dissabte, 24 de gener de 2009

SAMBAL OELEK

El Sambal Oelek és un puré de pebrot vermell picant (chile). Aquest puré porta també la pell i les llavors del pebrot, com podeu observar a la foto.

S'utilitza per afegir picant als plats, sense alterar els altres sabors. El podeu comprar ja fet a botigues de menjar asiàtic. Generalment, només porta el pebrot, sal i aigua però també podeu trobar-lo amb llima o herba-llimona Si no en trobeu ho podeu substituir per ají picant sec que el podru trobar a qualsevol botiga de espècies.

Sigueu prudents a l'hora d'utilitzar-lo perquè acostuma a ser molt picant.

divendres, 23 de gener de 2009

CONILL GUISAT



Ingredients (4p):
  • 1 conill tallat a vuitens
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 1 cabeça d'all
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 got de conyac
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • un got d'aigua

Elaboració:
En una cassola de terra poseu un raig d'oli d'oliva. Salpebreu el conill i sofregiu-lo be. Afegiu les cebes pelades i tallades a quarts, els tomàquets pelats i tallats a quarts, els alls pelats o no. Deixeu que es vagi sofregint poc a poc uns 5 minuts Afegiu el conyac i flambejeu-lo. Quan s'apagui afegiu el llaurer i la farigola.Tireu un got d'aigua i que vagi coent poc a poc.
Al cap de 30 minuts afegiu el vi ranci i deixeu que cogui tot junt fins que el conill sigui cuit. En total haurà de coure més o menys una hora.

Nota: Aquest conill és el que tota la vida va fer la meva mare. Si voleu, 10 minuts abans d'acabar la cocció, li podeu afegir una picada però jo, generalment, me l'estavio. També podeu afegir uns bolets.

CALAMARS A L'ALL PICANT


hemc 29 - calamares/chipirones


Ingredients (4p):
1 kg. calamars grossos
1 cabeça d'alls
250 gr. de xampinyons
1 manat d'alls tendres molt frescos
2 cebes tendres molt fresques
5 o 6 c/s de tomàquet fregit

2 c/p sambal oelek (pasta de pebrot vermell picant)
2 c/p de Maizena disolta en 100 ml. d'aigua (opcional)
oli d'oliva
Arrós bullit per acompanyar

Elaboració:
Es netegen els calamars, separant les potes del cos. Se li fa un tall al cos de tal manera que quedi obert. Es posa pla sobre una fusta de cuina amb l'interior amunt. Amb un ganivet molt afilat se li fan uns talls a 90º de tal manera que quedi totalment quadriculat com si fos una xarxa però sense acabar de tallar tot el gruix del calamar. Es talla cada cos en 4 o 6 trossos, depenent de la mida del calamar. Quan saltegem el calamar veurem que es recargola i queda en forma de cilindre amb els quadradets enfora. Es tallen les potes separant-les una a una.
Es pelen els alls i es piquen.
Es pelen els alls tendres i es tallen a rodelles la part cilíndrica, guardant les fulles verdes pel final.
Es pelen les cebes tendres i es talla a quafradets , guarant les fulles verdes pel final.
Es netegen els xampinyons i es laminen molt fins.
En un wok es posa un raig d'oli d'oliva i quan estigui molt roent es tiren successivament i sense deixar de remenar els calamars, els alls picats, els alls tendres, les cebes tendres i els xampinyons i es va saltejant a foc fort durant uns 3 minuts. S'afegeix el sambal oelek i el tomàquet fregit i es deixa coure uns 5 minuts. Si la salsa us ha quedat molt líquida, opcionalment, podeu dissoldre la maicena en aigua freda i afegir-la al wok, se li dona un parell de voltes i quan comenci a espessir ja està llest. Al final de tot se li tiren les fulles verdes tallades a rodelles i es retira del foc perquè no es coguin així quedaran cruixents.
S'acompanya amb arrós bullit.

