diumenge, 26 d’abril de 2009

BURRATA


Alguns de vosaltres ja sabeu que, de quant en quant, tinc la sort de viatjar a Itàlia per feina i sempre que hi vaig intento tastar coses noves. L'últim viatge, fa 2 mesos, vaig provar la burrata que és un farcell de formatge tipus mozzarella, farcit d'una crema de formatge fresc.


Dissabte passat vaig anar amb la dona a sopar fora i vam anar al restaurant italià/cosmopolita, Brown 33 (Passeig de Gràcia, 33, www.brown33.com) i vam demanar de primer burrata i bresaola per compartir. Pels que no ho sabeu, la bresaola és un embotit de vedella; podríem dir que és com la nostra cecina.


Ho vam gaudir tant que ahir vaig passar per davant d'una botiga de menjar italià i no vaig poder resistir la temptació. Vaig comprar una burrata, 100 gr. de bresaola, 200 gr. de gorgonzola i uns crackers al oli d'oliva. Ja us podeu imaginar el sopar que vam fer, sensacional. La burrata que vaig comprar era de la marca Vecchia Malga de la Famiglia Chiari.





















Ingredients (2p):

  • 1 burrata
  • 50 gr. de rúcola
  • 15 tomàquets cirerol
  • sal Maldon
  • pebre de molinet
  • oli d'oliva verge
  • glaça de vinagre balsàmic de Módena (opcional)

Elaboració:
En un plat fons poseu una base de rúcola. Al mig poseu la burrata i amaniu-la amb sal Maldon i pebre de molinet. Afegiu els tomàquets cirerol tallats pel mig sobre la rúcola i amanir-ho tot amb oli d'oliva verge. Si voleu li podeu afegir unes gotes de glaça de vinagre de Módena.

Nota: plat sencillíssim de preparar, deliciós per si mateix i excels si el combineu amb la bresaola. Us recomano que ho proveu encara que és una mica car: Burrata 20€/kg. Bresaola 50 €/kg.



CRESTES DE TONYINA


Ja em perdonareu però no suporto les crestes congelades, fregides i menjades una hora després. Si us tinc que ser sincers no recordo que n'hagi comprat mai. Així que les acostumo a fer jo mateix. Personalment, per qüestions de dieta, prefereixo fer-les al forn enlloc de fregides encara que reconec que d'aquesta última manera i acabades de fer son una delícia.


Ingredients:
  • 1 paquet de 16 crestes La Cocinera
  • 1 ou dur
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 1 pebrot escalivat o 4 del piquillo
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets ben madurs
  • sal i pebre
  • 1 ou per pintar-les
Elaboració:
Deixeu les crestes 10 min. a temperatura ambient. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet ratllat, els pebrots, sal i pebre. Quan sigui fet el sofregit, afegiu la tonyina esmicolada i el ou dur picat. Remeneu-ho be i deixeu-ho refredar.
Farciu les crestes tanqueu-les i segelleu-les prement amb una forquilla les vores. Poseu-les a una safata amb paper de forn i pinteu-les amb ou batut.
Coeu-les a forn mig uns 15 min. fins que siguin torradetes. Deixeu-les refredar i llestes.

Nota: A la foto hi ma meitat de crestes de tonyina (fetes sense pebrot, que als nens no els hi agrada, i posant 4 cullerades de tomàquet fregit cassola de pot) i meitat farcides de pit de gall d'indi i formatge Masdam tallats a quadradets i amb dues cullerades de tomàquet fregit.

AMANIDA DE PASTA

D'amanides de pasta se'n poden fer tantes i tant diferents com un vulgui en funció dels gustos particular. Molts de vosaltres ja heu començat a penjar les vostres així que jo us poso la que hi fet avui mateix. Aquesta us la presento dins d'un tapperware perquè la vaig preparar per un picnic.


Ingredients (4p):
250 gr. de pasta (mariscos Gallo)
3 tomàquets madurs
2 boles de mozarella
2 llaunes de tonyina petites
100 gr. de pit de gall d'indi
sal
pebre
oli d'oliva

Elaboració:
Bulliu la pasta amb aigua i sal el temps que indiqui el paquet. Mentrestant aneu tallant tots els ingredients a quadraets regulars i aneu-los barrejant dins d'un bol. Quan la pasta sigui llesta coleu-la i refresqueu-la amb aigua. Barregeu-la amb tots els ingredients i amaniula amb sal i oli d'oliva.

