dimarts, 30 de març de 2010

GAMBETES MARINADES


Avui us presento un aperitiu atípic que, fet amb un bon oli y acompanyat amb un bon pa és deliciós. Aquestes gambetes les posaven d'aperitiu al restaurant Aligué de Manresa i jo les hi adaptat a la meva manera.

Ingredients:
  • 250 gr. de gambetes pelades congelades cuites
  • oli d'oliva verge d'arbequina
  • unes gotes de vinagre de Mòdena
  • unes gotes de salsa de soja

Elaboració:

Deixeu descongelar les gambetes en un colador perquè deixin anar tota l'aigua. Poseu-les en un bol i amaniu-les amb l'oli d'oliva, les gotes de vinagre i les gotes de salsa de soja. Deixeu-les reposar un parell d'hores i ja seran llestes per menjar.

Nota:
  • Les gambetes les compro a La Sirena, fixeu-vos que siguin de les que ja son cuites.
  • És un aperitiu molt senzill de fer i que dona un molt bon resultat.

dissabte, 27 de març de 2010

CATXOFLINO II: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS.



Diumenge passat vam celebrar Sant Pepin i vaig fer un pica pica de primer i un catxoflino de segon. Aquest cop de sípia, salsitxes, cansalada, gambes i musclos. Pels que no sabeu que és un catxoflino, ho vaig explicar aquí:


Ingredients (4p):
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc
  • 250 ml. de fumet blanc de peix
  • 150 ml.oli d'oliva
  • sal i pebre
  • 1 c/s de farina
  • 2 talls de cansalada fresca de 1 cm. de gruix tallats pel mig
  • 8 salsitxes
  • 2 sípies molt fresques
  • 8 gambes
  • 1/2 kg. de musclos
Per la picada:
  • 2 alls
  • 1 branqueta de julivert
  • 50 gr. de avellanes
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • la salsa de les sípies

Elaboració:

Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d'oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant. Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.

Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d'oli, d'oliva, sal i una mica de sucre. Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats. Reserveu.

Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Guardeu l'aigua que deixen anar ben colada.

En una cassola còncava poseu l'oli d'oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.

Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc. Deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix. Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts. Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada. Desfeu-la amb una mica de l'aigua dels musclos i afegiu-la al guisat. Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts. Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.

Notes:
  • una vegada més, un catxoflino deixa als convidats enlluernats.
  • és deliciós encara que us recomano que de primer feu un plat o aperitiu lleuger ja que és un plat contundent.
  • Si voleu, la picada us la podeu estalviar però no deixeu de posar la salsa de la sípia.

dimecres, 17 de març de 2010

TIRAMISU PER NENS



L'altra dia vam anar a un restaurant italià i de postre vaig demanar un tiramisú. Me'l van servir deconstruit en una copa de gelat. Al fons dos savoiardi remullats en cafè i amaretto, a sobre escuma de mascarpone coronada amb una mica de cacau i tres savoiardi més, sequets i sense remullar. El meu fill petit em va dir que volia una galeteta i li vaig sucar en l'escuma de mascarpone i li va encantar. Pensant en el tema me'n vaig adonar que un tiramisú tradicional amb els savoiardi remullats en cafè i amaretto no era apte pels nens i se'm va ocórrer fer aquest tiramisú que us presento.

Ingredients:
Per una safata de pirex de 20x20.
  • 14 "bizcochos de soletilla" o melindros
  • 150 ml de llet
  • 2+4 cullerades de Nesquick
  • 500 gr. de formatge cremós que els hi agradi als nens
  • 150 gr. de sucre
  • 200 ml. de nata per muntar

Elaboració:
Barrejar la llet amb dues cullerades de Nesquick i remullar-hi lleugerament 7 melindros. Posar-los al fons de la safata.
Munteu la nata i en un bol barregeu-la amb el sucre i el formatge cremós. Cobriu els melindros amb la meitat de la crema de formatge. A sobre poseu 7 melindros més sucats lleugerament amb llet i Nesquick i acabeu de cobrir amb la resta de la crema de formatge.
Posar a la nevera i deixar-ho reposar un parell d'hores. Abans de servir espolsar amb
amb Nesquick.

Notes:
  • Vaig fer servir formatge speissequark del LIDL.
  • Aquest tiramisú és especial per nens però a mi em va encantar.

diumenge, 14 de març de 2010

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L'AROMA CAFÉ DE PARIS



Avui us presento un risotto que, per lo improvisat que va ser, us haig de dir que ens va encantar. La gràcia de l'assumpte va ser fer el "mantecato" amb mantega Cafè de Paris que va perfumar suaument el risotto. La mantega Cafè de París la vaig fer per Cap d'Any i encara me'n queda una mica a la nevera així que l'haig d'anar gastant.

Ingredients (4p):
  • 320 gr. d'arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d'oliva


Elaboració:
Fer la mantega Cafè de París com us explico aquí.
Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d'oli d'oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes. Reserveu.
Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Quan sigui transparent afegiu l'arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s'evapori. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l'arròs ho demani sense deixar de remenar. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
Quan l'arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el "mantecato" afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
Decorem amb julivert picat.

Notes:
  • el bacallà era del LIDL però del que venen sencer.Correcte però una mica ressec encara que el vaig remullar durant 48 hores.
  • les gambes pelades eren de La Sirena

dissabte, 6 de març de 2010

CUA DE VEDELLA GUISADA


Després de més d'un mes d'absència degut a temes laborals, un presento una recepta que mai havia fet abans però que feia molt temps que volia fer. L'altre dia vaig anar a comprar a la carnisseria i, sorpresa, tenien a l'aparador dues safates ja preparades de cua de vedella. Vaig preguntar el preu i em van dir 6,90 €/kg. No m'ho vaig pensar i em vaig quedar les dues safates.

Ingredients:
  • 2 cues de vedella
  • sal i pebre
  • farina
  • 100 ml d'oli d'oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • 750 ml de vi negre de bona qualitat
  • aigua
Per la bresa
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes de figueres
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola

Elaboració:
Es salpebren els trossos de cua de vedella, s'enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d'oliva en una cassola. Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets. Es posa el llorer i la farigola. Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre. Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores. Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s'enganxi.
Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.

Notes:
  • Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d'un dia per l'altre.
  • Sincerament, m'ha sorprès la melositat d'aquesta carn
  • la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
  • Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
  • Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.