Nota:
  • El Sambal oelek el podeu tobar a botigues de menjar asiàtic, si no en trobeu ho podeu substituir per ají picant sec que el podeu trobar a La Boqueria. Si no us agrada el picant sigueu moderats i comenceu per mitja cullerada.
  • Els calamars els podeu substituir per sípia.
  • Si voleu, us podeu estalviar d'afegir la maizena i l'aigua.
  • Es important coure-ho tot a foc molt fort. Si no disposeu de prou potència és millor que feu el plat en dues o tres tandes.
  • Per fer aquest plat s'han de tenir tots els ingredients nets i tallats i a punt de fer-los servir perquè la seva cocció no dura més de 10 minuts i no dona temps de preparar coses entre mig.
  • Aquest plat fa anys que el faig i la inspiració em va venir d'un plat que fan al Restaurant Xinés La Gran Muralla 2 del carrer Marià Cubí de BCN, per mi el millor restaurant xinés de la ciutat.

diumenge, 18 de gener de 2009

XAPATES

Ingredients:
Poolish
160 gr. de farina de força HARIMSA
180 ml. d'aigua mineral natural.
1/6 part d'una pastilla de llevat fresc LEVITAL de 25 gr.
Xapates
190 gr. de farina de força HARIMSA
150 gr. de farina integral CONSUM
170 ml. d'aigua mineral natural
12 gr. de sal
5/6 part d'una pastilla de llevat fresc LEVITAL de 25 gr.
30 ml. d'oli d'oliva
-----------------------------------------------
més oli d'oliva, si pot ser en polveritzador.
més farina.

Elaboració:
Poolish
En un bol es barreja la farina, l'aigua i el llevat esmicolat. Ha de quedar una massa líquida. Es tapa amb paper de film i un drap i es deixa de 4 a 8 hores a temperatura ambient.
Xapates
A la cubeta de la panificadora es posa l'aigua, les farines, el llevat esmicolat al centre, la sal a un racó i l'oli al voltant. S'hi afegeix el poolish. Es posa el programa d'amassat uns 30 minuts. S'unta un bol gros amb oli, s'hi posa la massa, es tapa amb paper de film i un drap es deixa de 2 a 4 hores fins que, com a mínim, dobli el seu volum.
S'enfarina el marbre i es posa la massa a sobre. S'estira perquè perdi l'aire però sense aixafar-la. Ha de quedar un rectangle que es divideix imaginàriament en tres terços. Es plega un terç exterior cap al terç central i es plega l'altra terç exterior cap el terç centrat. Es pulveritza amb oli d'oliva i s'espolsa amb farina. Es posa dins d'un tupperware gros i rectangular untat amb oli, es tapa i es deixa reposar 30 minuts, la massa quasi ja no pujarà. Es repeteix aquesta operació dues vegades més i es pot guardar la massa a la nevera fins el dia següent.
Es treu la massa de la nevera i es deixa una hora a temperatura ambient. Es precalenta el forn a temperatura màxima.
S'espolsa el marbre amb farina i s'hi posa la massa que es talla a rectangles, es posen sobre una plata o reixa de forn coberta amb un silpat o paper de forn de manera que no es toquin.
Es posen les xapates al forn i es pulveritza aigua per les parets i es tanca el forn. Al cap d'un minut es torna a pulveritzar aigua i al cap d'un altre minut una altra vegada. Es baixa el forn a 200 º fins que estiguin cuites que serà aproximadament al cap d'uns 30 minuts.

Nota:aquest és el primer pa que considero que m'ha quedat excel.lent. Fins ara només havia aconseguit pans relativament bons.

ARROS NEGRE


Ingredients (4p):
2 cebes de figueres
1 pebrot vermell
2 carxofes
2 tomàquets madurs
all i julivert
2 sípies amb les seves tintes
4 salsitxes
250 gr. de gambes pelades
280 gr. d'arrós
un raig de vi ranci
1 l. de brou de peix
oli d'oliva.

Elaboració:
En una cassola amb un raig d'oli d'oliva es sofregeixen les salsitxes i es reserven. Tot seguit es posa la ceba picada ben petita i es deixa fins que quedi ben fosca, afegint aigua de tant en tant. S'afegeix el pebrot tallat a quadradets i les carxofes netes tallades a quarts o vuitens depenent de la seva mida. Se li dona unes voltes i s'afegeix la sípia tallada a trossos. Al 5 minuts s'afegeix els tomàquets ratllats i l'all i julivert picats i es deixa que tot vagi confitant a foc lent. Es posa un raig de vi ranci i es deixa que s'evapori totalment. Finalment, s'afegeixen les tintes dissoltes en una mica d'aigua.
Amb el sofregit ben calent se li tira l'arrós i se li dona unes voltes, s'afegeix el brou bullint i es deixa 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. 5 minuts abans d'acabar la cocció, s'afegeixen les gambes pelades.