Nota: els ingredients d'aquesta amanida venen condicionats al que els hi agrada als meus fills. Jo l'hi hagués afegit unes olives farcides tallades per la meitat, uns pebrots del piquillo tallats a quadradets, una ceba tenre picada, etc. La meva la hi amanit amb una mica de glaça de vinagre de Módena.

PICNIC EXCURSIO


Avui anàvem d'excursió amb la classe del meu fill petit i per primera vegada menjaríem de pícnic (generalment ens fem preparar el dinar al lloc on anem) però, finalment, degut a la pluja, s'ha anul.lat l'excursió. Així doncs, ens menjarem el pícnic a casa.


Amanida de pasta
******
Xampinyons amb pernil
******
Crestes de tonyina i Crestes de gall d'indi i formatge
******
Corona de full amb Nutella de la Maria de La Menta Fresca
feu-la igual que la recepta però farcint amb Nutella i posant sucre glas per sobre
******
Fruita

diumenge, 19 d’abril de 2009

SARSUELA


Avui us presento un plat de peix que a casa ens agrada molt i a més és bastant lleuger. La sarsuela és un plat que va ser famós a la Barceloneta cap als anys 60s i 70s però que avui dia està una mica passat de moda. Te tantes variants com voleu però aquí us posaré la que faig jo.


Ingredients (4p):
  • 4 talls de rap
  • 2 sípies
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1/2 kg. de musclos
  • 250 gr. de cloïsses
  • 2 cebes de figueres
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 alls
  • 1 manat de julivert
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • farina
  • conyac
  • oli d'oliva
  • sal

Elaboració:

Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l'aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l'aigua dels musclos i les cloïsses. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us agradi. Un parell de minuts abans d'acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota: també hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora...,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l'aigua dels musclos ja és salada.

divendres, 3 d’abril de 2009

RISOTTO D'EMERGÈNCIA


Ja em perdonareu els puristes del Risotto però us proposo una recepta que en moments crítics (quan no tens brou del bo, quan no tens temps de sofregir la ceba, quan es presenta gent a casa a menjar sense previ avís, etc.) et soluciona la papereta i, sincerament, queda molt bona.

La gràcia del tema és utilitzar sopa de ceba de sobre per substituir el sofregit de ceba + el brou. Aquesta recepta i d'altres sortien al dors de la sopa de ceba de sobre de la marca Maggi. Ara fa molt temps que no en trobo i en compro de la marca Knorr. Us poso la recepta tal i com sortia al sobre i a les notes finals us poso les petites variacions que faig.


Ingredients:
  • 150 gr. d'arroç
  • 3 c/s d'oli d'oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 1 litre d'aigua
  • 1 sobre de sopa de ceba
  • 100 gr. de xampinyons
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • 25 gr. de mantega
  • julivert picat
Elaboració:
Dissoldre la sopa de ceba en un litre d'aigua freda i dissoldre-la be. Portar-la a ebullició. Netejar els xampinyons i saltejar-los.
Sofregir l'arroç en una paella amb l'oli. Afegir el got de vi blanc i quan s'hagi evaporat aneu afegint cullerots de sopa de ceba a mesura que l'arroç se'l vagi bevent. Aneu remenant l'arroç perquè vagi deixant anar el midó. Uns minuts abans de que l'arroç sigui cuit afegiu els xampinyons, la mantega, el formatge i remene-ho tot be fins que s'hagin desfet. Finalment tireu julivert picat i deixeu reposar un parell de minuts

Nota: Al risotto de la foto hi vaig posar mig pit de pollastre i uns 200 gr. de gambes pelades de La Sirena que vaig sofregir prèviament i vaig afegir al mateix temps que els xampinyons. Com que no tenia formatge parmesà vaig posar emmental ratllat. A partir de la recepta base podeu afegir el que volgueu o el que tingueu però sempre al final i prèviament cuit (unes salsitxes tallades a trossets, una llauna de bolets variats, unes cullerades de tomàquet fregit, una llauna d'escopinyes o musclos,..., etc.)