trossets petits. Poseu meitat oli i meitat mantega a una cassola. Afegiu la ceba i el porro i sofregiu-los una estona. Afegiu les nyàmeres i sofregiu-les 10 minuts. Salpebreu. Cobriu amb aigua i deixeu bullir 30 minuts. Passeu pel turmix i ja teniu llesta la crema.
Torreu els pinyons a una paella i afegiu la botifarra de perol tallada a cubs petits o esparracada. fins deixi anar el greix
Poseu al centre del plat fons una muntanyeta de botifarra amb pinyons, cobriu amb la crema de nyàmeres i decoreu amb un cordó d'oli de julivert.

Notes:
  • Les nyàmeres són una mica laborioses de pelar però val la pena, el gust que tenen és diferent a qualsevol tubercle que hagueu pogut tastar.
  • Les vaig comprar al Petràs de la Boqueria a 5 €/kg.
  • A Barcelona em va ser impossible trobar botifarres de perol de fregir de les que sempre hi comprat al Empordà així que vaig haver de posar de les cuites tipus embotit. Si algú sap on trobar-ne que m'ho digui.

dimarts, 5 d’octubre de 2010

MENU DEGUSTACIÓ ESPECIAL TIET I TIETES

Diumenge passat van venir a dinar uns tiets que m'estimo molt, germana i cosins de la meva mare. Sempre els hi havia cuinat plats tradicionals de cassola però mai els hi havia cuinat un menú degustació i aquesta va ser la ocasió.