Nota: El sofregit el podeu fer la nit abans, així guanyareu molt temps. Si no teniu les tintes podeu posar dos sobrets de tinta congelada. Un cop cuit l'arrós és bo deixar reposar-lo un parell de minuts abans de menjar-lo.

PANIFICADORA


Fa uns 4 mesos vaig comprar la famosa panificadora que venen al LIDL, marca bifinett, una de la més barates del mercat, 55 €, on es poden fer masses de fins a 1 kg.

Al principi, la veus una mica "trasto" perquè és bastant grossa, però mica en mica vas fent pans cada vegada més bons i, finalment, et vicies i no pares de fer-ne.

Aviat començaré a penjar-vos receptes de pa sense cap intenció de donar lliçons ja que hi vist que hi ha un munt de blocs de pa que tenen un altíssim nivell.

Per cert, si voleu aquesta panificadora del LIDL, penseu que van molt buscades. Només les tenen 2 o 3 vegades a l'any i en posen molt poques unitats a la venda així que si realment la voleu us recomano que seguiu per Internet les ofertes del LIDL i quan veieu que les tindran aneu el primer dia de la oferta a primera hora. Si no ho feu així teniu moltes possibilitats de quedar-vos-en sense.

PAPILLOTE DE SILICONA


Jo no acostumo a fer moltes coses amb papillote però ja fa un temps em van regalar una papillote de silicona que va molt be.

S'obren les dues tapes, es posen verduretes tallades en juliana (ceba tendra, pastanaga, pòrrec, carbassó, etc.) a sobre una suprema de peix blanc, sal, pebre, un raig de vi blanc i un raig d'oli d'oliva. Es tanca i es posa al forn: microones, elèctrio, gas, ...., serveix per tots. El temps dependrà del forn que feu servir i la potencia del foc.

Es pot rentar a mà o al rentaplats.

La veritat és que és una manera molt bona i sana de menjar i la petita per 1 o 2 persones val uns 25 €. N'hi ha una mida més grossa.

PAELLA AMB ANTIADHERENT CERÀMIC


Els reis saben de la meva afició a la cuina i cada any deixen alguna coseta relacionada. Aquest any s'han portat molt be i m'han portat una cosa innovadora que penso que en el futur s'imposarà.

No és ni més ni menys que una paella però amb la particularitat que no te el típic recobriment antiadherent negre tipus teflon, que és un material provinent del petroli, si no que te un recobriment ceràmic de color blanc.

No hi volgut posar aquest post fins estar segur de la seva prestació i us puc dir que, de moment, és una meravella. Evidentment, no s'enganxa, a més es neteja amb extrema facilitat encara que es recremi i te un punt al mànec que quan arriba a la temperatura adequada es torna de color taronja amb la qual cosa s'estalvia energia. De moment no us puc parlar de la seva durabilitat però l'anuncien també com a sorprenent.

El preu és una mica elevat però sense ser exagerat, la de 24 cm. de diàmetre va costar 36 € però penso que és una bona inversió.

dimecres, 7 de gener de 2009

CATXOFLINO I: DE MANDONGUILLES, CARXOFES, GAMBES, MUSCLOS I SEQUES


Ingredients (4p):
Per les mandonguilles:
200 gr. de carn picada de vedella
200 gr. de carn picada de porc
molla de pa remullada en llet
sal i pebre
all i julivert
farina
-----------------------------------------------
4 gambes
4 carxofes
400 gr. de musclos
200 gr. de mongetes seques cuites
2 cebes de figueres
2 tomàquets madurs
1 got de vi blanc
1/2 litre de brou de peix
Oli d'oliva

Elaboració:
Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients en un bol i pastant-ho a mà. Feu les boletes, enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli. Passeu-les a un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.
Coleu l'oli passant-lo per un colador amb paper de cuina. Poseu-lo en una cassola i sofregiu la ceba ben picada. Aneu-la coent fins que quedi ben cuita (ha de quedar de color marró fosc), afegiu el tomàquet i coeu-lo fins que quedi ben concentrat. En total el sofregit ha de coure un mínim d'una hora. Afegiu el vi blanc i deixeu que s'evapori. Afegiu la meitat del brou de peix i les mandonguilles i deixeu-les coure 1/2 hora.
Peleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos, saleu-les, enfarineu-les lleugerament, fregiu-les en una paella amb oli i deixeu-les sobre paper de cuina. Afegiu-les a la cassola.
Netegeu els musclos, obriu-los al vapor i traieu-li mitja closca.
A l'últim moment afegiu la resta del brou de peix les gambes i els musclos. Deixeu coure 5 minuts sacsejant la cassola de quant en quant i finalment afegiu les mongetes seques.

Nota: les mongetes les hi posat apart perquè hi ha gent de la família que no li agraden.

AMANIDA DE CONTRASTOS


Ingredients (4p):
Barreja d'enciams
3 tomàquets madurs
6 pebrots del piquillo
30 gr. de pinyons
4 trossos de pernil serrà una mica gruixudets
encenalls de formatge parmessà
4 nous de macadàmia
2 cebes tendres
1 llimona
sal
oli d'oliva
vinagre de mòdena blanc

Elaboració:
Escaldar, pelar, treure les llavors i tallar a quadradets petits els tomàquets. Tallar a quadradets els pedrots del piquillo. Barrejar-los, amanir-los amb sal, oli i vinagre i reservar la vinagreta.
Posar els talls de pernil serrà en una safata de forn folrada amb paper parafinat i tapar-ho amb un silpat. Secar al forn a temperatura mínima durant mitja hora; us quedarà cruixent.
Netegeu i talleu en juliana les cebes tendres.
Torreu els pinyos en una paella.
Monteu la amanida posant una base d'enciams que tingui força volum i la ceba tendre. Salsegeu amb la vinagreta de tomàquets i piquillos. Poseu per sobre els pinyos, els encenalls de parmessano i el pernil serrà tallat a trocets.
Ratllant una nou de macadàmia a cada plat i finalment ratlleu pell de llimona per damunt.

Nota: Hi fet servir vinagre de Mòdena blanc però en podeu fer servir qualsevol altre. Per ratllar la nou i la pell de llimona us recomano els ratlladors Microplane.

EL CATXOFLINO

El Catxoflino és originari de l'Empordanet i es diu de la barreja harmoniosa d'elements que estan a l'avast de la mà.

Com diu en Pere Bahí, l'erudit del catxoflino i comandant del Restaurant La Xicra de Palafrugell: El catxoflino és treure el màxim partit de la barreja de coses. Són variacions sobre el mateix tema. Necessites la improvització i la intuició com en el jazz. El catxoflino és un plat de subsistència, col.lectiu, imprevist, obert, recreatiu i festiu.

Encara que el catxoflino porta ingredients de mar i de montanya és quelcom més que els típics Mar i Montanya, seria l'antecessor de tots els mars i montanya.

De catxoflinos en n'hi ha tants com volgueu imaginar encara que ja n'hi ha d'establerts com els d'en Pere Bahí:
- els peus calçats (peus de porc amb espardenyes)
- escamarlà/sastre/musclo/cloïsa/costella/mongeta/mandonguilla
- escamerlà/musclo/mandonguilla/salsitxa/patates
- cabra/llamantol/salsitxa/costella/allioli
- i, finalment, el rei dels catxoflinos, El Niu: bacallà/colomí/sípia/salsitxa/patata/ou/vi negre.

Avui inicio un apartat de Catxoflinos on aniré posant els que vagi fent. Espero que us agradin.

Nota: Part de les dades d'aquest post han estat tretes d'un articre de Pau Arenós que va sortir a El Periodico de Catalunya el 23 d'agost de 2005. Us recomano que proveu el Restaurant La Xicra de Palafrugell és pura cuina ampurdanesa. També us recomano el llibre de Pere Bahí, El que menjava Josep Pla, editorial columna cuina.

MENU DEL DIA DE REIS 2009

El dia de reis és especial pels nens que reben infinitat de regals i pels pares que els hem de portar de casa en casa a recollir tot allò que han portat els reis a casa dels avis, a casa dels abuelos, a casa la tieta, etc.
A cada lloc beus i piques alguna coseta i, generalment, depenent de les tradicions familiars, a l'últim lloc on vas fas un gran aperitiu.
Així que finalment arrives a casa cap a les tres tocades ben tip i, si a més, com ha sigut el cas aquest any, ve la família a dinar doncs has de pensar un dinar lleuger i que puguis deixar el màxim d'avançat la nit anterior.
Aquí us presento el menú que vaig fer ahir.


Nota: pels que no sabeu que és un catxoflino us ho explico en un altre post.

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS


Ingredients (4p):
4 filets de vedella
200 ml. de brou de vedella
1 nou de mantega
400 gr. de varial de bolets
4 alls tendres
oli d'oliva
Sal Maldon

Elaboració:
Saltejar els bolets amb un raig d'oli d'oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.

En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s'afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.

Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s'acompanyan amb els bolets i un pols de sal Maldon.

Nota: Penso que una de les millors maneres de menjar el filet de vedella és simplement a la planxa amb un pols de sal Maldon. Apart d'això hi ha moltes salses per acompanyar un bon filet de vedella. Penso que les típiques amb base de crema de llet (roquefort, pebre verd, etc., espatllen bastant la carn. Per a mi la millor sense dubte és la salsa de carn. Sempre m'havia costat molt de lligar-la i aconseguir aquella textura untuosa que havia menjat en algun restaurant fins que vaig sentir per la ràdio (RAC1) al mestre Fermí Puig explicant com es feia.

PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES


Ingredients (4p):
4 supremes de pagre
Oli d'oliva
Sal Maldon
---------------------------------------------------
8 cebetes
8 escalunyes
8 dents d'all grossos
2 tomàquets madurs
1 carbassó petit
2 carxofes
---------------------------------------------------
200 gr. de brots de bròquil
2 alls
oli d'oliva
100 ml. de crema de llet
sal i pebre

Elaboració:
Escaldeu, peleu i traieu les llavors als tomàquets deixant 4 pètals de cada un. En un safata de forn poseu els tomàquets, les cebetes, les escalunyes i els alls amb un raig d'oli i sal a 100 gr. fins que estiguin ben confitades. Es pelen i es reserven. Es pelen les carxofes, es tallen en quatre trossos i s'escalden en aigua bullent durant 5 min. Es tallen els carbassons, només la zona de a pell en trossos de forma allargada i arrodonida i s'escalden 3 min. en aigua bullent. Es passen per la paella amb un raig d'oli les carxofes i els carbassons.

Es bullen els brots de bròquil durant 10 min. i es passen a un recipient amb aigua i gel. Es fa un refregit amb els dos alls i un raig d'oli. En un got de turmix es posa el bròquil, els alls amb el seu oli i la crema de llet. Es tritura fins deixar un puré ben fi.

Es passa el pagre per la paella antiadherent amb un raid d'oli, primer pel costat de la pell fins que quedi cruixent.

S'escalfen les verduretes i el puré de bròquil.

Es posen les verduretes al plat, a sobre es recolza el pagre i finalment es posa una llàgrima de puré de bròquil. S'espolsa amb sal Maldon.

Nota:les verdures confitades i el puré de bròquil els podeu fer el dia abans i guardar-los ben tapats a la nevera.

diumenge, 4 de gener de 2009

ARROS CALDOS DE SIPIA, CEPS I GAMBES


Ingredients (2p):
1 ceba de figueres
1 pebrot vermell petit
1 tomàquet madur
all i julivert
2 sípies fresques
4 gambes
25 gr. ceps secs
oli d'oliva
un raig de vi ranci
140 gr. d'arròs
1/2 litre de brou de peix

Elaboració:
Poseu els ceps en remull amb aigua. Per fer el sofregit, piqueu la ceba de figueres i poseu-la a sofregir a una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Al cap de 15 min. afegiu el pebrot vermell i al cap de 10 min. la sípia tallada a quadradets excepte les dues melses que reservem. Deixem coure 10 min. i afegim el tomàquet ratllat. Al cap d'una estona afegim un raig de vi ranci i abaixem el foc perquè el sofregit es vagi concentrant. Finalment afegim l'all i julivert picats i els ceps hidratats tallats a trossos.
Posem a escalfar el brou de peix al que li afegirem l'aigua de hidratar els bolets be colada perquè no porti terra.
Amb el sofregit ben calent afegim l'arròs a la cassola i li donem unes voltes, afegim 3/4 parts del brou ben calent i remenem una mica. Deixem que cogui uns 8 min. a foc fort, abaixem el foc i el deixem coure uns 7 min. més. Quan faltin 3 min. per acabar afegim les gambes. Quan l'arròs sigui al punt el tapem i el deixem reposar 2 min.

Nota: Si durant l'elaboració del sofregit veieu que la ceba es crema o el sofregit es resseca massa podeu afegir un raig d'aigua. Malgrat això, al final el sofregit ha de quedar sec, sense gota d'aigua. Jo els arrossos caldosos els faig en una cassola Castey fonda de 24 cm. de diàmetre. L'arròs te dos fases de cocció: una primera de 7-8 min. a foc fort i una altra de 7-8 min. a foc baix. Es pot parar la cocció entre les dues fases posant la cassola amb aigua freda amb gel i després guardar l'arròs a la nevera o extenent-lo a la safata del forn i posant-la al congelador fins que sigui ben fred, després es guarda a la nevera. Quan faci falta es re-inicia la cocció de la segona fase. Aquesta tècnica la fan servir molts restaurants per reduir temps de servei en hora punta i ens la va explicar en Pep Nogué a un curs de cuina de Bon Preu Esclat. El temps total de cocció dependrà del tipus d'arròs i del punt que us agradi així que tasteu-lo fins trobar el punt de cocció que més us agradi.

AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES


Ingredients(4p):
4 guatlles
150 ml. de vinagre de xerès
150 ml. d'oli d'oliva
150 ml. d'aigua mineral
2 fulles de llaurer
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1 branca de sajolida
12 grans de pebre
4 grans d'all
1 escalunya
sal
-------------------------------------------
3 tomàquets madurs
4 pebrots del piquillo
50 gr. de pinyons
4 nous de macadàmia
1 pastanaga
sal

Elaboració:
En primer lloc farem les guatlles en escabetx, que podeu fer el dia abans. Es desossen les guatlles obtenint dos pits i dues cuixes de cada una. Les carcasses i aletes les podeu guardar per una altra elaboració, per exemple per fer un brou o una salsa.
En una cassola ample de inox es sofregeixen els pits i cuixes en una mica d'oli d'oliva només trenta segons per banda. S'afegeixen a la cassola la resta d'ingredients i es deixa coure a foc mínim durant 30 min. Si cal afegiu una mica més d'aigua. Deixeu refredar a la mateixa cassola.

Torreu els pinyons a una paella. Talleu la pastanaga a betes amb un pelador de patates. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i treieu-ne les llavors. Talleu-los a quadradets. Talleu els pebrots dels piquillo a quadradets. Barregeu-los i afegiu-li la vinagreta de l'escabetx. Rectifiqueu de sal.
Poseu els enciams i brots en un bol, i amaniu-los amb la barreja anterior.

Poseu l'amanida al plat. Poseu per sobre les betes de pastanaga, els pinyons, els pits i les cuixes de guatlla i acabeu el plat ratllant la nou de macadàmia oper sobre amb un ratllador Microplane.

Nota: Hi fet servir 1/2 bossa de amanida gourmet i 1/2 bossa de "brotes deluxe", ambdós de la marca Florette

dissabte, 3 de gener de 2009

SOPETA PARMENTIER DE "CACHELOS" AL RIBEIRO AMB BROTXETA DE POP A LA GALLEGA


Ingredients (4p):
1 pota de pop grossa
1 patata mitjana
100 ml. de ribeiro
pebre vermell
sal Maldon
oli d'oliva verge

Elaboració:
Es bull la patata amb pell i es reserva. Es bull la pota del pop fins que sigui tendre i es guarda el suc de cocció. Es redueix el ribeiro e una cassoleta perquè perdi l'alcohol.
Es pela la patata i es posa a un got de turmix, se li afegeix el ribeiro reduït, un raig d'oli d'oliva, una punta de sal i aigua de cocció del pop fins fins assolir la textura desitjada.
Es talla el pop a rodelles i se n'enfilen tres a cada brotxeta.
Es posa la parmantier tèbia en un gotet de ribeiro, es recolza a sobre la brotxeta, se li posa un polsim de sal Maldon, s'espolsa amb pebre vermell (picant) i se li posa per sobre un rajolí d'oli d'oliva verge.

Nota: Si l'acidesa del ribeiro no us agrada ho podeu fer amb albariño. El pop el podeu comprar ja cuit, tasteu-ne un trosset i si cal feu-li un bull ja que generalment son una mica durs. Jo el pebre vermell barrejo mitat de dolç i mitat de picant.

divendres, 2 de gener de 2009

SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA


Ingredients (4p):
4 cebes tendres
1/2 litre de brou de pollastre
3 c/s de salsa de soja
1 c/s de mel
1 punta de mantega
1 c/s d'oli de sèsam
1 c/s d'oli d'oliva
---------------------------------------
12 cubs de tonyina vermella
llavors de sèsam
1 c/s d'oli
Elaboració:
En una cassola es posa la mantega, l'oli d'oliva i l'oli de sèsam. S'afegeix la ceba tendra tallada en juliana. Es deixa que la ceba es vagi fent a foc lent i al cap de 15 min. s'afegeix la salsa de soja i la mel. Es deixa que es caramelitzi i s'afegeix el brou de pollastre.
S'enfilen tres cubs de tonyina a cada brotxeta i es passen per una paella antiadherent amb una cullerada d'oli d'oliva; a foc fort i 3 segons per cada una de les quatre cares. Així quedarà crueta per dins.
Es posa la sopa en un bol i la brotxeta recolçada a sobre. S'espolsa amb llavors de sèsam.

Nota: Jugueu amb les proporcions de salsa de soja i mel per donar-li el toc dolç/salat que més us agradi. L'oli de sèsam li dona un toc de torrat, si no us hi agrada doncs no el poseu. Feu servir una salsa de soja que sigui pura, que no porti caramel afegit; jo sempre faig servir la Kikkoman. Si la compreu en ampolles de litre surt molt més econòmica.

dijous, 1 de gener de 2009

SOPETA DE PEIX AMB BROTXETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES


Ingredients (4p):
4 gambes
100 gr. de lluç net i polit
4 grans d'all
4 escalunyes
1 tomàquet
1 ou petit
2 c/s de farina
500 ml de brou de peix
1/2 got de conyac
oli d'oliva
mantega
sal i pebre

Elaboració:
Peleu les gambes guardant caps i pells. Trinxeu els cossos juntament amb el lluç. En una paella poseu un rajolí d'oli i sofregiu dues escalunyes i dos grans d'all ben picadets. Afegiu el peix trinxat, salpebreu i sofregiu-ho tot junt. Pose-ho en un bol i deixe-ho refredar a la nevera.
En una cassola poseu un rajolí d'oli i una punta de mantega, sofregiu dues escalunyes i dos dents d'all ben picadets. Afegiu els caps i pells de les gambes i sofregiu aixafant be perquè deixin anar el suc dels caps. Afegir mig got de conyac i flambejar. Afegir el brou de peix i deixar coure uns 10 minuts. Passar per un colador fi.
Afegir l'ou i les dues cullerades de farina al bol on tenim el peix cuit i remeneu-ho be. Amb una cullereta agafar porcions de massa i fregir-les en una paella amb oli calent. Deixar els bunyols sobre paper de cuina perquè deixin l'excés d'oli.
Posar la sopa ben calenta en un bol, punxar dos bunyols a cada brotxeta i posar-la recolzada a sobre del bol.

Nota: Els bunyols han quedat bons de gust però una mica aixafats i poc rodons. Al coure primer el peix després ha costat que la massa agafés consistència. Penso que la propera vegada faré la massa dels bunyols tot en cru (com si fossin mandonguilles) ja que al ser petits, al fregir-los ja quedaran ben cuits. A més faré com unes mandonguillesi les passaré per farina i ou. Quan la torni a fer ja us explicaré com ha anat. Aquesta recepta és una adaptació meva d'una que surt al Especial Cocina de Navidad de la revista Lecturas.